家傳美味41---豬肉咖哩

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、咖哩粉、辣椒粉、鹽、米酒、醬油、太白粉、椰漿 作法： 1、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮滾刀切成大塊，洗去表面澱粉後，放入鍋中加水，水可以多一點，後面會用到，將鍋子放入電鍋，外鍋兩杯水，跳匝後，不揭鍋蓋保溫備用 2、老鼠肉切成大塊，用米酒、醬油，抓醃備用 3、洋蔥切末，起油鍋，油可以多一點，咖哩粉需要油脂釋放香氣，放入洋蔥中小火炒香，炒成焦黃色，將甜味炒出來 4、轉小火，加入咖哩粉、辣椒粉，小心拌炒，這裡火不能大，容易焦糊，拌炒均勻後，將馬鈴薯與鍋內的水全部倒入炒鍋中，大火煮開發（因為咖哩粉經過拌炒，所以很容易散開，如果沒經過油脂拌炒，容易結塊不易散開）,加入鹽、醬油調味，轉小火煮30分鐘 5、另外起鍋燒水，將老鼠肉塊，以少量多次的方式加入太白粉，直至表面呈現黏稠包裹狀態，水開後將老鼠肉倒入，用筷子攪散，熄火浸泡5分鐘，5分鐘後撈出直接加入燉煮的咖哩中，不可另外存放備用 6、肉塊加入咖哩後，中火燉煮10分鐘，最後加入椰漿攪拌均勻即可 吃的不會很辣的可以不加辣椒粉，不會使用咖哩粉也可以用咖哩塊，加入時間在馬鈴薯湯倒入炒鍋之後，咖哩塊不需炒製。