家傳美味42---辣味鍋塌豆腐

材料：傳統老豆腐、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、糖、醬油、米酒 作法： 1、蔥、薑、蒜、辣椒切末備用，可用調理機直接攪碎（我通常是一次攪碎大量，放置凍櫃保存，需要時取出退冰即可） 2、老豆腐切厚片，不需沾粉，起油鍋，煎（炸）至兩面金黃，出鍋備用 3、倒出鍋中多餘油脂，利用鍋中殘油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒，然後加入米酒、醬油、鹽、糖、水調味煮開 4、加入煎（炸）過的豆腐，加蓋小火燉煮入味，幾分鐘後，開蓋轉大火收汁，即可 不加辣椒、薑、蒜也可，只加蔥可做無辣版本。 跟之前分享的菇燒豆腐，是同一種概念作法，只是配料不同，作法相同。