古早味滷肉

古早味滷肉 【食材】 ・五花肉適量 ・蒜頭適量 ・紅蔥頭適量 ・薑片適量 ・醬油適量 ・米酒適量 ・冰糖適量 ・八角適量 ・清水適量 【做法】 1️⃣ 五花肉先處理 五花肉切成適口大小，放入鍋中汆燙，去除血水和雜質後撈起洗淨。 這一步可以讓滷汁喝起來更乾淨，滷出來也比較不會有雜味。 2️⃣ 炒肉 鍋中放少許油，加入五花肉，用小火慢慢煸炒，把肉本身的油脂逼出來。 炒到表面微微金黃，香氣出來後，再加入蒜頭、薑片與紅蔥頭一起炒香。 3️⃣ 加入冰糖，用小火慢慢炒至融化，讓糖色均勻包覆在肉的表面。 火不要開太大，糖炒過頭容易帶苦味，耐心一點滷出來的顏色會更漂亮。 4️⃣ 加入醬汁慢燉 加入醬油、米酒、八角與適量清水，煮滾後轉小火慢慢燉煮。 5️⃣ 收汁完成 燉到五花肉用筷子可以輕鬆插入，依照自己喜歡的濃稠度稍微收汁即可。 【小提醒】 ✔️ 五花肉先煸炒，滷起來比較不油膩 把多餘油脂逼出香氣，入口會更順口。 ✔️ 滷肉不要急，大火滾完轉小火才是關鍵 慢慢燉才能讓肉質軟嫩入味。 ✔️ 滷汁放涼後味道會更融合 如果有時間，隔天再加熱吃，香氣通常會更濃郁。