蒜香奶油白酒蛤蜊麵

​一道做法簡單、香氣濃郁，約 15 分鐘即可上桌的經典義大利麵。 ​材料（1–2 人份） ​主料： 義大利麵 160g、蛤蜊 300g（需預先吐沙） ​辛香料： 蒜頭 4–5 瓣（切片或切碎）、乾辣椒 1 根（切段，不吃辣可省略）、九層塔或新鮮巴西里 適量 ​調味料： 白酒 50ml、無鹽奶油 15g、橄欖油 1.5 大匙、鹽巴 適量、黑胡椒 適量 ​料理步驟 1.​煮麵： 煮一鍋水，水滾後加入 1 小匙鹽巴，放入義大利麵。按包裝建議時間減少 1–2 分鐘取出備用（保留半碗煮麵水）。 2.​爆香： 冷鍋倒入橄欖油，加入蒜片與乾辣椒，開小火慢慢煸香至蒜色微黃。 3.​燜煮蛤蜊： 轉中大火，倒入蛤蜊與白酒，立刻蓋上鍋蓋，燜煮約 2–3 分鐘至蛤蜊打開。蛤蜊一開即先撈出備用，避免肉質變老縮水。 4.​收汁炒麵： 鍋內保留蛤蜊高湯，放入煮好的義大利麵及 2–3 大匙煮麵水，開中火翻炒讓麵條吸收湯汁。 5.​乳化與調味： 湯汁稍微收乾時，加入奶油與九層塔（或巴西里），快速拌炒至奶油融化、湯汁呈現濃稠乳化狀。 6.​組合起鍋： 倒回蛤蜊快速翻炒均勻，撒上少許黑胡椒，即可盛盤享用