傳統水粿

傳統水粿 ​🥣 材料 ​粘米粉 150g ​木薯粉 20g ​清水 200ml ​沸水 380ml ​鹽0.5茶匙 ​食用油 2湯匙 ​甜菜脯 200g ​薑末 10g ​糖1湯匙 ​生抽 0.5湯匙 ​老抽 0.5湯匙 ​食用油 2湯匙 ​製作步驟 ​1️⃣ 將粘米粉、木薯粉與鹽混合，加入 200ml 清水攪拌至順滑。 ​沖入 380ml 剛燒開的沸水快速攪拌成糊狀，最後拌入 2湯匙食用油。 ​2️⃣ 鍋中倒油爆香薑末，倒入洗淨瀝乾的菜脯碎，中小火炒出香味。 ​加入糖、生抽、老抽翻炒，湯汁收乾變濃稠後盛出備用。 ​3️⃣ 模具內壁刷油，放入上汽蒸鍋中火預熱 2-3 分鐘。 ​倒入粉漿至七八分滿，保持中火蒸 15-20 分鐘至凝固。 ​4️⃣ 放涼定型後用刮刀沿邊緣劃一圈脫模，鋪上菜脯料即可享用。 成功小秘訣 ​沸水燙面是粿皮 Q彈的關鍵，一定要邊倒邊快速攪拌。 ​模具預熱並刷油能防止粘碗，蒸好後中間會自然凹陷以承載更多料。 ​吃的時候淋上甜醬油或辣椒醬，口感更具豐富層次。 ​趁熱吃口感軟糯，放涼後用油煎至外酥里嫩也別具風味。