家傳美味46---涼拌胡瓜

材料：胡瓜（刺瓜、大黃瓜）、香菜、蒜、鹽、糖、醬油、白醋、香油 作法： 1、胡瓜去皮取籽後，切薄片，越薄越好，用鹽醃製，軟化後用力抓醃，後面口感才會爽脆，醃製殺青的時間要夠，最好是看起來有點透明狀，才算醃製好 2、香菜切碎，蒜切末，將鹽、糖、醬油、白醋、香油、冷白開調和成醬汁備用 3、用冷白開清洗胡瓜，將多餘鹽份洗淨後，用力將水份擠出，擠出這動作不只是排除多餘水份，更是能增加口感的關鍵 4、把胡瓜、蒜末、香菜碎、醬汁混合均勻，最後封膜放入冰箱醃製，至少1小時，即可，期間可以多上下翻拌 喜吃辣的人可以添加紅油。