家傳美味47---油飯

材料；乾香菇、老鼠肉（豬後腿腱子）、長糯米、紅蔥頭、糖、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉 作法： 1、乾香菇洗淨後泡水，老鼠肉切絲，用白胡椒粉、醬油、米酒醃製，紅蔥頭切片 2、起油鍋，小火煸香紅蔥頭，成油蔥酥備用（直接購買油蔥酥也可） 3、香菇切絲，香菇水留存備用 4、起火，用煸香油蔥時的油，炒香香菇，下肉絲炒散後，加入鹽、糖、醬油、米酒、香菇水，燒製幾分鐘後加入油蔥酥，拌炒均勻 5、糯米洗淨後，以糯米1：水0.7的比例加水，需先用剛剛炒的湯汁替代水，不足者才用水，不過先不要把炒料加入 6、放入電子鍋，糯米做油飯不需要經過泡，容易碎裂，洗好加水直接煮就行，電子鍋跳鍋後燜十分鐘 7、乘熱將炒料加入糯米中攪拌均勻即可 我喜歡先將醬汁加入糯米一同煮，這樣味道比較均勻，有些作法是糯米先煮好，再與炒料與湯汁混合，這樣容易味道不均，也容易造成油飯太濕。 想吃肥一點的，可以改用三層肉，不過需要去皮。