滑蛋蝦仁

食材： ​蝦仁 8～10 隻 ​雞蛋 3 顆 ​鮮奶或水 1 大匙 ​太白粉水（太白粉 1 茶匙 + 水 1 大匙） ​鹽 0.5 茶匙、白胡椒粉 少許、蔥花 少許 ​作法： 1.​醃蝦仁： 蝦仁吸乾水分，加少許鹽和白胡椒粉抓勻；雞蛋打散，加入鮮奶、太白粉水和少許鹽拌勻。 2.​炒蝦仁： 熱鍋下 1 大匙油，放入蝦仁炒至 8 分熟（表面變紅）後撈出。 3.​滑蛋： 將炒好的蝦仁倒入蛋液中。鍋中補少許油，轉小火，倒入蛋液蝦仁，用鍋鏟由外向內輕輕推動。 4.​起鍋： 蛋液凝固約八成時（還帶有一點濕潤感）立刻關火起鍋，撒上蔥花即可。