咖啡巴斯克乳酪蛋糕

☕️ 咖啡巴斯克乳酪蛋糕 ​【 6吋模具食材 】 ​奶油乳酪 250克 細砂糖 70克 常溫雞蛋 2個 淡奶油 150克 玉米澱粉 8克 咖啡粉 5-8克（或濃縮咖啡液 30克） 熱水 10克（若咖啡粉不上火加熱時使用） ​【 製作步驟 】 ​1️⃣ 如果使用咖啡粉，可用少量熱水（約10g）融化，或與淡奶油一起小火加熱讓風味融合後過篩。 ​2️⃣ 奶油乳酪提前取出回溫，或隔溫水、微波加熱，攪拌至極致順滑且無顆粒狀態。 ​3️⃣ 在順滑的乳酪中加入細砂糖與玉米澱粉攪勻，再分次加入常溫雞蛋，每加一次皆需徹底攪拌均勻。 ​4️⃣ 倒入淡奶油與準備好的咖啡液，繼續攪拌均勻。 ​5️⃣ 將混合好的麵糊至少過篩 2 至 3 次，濾掉未攪開的顆粒與氣泡，這是口感極致細膩的關鍵。 ​6️⃣ 將麵糊從高處倒入鋪好烘焙紙的模具中以減少氣泡。 ​7️⃣ 烤箱預熱至 220-230 度，烘烤約 20-25 分鐘。（若使用氣炸鍋，可用 180 度烤 15-18 分鐘，需注意上色情況避免烤焦）。 ​8️⃣ 出爐放涼後放入冰箱冷藏 4 小時以上，冷藏過夜口感更佳。 ​