家傳美味50---炒粿條

材料：板條、高麗菜、豆芽菜、雞蛋、小里肌肉、鹽、糖、醬油、蠔油、米酒、太白粉 作法： 1、板條切成寬片，一片一片撕開，高麗菜切條，小里肌肉切絲，用米酒、醬油醃製，豆芽菜去根 2、起油鍋，將雞蛋打散，炒成蛋碎或想煎成蛋皮切寬片，備用 3、油鍋中再加點油，下豆芽菜、高麗菜翻炒均勻後，加入調味料鹽、糖、水，水開後加入肉絲炒散炒勻，加入蛋碎再次翻炒均勻後全部盛出備用 4、將醬油、蠔油混合均勻備用 5、鍋洗淨後，起鍋燒油，油不用多，剛好潤鍋就行，鍋熱後，加入板條，先不要急著翻動，可輕搖炒鍋，等到可滑動，再去翻面（此時會翻鍋直接翻鍋，不會可拿鍋鏟翻動），待兩面成虎皮狀，加入步驟4的醬料上色，翻炒均勻 6、上色均勻後加入步驟3的配料，再次翻炒均勻即可 之所以將板條另外煎過，是為了鍋氣，這樣鍋氣充足，吃起來比較香，嫌麻煩可以將醬油、蠔油再炒料時一同加入，水開後直接加入板條翻炒。