金沙豆腐（鹹香酥嫩祕訣）

食材： ​雞蛋豆腐 1 盒（切小方塊） ​鹹鴨蛋黃 2 顆（用湯匙壓成泥） ​蒜末 1 大匙、蔥花 1 根、辣椒末 少許 ​調味料：白胡椒粉 少許、太白粉（或地瓜粉）適量 ​步驟： 1.​裹粉煎豆腐： 豆腐塊均勻沾上一薄層太白粉。熱鍋多放一點油，放入豆腐以中火煎至六面呈金黃酥翠，盛出備用。 2.​炒金沙： 原鍋留少許底油，轉小火放入壓碎的鹹蛋黃，慢慢翻炒至起大泡泡（呈沙狀）。 3.​爆香與組合： 放入蒜末爆香，接著倒入煎好的豆腐、蔥花與辣椒末，輕輕翻炒讓豆腐均勻裹上鹹蛋黃，最後撒上少許白胡椒粉即可出鍋。