蔓越莓核桃麵包

蔓越莓核桃麵包 【材料】 高筋麵粉 300g 全麥粉 50g 牛奶 180g 雞蛋 50g 白砂糖 30g 乾酵母 3g 食鹽 3g 黃油 25g 蔓越莓乾 50g 核桃仁 50g 步驟 1️⃣ 180℃烤核桃10分鐘切碎。蔓越莓溫水泡軟瀝乾。 2️⃣ 除黃油、鹽與果乾外，其餘材料混合揉團。加入黃油與鹽揉至薄膜。 3️⃣ 加入核桃碎和蔓越莓乾，以低速揉勻即可。 4️⃣ 麵團滾圓放入容器，於28℃環境發酵至2倍大。 5️⃣ 麵團排氣平均分4份，鬆弛15分鐘。擀開捲成橄欖形。 6️⃣ 放入烤盤，於35℃、濕度75%發酵至1.5倍大。 7️⃣ 表面均勻撒粉並割刀。180℃烤20至25分鐘。 小貼士 果乾需在最後階段以低速揉入，避免打斷已經形成的麵筋網絡。 烘烤時請觀察表面上色情況，若顏色足夠可蓋上錫紙防止烤焦。