家傳美味52---酸辣無骨雞爪

材料：雞爪、小黃瓜、香菜、薑、蒜、辣椒、檸檬、鹽、糖、醬油、米酒、香油 作法： 1、雞爪去指甲後，用鹽抓揉，再用清水洗淨，冷水下鍋加入米酒、薑片，大火燒開轉中火，不加蓋煮6-8分鐘後，撈出泡冰塊水10分鐘，用小刀劃開，配合指甲取骨 2、小黃瓜拍裂後切段，用鹽殺青，蒜切末，辣椒切圈，香菜切末 3、檸檬擠汁，加鹽、糖、醬油、水、香油調製醬汁 4、將小黃瓜、雞爪與醬汁混合抓醃均勻，放置冰箱冷藏並醃製一夜，即可 這裡提醒各位，雞爪去骨很麻煩，個人23隻雞爪從煮好到取完骨，共計花時90分鐘，偏偏網路購買去骨完成需大量商用，只能自己慢慢來，願各位多加考量。 這作法除雞爪外，與之前的酸辣金針菇相同，只是主料的改變，有經驗並不困難（雞爪除外）。