家傳美味55---白切粉腸

材料：粉腸（豬十二指腸）、老薑、嫩薑、醬油膏、米酒 作法： 1、用剪刀將粉腸多餘的脂肪剪除，用水清洗乾淨 2、老薑切片，嫩薑切絲 3、將粉腸放入鍋中，加入薑片、米酒、水，水需要多一點，加蓋煮開後，轉小火煮40分鐘 4、薑絲與醬油膏混合作為沾醬，用剪刀將煮好的粉腸剪短即可 有些人會清洗內部，我個人不會，因為粉腸屬於小腸前段，裡面的白色粉狀物是尚未完全被吸收的穀物、飼料，因為含有這些半消化的粉狀混合物，加熱凝固後吃起來才會有獨特的「粉嫩」口感，當然這需要看個人感受。 挑選粉腸時，可要求攤商切塊一個口子。裡面若是黃色糜狀物，不要買，會苦，要購買白色的糜狀物才可以。