【香脆】酥炸排骨酥

酥炸排骨酥 【食材】 ・豬肋排或豬小排 600公克 ・地瓜粉 適量 ・雞蛋 1顆 ・蒜泥 適量 ・醬油 2大匙 ・鹽 1小匙 ・五香粉 1小匙 ・白胡椒粉 少許 ・米酒 1大匙 ・糖 1小匙 ・清水 2大匙 ・食用油 適量 【做法】 1️⃣ 排骨切塊醃入味 豬肋排或豬小排剁成約一口大小，清洗後瀝乾。 加入鹽、醬油、蒜泥、五香粉、雞蛋、白胡椒粉、米酒、糖和清水，用手抓拌均勻，讓調味料充分包覆每塊排骨。 醃製至少1小時，時間足夠的話放冷藏醃久一點，味道會更香。 2️⃣ 裹上地瓜粉 醃好的排骨加入地瓜粉，抓拌到每塊排骨表面都均勻沾上粉。 不要裹得太厚，薄薄一層就能炸出酥脆外皮，太厚反而容易變成硬硬的粉殼。 3️⃣ 中溫炸熟炸香 鍋中倒入足量油，油溫約170度時放入排骨。 下鍋後不要急著一直翻動，先讓外層粉衣固定，再慢慢炸至表面呈現金黃色。 如果一次炸太多，油溫容易下降，排骨容易吸油，建議分批炸口感會更好。 4️⃣ 大火逼油完成 排骨炸熟後，轉大火稍微提高油溫，再回鍋快速炸一下，讓表面水氣散去，把多餘油脂逼出來。 炸到外皮金黃酥香後即可撈起，放在吸油紙上瀝油。