紫薯喜粄

紫薯喜粄 材料 紫薯 250g 糯米粉 150g 中筋麵粉 150g 細砂糖 70g 乾酵母 3g 溫牛奶 150g 玉米油 25g 香蕉葉 10片 (10x10公分) 食用油 10g (防沾手與塗抹用) 1️⃣ 紫薯去皮切片，上鍋蒸 15 分鐘至熟透，趁熱壓成細膩的紫薯泥。香蕉葉洗淨擦乾，剪裁成 10 公分方形並在表面刷上一層薄油備用。 2️⃣ 將紫薯泥、細砂糖、乾酵母與所有粉類放入大碗中混合均勻，接著少量多次地加入溫牛奶，用筷子攪拌成絮狀。 3️⃣ 下手揉成初步的麵團，此時會稍微乾硬。加入玉米油後，像洗衣服般在案板上反覆揉搓，直到麵團變得光滑、柔軟且完全不黏手。 4️⃣ 將麵團搓長，分切成每個約 60 克的劑子。雙手抹上少許油防沾，將麵團在手心搓圓後輕輕按扁，放在準備好的香蕉葉上。 5️⃣ 將做好的喜粄放入蒸籠，蓋上蓋子，在溫暖處發酵約 30 分鐘，直到體積明顯變大至 1.5 倍。 6️⃣ 冷水上鍋，開大火將水燒開後，轉中火繼續蒸 15 分鐘。關火後千萬不要馬上開蓋！將鍋蓋留一條小縫散熱，燜 5 分鐘後再慢慢打開，這樣能防止喜粄因溫差驟變而回縮起皺。