家傳美味58---辣子雞

材料：雞肉（帶骨）、乾辣椒、花椒、薑、蒜、熟白芝麻、糖、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉 作法： 1、雞肉剁成塊，建議剁小塊比較容易入味，用米酒、醬油、白胡椒粉抓醃醃製 2、乾辣椒剪成段，用洗菜漏網抖去辣椒籽，然後泡溫水，泡軟，花椒泡米酒 3、薑、蒜切末備用 4、泡好的乾辣椒取出瀝水後，撒入太白粉使其表面有均勻粉末包裹 5、起油鍋，油要多，筷子放入略微起泡，下入乾辣椒，不要急著翻拌先定型，待炸至表面略乾即可撈出 6、下入雞塊，炸至表面金黃，水份收乾，撈出瀝油，大火提高油溫，下鍋復炸約30秒撈出瀝油 7、鍋中油脂倒出，留小部分油脂，小火煸香薑、蒜、花椒 8、加入雞塊、辣椒段，調味鹽、糖、醬油，快速翻炒均勻，起鍋前撒入熟白芝麻，即可 這道菜父母愛吃，但是因為年紀大了，牙口不好，偏偏這道菜廢牙，很久沒做，所以沒有照片，工序比較多，但是很好啃，有興趣可以自己嘗試看看。 乾辣椒泡水軟化，是防止油炸時焦糊，真的很容易糊，所以除了泡水，還需要沾粉，拿捏不住，可以不炸，後面與花椒一同小火煸炒出香氣即可。 雞塊需要炸酥，這樣啃起來更香，這道菜就不是吃嫩的口感，所以家有小孩、老人請多加考慮。