家傳美味60---香菜拌豬肉

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、香菜、熟白芝麻、蒜、辣椒、糖、醬油、醋、香油、米酒、白胡椒粉、太白粉 作法： 1、老鼠肉切片，用白胡椒粉、醬油、米酒醃製備用 2、蒜切末，辣椒切圈用容器裝置一起，起鍋加熱香油，香油熱後，倒入蒜末辣椒中激發香味，備用 3、香菜洗淨後，切成約一公分左右長短的段 4、乾鍋中加入糖、醬油、蠔油、水，燒開勾芡，不想做這步可以直接後面加入蠔油、醬油膏、糖 5、起鍋燒水，肉片內加入少量的水，攪拌至肉片將水全部吸收，這叫打水，然後加入少量太白粉抓勻，抓勻後加入少量的油，再次抓勻 6、水滾後，將肉片倒入鍋中熄火，用筷子拌散肉片浸泡至熟，撈出瀝水，不要過冷水 7、將步驟2、4與肉片、醋一起拌勻，然後加入熟白芝麻與香菜，拌勻即可 喜歡也可改用牛肉。 肉片的順序請不要改變，因為先打水，再用太白粉包裹與油包覆都是為了減少肉片水份喪失，保持肉片鮮嫩的手法。