家傳美味61---炸地瓜片

材料：地瓜、玉米粉 作法： 1、地瓜去皮，切成厚片約0.5-1公分，泡水洗去多餘澱粉 2、少量多次撒上玉米粉，直至地瓜片表面形成粉殼後，靜置待粉殼附著地瓜片，必須靜置幾分鐘。不然油炸時會剝落 3、起油鍋，寬油（大量的油，適合油炸的量）,等到筷子冒小氣泡，即可一片一片下入地瓜片，轉小火，油溫不能高，不然地瓜表面會糊 4、待筷子能在地瓜片中間輕易插入，地瓜片就熟了，即可撈出瀝油，想要顏色更深，可以復炸上色，不過油溫需把控好，且時間不能長 炸好的地瓜片可以直接食用，也可以撒上自己喜歡的調味，如梅子粉、椒鹽、辣椒粉。 用玉米粉是因為這樣地瓜片表面會形成脆皮，另外將片改為條也可以做出地瓜薯條，薯條形式更容易熟，時間需要縮短。