食譜交流

材料：豚バラ肉、醤油、料理酒 作り方： 1. 豚バラ肉を麻雀牌くらいの大きさに切り、水で洗って水気を切る。 2. フライパンに油をほんの少しだけ熱し、キッチンペーパーで塗る程度で十分。豚バラ肉を入れ、弱火でじっくり焼く。 3. 豚バラ肉自身の脂がどんどん出てくるので、油が多すぎても心配せず、弱火でじっくり焼き、自身の脂で黄金色にカリッとするまで焼く。余分な脂は捨てる。 4. 強火にし、料理酒を振りかけて臭みを消し、醤油を加えて色付けと風味付けをすれば完成。 豚バラ肉の皮の部分は、焼くととてもカリカリになります。歯に自信がない方は、皮を取り除いてから調理しても良い。 揚げた豚の脂は、気にならなければ炒め物やチャーハンに使うととても美味しいので捨てなくても良い。ただし、ネギや生姜で臭み消しをしていないため、わずかに臭みが残る場合がある。

材料：筍、豚バラ肉、キクラゲ、干し椎茸、アワビ茸、ヒラタケ、エノキ茸、干し金針菜、干しエビ、豚骨スープ、卵、塩、醤油、紹興酒、花椒油、片栗粉、香菜 作り方： 1. 筍、豚バラ肉、キクラゲ、アワビ茸、ヒラタケをスライスする。干し椎茸は洗って水で戻し、スライスする。干しエビは洗い、水か紹興酒に浸す。干し金針菜は水で戻し、雌しべを取り除く。香菜はみじん切りにする。 2. 油を熱した鍋で、干し椎茸と干しエビを香りが立つまで炒める。次に筍、豚バラ肉、キクラゲ、アワビ茸、ヒラタケ、エノキ茸、金針菜を加えて炒める。 3. 豚骨スープを沸騰させ、炒めた具材全てをスープと椎茸の戻し汁と共に加え、1時間煮込む。 4. 塩、醤油、紹興酒で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。あまり薄すぎず、しっかりとしたとろみがつくのが良い。 5. 溶き卵を回し入れ、花椒油を数滴たらし、香菜のみじん切りを散らす。茹でた麺にかけて完成！