家庭の味15 - 辣炒り蛤

材料：蛤、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、醤油、料理酒、塩、ごま油 作り方： 1. 購入した蛤は、砂抜きのため水に浸けておく（ネットのチュートリアル参照）。店側が砂抜き不要と言っても、必ず自宅で砂抜きすること。 2. ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りにしておく。フードプロセッサーを使うと便利に一緒にみじん切りできる。 3. フライパンに油を熱し、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めて香りを出す。塩、醤油を加える。 4. 砂抜きした蛤を加え、料理酒を加えて炒める。 5. 強火で手早く炒め、蛤が全て口を開いたら、数滴のごま油を垂らして仕上げる。 お好みでバジルを加えて香りを増すこともできます。 砂抜き中は水を頻繁に替え、吐き出した砂を再び食べないように注意してください。 この料理は手早く炒める必要があり、炒め時間が長すぎると蛤が硬くなるため、終始強火をお勧めします。最後に汁気が足りないと感じる場合は、蛤を先に引き上げ、強火で煮詰めてください。