我が家の絶品19---木須肉（ムースーロー）

材料：キクラゲ、豚ヒレ肉、卵、生姜、ニンニク、唐辛子、塩、砂糖、醤油、酒、片栗粉 作り方： 1. キクラゲ、生姜、ニンニクはスライスし、唐辛子は斜め切りにする。これら4つを鍋（またはボウル）に入れ、酒、醤油を加えて揉み込む。キクラゲ自体にはあまり味がないため、味が染み込みにくいので、事前に味付けして漬け込む必要がある。 2. 豚ヒレ肉はスライスし、酒、醤油で10分ほど漬け込んだ後、片栗粉で揉み込んでおく。 3. 油を熱し、卵を溶きほぐして鍋に入れ、焦げ茶色になるまで炒める。細かく炒めすぎないように。卵は油を吸うので、油は多めに。 4. 鍋は洗わず、残った油と高い温度を利用して、豚ヒレ肉のスライスを加えてほぐしながら炒め、取り出しておく。 5. 鍋を洗い、再び油を熱し、漬け込んだキクラゲを香辛料ごと鍋に入れ、炒める。その後、卵と肉のスライスを加えて均一に炒め合わせ、砂糖、塩、醤油、水を加えて強火で煮汁を煮詰める。 途中で鍋を洗う必要があるのは、肉のスライスを炒めた後、鍋に焦げ付きが残りやすく、そのまま野菜を炒めると焦げた黒い破片ができやすいため。 最後の味付けでは、醤油は様子を見ながら加え、料理の色が濃くなりすぎるのを避ける。