家庭の味22 --- 青龍豆腐干

材料：青龍唐辛子、薄揚げ豆腐、豚ヒレ肉、ニンニク、塩、醤油、料理酒、片栗粉 作り方： 1. 青龍唐辛子は斜め切り、薄揚げ豆腐は千切り、豚ヒレ肉も千切りにして醤油と料理酒で下味をつける。 2. 空のフライパンで青龍唐辛子を炒めて柔らかくし、片栗粉で肉の千切りを揉み込んだ後、油をひいたフライパンでほぐして炒めておく。 3. フライパンを洗い、再び油をひき、潰したニンニクを入れて香りを出す。 4. 豆腐の千切りを加えて炒め、豆の臭みを取り除く。次に青龍唐辛子と肉の千切りを加えて炒め合わせ、最後に調味料の塩、醤油、水を加えて強火で汁気を飛ばしたら完成。 最後の水は、塩が溶けやすく、塩の塊を食べて味が均一にならないのを防ぐために、多く加えすぎないこと。 豆腐の千切りは炒めすぎると乾燥して食感が硬くなりすぎるので注意。 薄揚げ豆腐は普通の揚げ豆腐で代用可能。