食譜交流

재료: 삼겹살, 간장, 청주 만드는 법: 1. 삼겹살을 화투패 크기로 썰어 물로 씻은 후 물기를 뺀다. 2. 팬에 기름을 아주 조금만 두르고, 키친타월로 펴 바르는 정도로 충분하다. 삼겹살을 넣고 약불로 천천히 굽는다. 3. 삼겹살 자체의 기름이 계속 나오므로 기름이 많아져도 걱정하지 말고 약불로 계속 구워, 자체 기름으로 황금빛으로 바삭하게 튀기듯 굽는다. 기름이 너무 많으면 따라낸다. 4. 센 불로 올리고 청주를 뿌려 잡내를 없앤 후, 간장을 뿌려 색을 내고 풍미를 더하면 완성. 삼겹살 껍데기 부분은 튀기듯 구우면 매우 바삭해지는데, 치아가 좋지 않은 분은 껍데기를 제거하고 조리해도 좋다. 튀겨낸 돼지기름은 괜찮다면 채소나 볶음밥을 볶을 때 사용하면 매우 맛있으니 버리지 않아도 된다. 다만 파, 마늘 등 향신료로 잡내를 잡지 않았기 때문에 약간의 잡내가 날 수 있다.

재료: 죽순, 삼겹살, 목이버섯, 건표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 말린 금침채, 건새우, 돼지뼈 육수, 계란, 소금, 간장, 미림, 산초기름, 감자 전분, 고수 만드는 법: 1. 죽순, 삼겹살, 목이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯을 얇게 썰고, 건표고버섯은 씻어서 물에 불린 후 얇게 썬다. 건새우는 씻어서 물이나 미림에 불린다. 말린 금침채는 물에 불린 후 꽃술을 제거한다. 고수는 다진다. 2. 기름을 두른 팬에 표고버섯과 건새우를 볶아 향을 낸 후, 죽순, 삼겹살, 목이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 금침채를 넣고 볶는다. 3. 돼지뼈 육수를 끓인 후, 볶은 재료를 모두 넣고 표고버섯 불린 물과 함께 한 시간 동안 끓인다. 4. 소금, 간장, 미림으로 간을 하고, 감자 전분으로 만든 물을 넣어 농도를 맞춘다. 너무 묽지 않게 걸쭉하게 만드는 것이 좋다. 5. 계란물을 풀어 넣고, 산초기름을 몇 방울 떨어뜨린 후, 다진 고수를 올린다. 면을 삶아 곁들이면 완성!