食譜交流

재료: 고춧가루, 산초가루, 백설탕, 설탕, 소금, 미주(쌀술), 샐러드유 만드는 법: 1. 샐러드유를 연기가 날 때까지 가열하고, 중간중간 저어 기름 온도를 균일하게 합니다. 연기가 나면 불을 끄고 준비합니다. 2. 그릇(냄비)에 고춧가루를 넉넉히 준비하고, 설탕, 소금을 넣어 골고루 섞은 후 미주를 넣고 섞습니다. 소량씩 여러 번 넣어 고춧가루가 뭉치도록 합니다. 3. 뭉쳐진 고춧가루 위에 산초가루, 참깨를 차례로 쌓습니다. 4. 온도가 내려간 기름을 국자로 조금씩 붓습니다. 기름을 부을 때마다 저어주지 않으면 타기 쉬우니 주의합니다. 기름이 고춧가루 위로 올라오도록 합니다. 5. 기름 두른 고추 양념이 식으면 깨끗한 용기에 담아 나중에 곁들임 양념으로 사용할 수 있습니다. 외성어 표현으로, 고춧가루, 산초가루는 분말을 의미합니다. 여기서 기름 두른 고추 양념에 사용하는 고춧가루는 너무 곱거나 너무 굵은 것은 피해야 합니다. 고운 것은 쉽게 타기 쉽고, 너무 굵은 것은 식감이 좋지 않습니다. 시중에 판매되는 중간 입자의 고춧가루를 선택하는 것이 좋습니다. 산초는 대홍포 품종을 사용하는 것이 향과 색, 얼얼한 맛이 충분합니다. 대만 자체 생산 산초는 滷菜(육류나 채소를 간장 베이스로 졸인 요리)에 적합하며 향, 색, 얼얼한 맛이 부족합니다. 마른 팬에 산초를 약불로 볶아 손으로 쉽게 부서질 정도가 되면, 절굿공이나 막대 등으로 빻거나 으깹니다. 믹서기나 주서기는 사용하지 마세요. 산초에는 기름 성분이 있어 세척하기 어렵습니다.

재료: 삼겹살, 간장, 청주 만드는 법: 1. 삼겹살을 화투패 크기로 썰어 물로 씻은 후 물기를 뺀다. 2. 팬에 기름을 아주 조금만 두르고, 키친타월로 펴 바르는 정도로 충분하다. 삼겹살을 넣고 약불로 천천히 굽는다. 3. 삼겹살 자체의 기름이 계속 나오므로 기름이 많아져도 걱정하지 말고 약불로 계속 구워, 자체 기름으로 황금빛으로 바삭하게 튀기듯 굽는다. 기름이 너무 많으면 따라낸다. 4. 센 불로 올리고 청주를 뿌려 잡내를 없앤 후, 간장을 뿌려 색을 내고 풍미를 더하면 완성. 삼겹살 껍데기 부분은 튀기듯 구우면 매우 바삭해지는데, 치아가 좋지 않은 분은 껍데기를 제거하고 조리해도 좋다. 튀겨낸 돼지기름은 괜찮다면 채소나 볶음밥을 볶을 때 사용하면 매우 맛있으니 버리지 않아도 된다. 다만 파, 마늘 등 향신료로 잡내를 잡지 않았기 때문에 약간의 잡내가 날 수 있다.

재료: 죽순, 삼겹살, 목이버섯, 건표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 말린 금침채, 건새우, 돼지뼈 육수, 계란, 소금, 간장, 미림, 산초기름, 감자 전분, 고수 만드는 법: 1. 죽순, 삼겹살, 목이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯을 얇게 썰고, 건표고버섯은 씻어서 물에 불린 후 얇게 썬다. 건새우는 씻어서 물이나 미림에 불린다. 말린 금침채는 물에 불린 후 꽃술을 제거한다. 고수는 다진다. 2. 기름을 두른 팬에 표고버섯과 건새우를 볶아 향을 낸 후, 죽순, 삼겹살, 목이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 금침채를 넣고 볶는다. 3. 돼지뼈 육수를 끓인 후, 볶은 재료를 모두 넣고 표고버섯 불린 물과 함께 한 시간 동안 끓인다. 4. 소금, 간장, 미림으로 간을 하고, 감자 전분으로 만든 물을 넣어 농도를 맞춘다. 너무 묽지 않게 걸쭉하게 만드는 것이 좋다. 5. 계란물을 풀어 넣고, 산초기름을 몇 방울 떨어뜨린 후, 다진 고수를 올린다. 면을 삶아 곁들이면 완성!