家傳美味15---辣炒蜆仔

材料：蜆仔、蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、米酒、鹽、香油 作法： 1、買回來的蜆仔，泡水吐沙（可參考網上教學），還有不用聽從店家說得，無論他們說需不需要吐沙，一律回家都要吐沙 2、蔥、薑、蒜、辣椒切末備用，可直接使用食物調理機比較方便，一起攪就好 3、起油鍋，炒香蔥、薑、蒜、辣椒，加入鹽、醬油 4、加入吐好沙的蜆仔，加米酒拌炒 5、大火快炒，待蜆仔全部開口，滴入幾滴香油即可 可自行決定是否添加九層塔，增添香氣。 吐沙需要多換水，避免吐出來的沙子，又被吃回去。 這道需要快炒，炒製時間過久，蜆仔會老，所以建議全程大火，最後若嫌湯汁不過稠，可先將蜆仔撈出，再大火收汁。