經典天然酸種麵包🍞🥐🥖

【經典天然酸種麵包 🥖】 模具 22-24cm 鑄鐵鍋或 8 吋發酵籃 【 材料 】 酵種 100g 活躍魯邦種 麵糰 350g 高筋麵粉 275g 飲水 7g 海鹽 【 製作步驟 】 1️⃣ 將麵粉和水混合至無乾粉狀態，蓋上保鮮膜靜置 30 至 60 分鐘進行水合。 2️⃣ 加入活躍的魯邦種與海鹽，用手按壓折疊至完全融合。 3️⃣ 在室溫 24-26℃ 下發酵 3 至 4 小時，每隔 30 分鐘進行一次拉伸折疊，共折疊 4 次。 4️⃣ 待麵團膨脹至 1.5 倍大且表面充滿氣泡後，輕柔整形並放入撒滿麵粉的发酵籃中。 5️⃣ 密封蓋好，放入冰箱 4℃ 低溫慢速發酵 12 至 24 小時。 6️⃣ 提前至少 45 分鐘，將烤箱與鑄鐵鍋一同預熱至 250℃。 7️⃣ 將麵團倒扣在烘焙紙上，用鋒利刀片快速割花，連同烘焙紙小心放入滾燙的鑄鐵鍋內，蓋上蓋子烤 20 至 25 分鐘。 8️⃣ 開蓋後將烤箱降溫至 220℃，繼續烘烤 15 至 20 分鐘，直到表皮呈現漂亮的金黃深棕色。 9️⃣ 出爐後移至晾網上，完全冷卻 2 小時以上再切片，避免內部組織粘牙。