海鮮美味不變粉、不發黑！掌握「冰封、去空氣」2秘訣，延長蝦貝保鮮期

蝦、貝類的生理特性不同，錯誤的處理會加速腐敗並破壞肉質，以下為前處理與保鮮祕訣： 🦐 鮮蝦篇：分裝冷凍防發黑 • 前處理： 清水洗淨後，剪除頭部尖角、觸鬚與蝦腳；用牙籤從蝦身第二、三節處往上挑出黑色腸泥。 • 冷藏（當天食用）： 瀝乾後放入密封盒，盒底可鋪冰塊降溫，1～2天內煮完。 • 冷凍（長期保存）： 依每餐用量分裝，將蝦不重疊平鋪於密封袋中，加入少許水一起冷凍（冰封法）可防止冷凍燒，維持肉質彈性，可放2～3週。 🦪 貝類篇（蛤蜊）：切勿泡水進冰箱 • 前處理（吐沙）： 調配3%鹽水，水面剛好蓋過蛤蜊，置於陰暗室溫下吐沙2～3小時（勿進冰箱，否則低溫會讓蛤蜊冬眠不吐沙）。 • 冷藏保存： 吐沙後撈起瀝乾，放入袋中擠出空氣封緊（模擬擠壓環境可延長壽命），可放3～5天。 • 冷凍保存： 吐沙擦乾後以夾鏈袋排空空氣冷凍，可放一個月。料理時切勿退冰，直接下滾水鍋，殼才會順利打開。 💡 小叮嚀： 蚵仔（生蚵）清洗時可以沾少許鹽或太白粉輕摸，去除殘留的碎殼；清洗過後的蚵仔極易腐敗，必須當天烹調完畢。