古早味蛋糕（原味）

📜 準備食材 雞蛋：3 顆（蛋黃與蛋白需完美分離，裝蛋白的盆子必須絕對無水無油） 植物油：35 克（建議氣味淡的沙拉油、芥花油或玉米油） 低筋麵粉：50 克（需過篩） 純牛奶：40 克 細砂糖：40 克 檸檬汁：幾滴（穩定蛋白打發用，也可用白醋代替） 📖 簡單製作步驟 製作蛋黃糊（燙麵法） 1. 加熱植物油：將油倒入小鍋中，用小火加熱至微燙、表面出現微幅紋路（約70~80°C）後立即離火。（也可以用微波爐高火加熱約 40 秒） 2. 燙麵拌勻：立刻倒入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器快速攪拌成滑順無粉粒的麵糊。 3. 加入液體：倒入冰牛奶攪拌均勻。 4. 加入蛋黃：待麵糊稍稍降溫後，分次加入 3 顆蛋黃攪拌均勻，完成流動性佳、絲滑的蛋黃糊。 打發細緻蛋白霜 1. 加酸打發：在蛋白盆中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器開高速打發。 2. 分次加糖：糖分 3 次加入蛋白中。當蛋白從大泡泡變成細緻小泡泡時加第一次；開始出現紋路時加第二次；呈現濕性發泡時加最後一次。 3. 打至軟尖角：最終將蛋白打發至轉為中低速，提起打蛋器時，蛋白霜呈現微微彎曲的軟尖角（濕性偏硬發泡）狀態即可。