鋁箔紙正反哪面朝外？亮面、霧面差在哪？

鋁箔紙是許多民眾烤肉、使用烤箱、保溫防塵的最佳廚房用品。不過，到底怎麼使用鋁箔紙才正確呢？要用亮面還是霧面？又該怎麼防止魚肉沾黏呢？帶您一次看懂鋁箔紙的最佳用法。 鋁箔紙因製程關係，最後會將兩層鋁箔重疊再輾壓一次，分開後，與機器接觸被拋光的那面即為亮面。不過，這也造成民眾困擾，使用時到底該用亮面還是霧面呢？ 若是要拿來烤肉，食藥署表示，燒烤過程「主要是靠『傳導』導熱，而非『輻射』導熱」，因此不論把鋁箔紙哪面朝外，均影響不大。在非烤肉的狀況下，過往有許多專家、廚師均認為應將「亮面朝向食物或烤盤」，主要是因亮面能反射熱能，有助均勻烹飪、烘烤食物的緣故。但是真有差那麼多嗎？ 香港城市大學物理及材料科學系副教授鍾志源曾受媒體訪問說明，亮面的反光度為88％、霧面為80％，亮面朝內的確可以加快烹飪速度，但效果有限，日常使用差別不大。食品科學網站「culinarylore」也說明，「亮面只比霧面稍微亮一點點。雖有少量能量會被亮面反射，但不會對烹飪產生實際影響」，因此民眾別再傷腦筋了，不論使用哪面鋁箔烹飪，均不會造成嚴重影響。