家傳美味43---酸筍

材料：麻竹筍、鹽、辣椒、蒜、醬油 作法： 1、先製作筍片發酵，將麻竹筍去皮，削去老皮，順紋切成片 2、取乾淨無油容器，以一層筍片一層鹽的方式裝置，倒入冷水，水面需蓋過筍片，可在容器上層放置耐熱袋，然後裡面裝水，將筍片壓制在水面下 3、醃製七日，放置陰涼無日照處，期間每日開蓋觀察，聞聞是否產生酸味，且水面不可有泡沫，聞到酸味就是發酵成功，如需要縮短時間，可在裝水時，加入養樂多，發酵完成，怕吃不完又太酸，可收藏到冰箱冷藏 4、醃製好的酸筍，食用時需先用水煮過，去除苦味，記得用無油乾淨的工具（如筷子）取出，不然後續酸筍會壞 5、蒜拍裂，辣椒斜刀切片 6、起油鍋，煸香蒜、辣椒，加入酸筍片，翻炒均勻，加入鹽、醬油調味，再度翻炒均勻即可 筍在醃製前也可切成絲，酸筍炒飯亦是一絕，當然煮湯也很好。