빵굽는 레시피를 공유하는 둥지

◇製作造型（擇一） ◇塑形/冷藏方式：將麵團捏成圓筒狀或方形，用保鮮膜包好後，放入冷凍庫約1小時使其變硬，再切成0.7-1公分厚的片狀，放在烤盤上。 ◇擠花餅乾方式：在擠花袋中裝入花嘴，放入麵團，在烤盤上擠出玫瑰花或圓環狀。 ◇烘烤與冷卻 放入預熱至170°C的烤箱中烘烤12-15分鐘，直到餅乾邊緣呈現金黃色。 剛從烤箱取出時會很軟，請在烤盤上稍微冷卻5分鐘後，再移到網架上完全冷卻即完成。 也可以用氣炸鍋烘烤，非常方便！好想自己做奶油餅乾喔...

這是一款口感酥脆又柔軟的基礎奶油餅乾食譜。 ○材料準備（約15～20片份量）○ 無鹽奶油：100g（室溫軟化） 糖粉（或砂糖）：50g 蛋黃：1個（室溫） 低筋麵粉：130g（若將低筋麵粉替換成20g的馬鈴薯澱粉，則可製作珍妮餅乾） 香草精：1/2茶匙（可選） 鹽：1小撮 ○製作方法○ ☆打發奶油與混合糖類 在盆中放入室溫軟化的奶油，用打蛋器或刮刀攪拌至滑順如美乃滋狀。 加入糖粉和鹽，確實混合均勻至無粉狀，呈現乳霜狀。（使用糖粉可獲得細緻柔軟的口感。） ◇混合蛋黃 加入室溫的蛋黃和香草精，均勻混合以免油水分離。 ☆☆☆混合粉類 篩入低筋麵粉，用刮刀以切拌方式（畫11字形）混合，使其成為一個麵團。（過度攪拌會使餅乾變硬，請注意**

☆☆☆混合麵糊 將打發好的蛋白霜先取1/3加入蛋黃糊中，輕輕拌勻。 篩入低筋麵粉，用刮刀以切拌或翻拌的方式混合，直到看不見乾粉為止。-過度攪拌會導致消泡，攪拌不足則會使粉類混合不均影響口感，請注意*** 分兩次加入剩餘的蛋白霜，以從下往上撈起的方式輕柔拌勻，注意不要過度攪拌導致消泡。 ◇電鍋內鍋塗抹與入模 在電鍋內鍋的底部和側面仔細塗抹食用油或奶油。 將麵糊從高處緩慢倒入，並將內鍋在桌面上輕敲2～3次，以消除大氣泡。 ◇炊煮與完成 使用萬能蒸煮功能炊煮40～50分鐘（或一般白米飯炊煮2次）。 用竹籤插入蛋糕中心，取出時若無沾黏麵糊即表示完成。 將蛋糕倒扣在砧板上取出，用保鮮膜包好放涼，這樣可以防止水分流失，使蛋糕更加濕潤。

利用電鍋，免烤箱也能做出濕潤蓬鬆的長崎蛋糕的關鍵食譜。 材料準備 雞蛋：4顆（蛋黃蛋白分離） 砂糖：80g（蛋黃用30g，蛋白打發用50g） 低筋麵粉：100g 牛奶：30ml 食用油（或融化奶油）：20ml 蜂蜜：2大匙 香草精：1小匙（可選） 鹽：1小撮 @製作步驟@ ◇製作蛋黃糊 碗中放入4顆蛋黃、30g砂糖、1小撮鹽、2大匙蜂蜜、香草精，用打蛋器攪拌至呈現淡黃色。 加入牛奶和食用油，混合均勻。 ☆打發蛋白霜 在乾淨無水無油的盆中放入4顆蛋白，輕輕打發。-務必使用沒有水氣和油分的工具！ 分3次加入50g砂糖，打發至出現堅挺的尖角，形成硬性發泡的蛋白霜。-分次加糖才能打出好的蛋白霜。一次加入會比預期花費更多時間。建議先將蛋白打至產生粗泡沫再加入砂糖。

食譜筆記的秘密：最大化濕潤度的技巧 黃砂糖的角色：只用白砂糖會烤出酥脆的餅乾，但增加黃砂糖或黑糖的比例，其糖蜜成分能鎖住水分，讓餅乾更加濕潤有嚼勁。 禁止烤過頭：在覺得「中間好像還沒熟？」的時候取出，餘溫會讓內部熟透變得有嚼勁，並保持濕潤。 濕潤保存法：完全冷卻的餅乾請放入密封容器中室溫保存。這時，放入一片吐司一起保存，餅乾會吸收吐司的水分，即使過幾天也能保持剛烤好的濕潤口感。 一句話重點⭐️ 濕潤巧克力餅乾的關鍵在於，將室溫軟化的奶油確實打發，均勻混合所有材料，冷藏麵團，以及烘烤時間。

入模與烘烤： 預熱烤箱至 170°C。 使用冰淇淋勺或湯匙，將麵團塑形成約乒乓球大小（約 45-50 克）的圓球，放在烤盤上。烘烤時會攤開，請確保留有足夠的間隔。 放入預熱好的烤箱烘烤 10-12 分鐘。最佳狀態是邊緣略帶金黃，中心鼓起，看起來還有點未烤透的樣子。 冷卻： 剛從烤箱取出時，餅乾會非常柔軟，一碰就碎。請先在烤盤上靜置約 5 分鐘使其定型，然後小心地移到網架上完全冷卻。

👩‍🍳 製作方法 奶油乳化：在盆中放入室溫軟化的奶油，攪拌至滑順。接著加入紅糖和白糖，用打蛋器攪拌至顆粒感減少。（過度攪拌可能導致餅乾過度攤平，請適度攪拌。） 與雞蛋混合：加入室溫雞蛋和香草精，快速攪拌與奶油混合均勻，避免分離，製成滑順的乳霜狀。 混合粉類：篩入中筋麵粉、小蘇打粉和鹽。用刮刀以切拌（十字或11字形）的方式輕輕混合。重點是只混合到還稍微看得到乾粉的程度。（過度揉捏會使餅乾變硬。） 加入巧克力豆：加入巧克力豆，用刮刀輕輕拌個兩三下即可完成麵團。 冷藏熟成（重要）：將完成的麵團用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏30分鐘至1小時。經過這個步驟，水分會均勻分布，使餅乾變得有嚼勁，並且在烤箱中能漂亮地攤開。

外酥內軟、濕潤濃郁的「美式風格」餅乾 🍪 材料準備（約可製作10個直徑8-10cm的餅乾） * 無鹽奶油：115g（室溫軟化） * 黃砂糖（或黑糖）：90g（濕潤口感的關鍵！） * 白砂糖：40g * 雞蛋：1顆（室溫） * 香草精：1茶匙（可省略，但能大大提升風味） * 中筋麵粉：160g * 小蘇打粉：1/2茶匙 * 鹽：2小撮 * 巧克力豆：150g（混合使用巧克力塊口感更佳）