食譜交流

材料 1/4顆高麗菜 100元蝦仁 中華豆腐1盒 3顆雞蛋 鹽巴 胡椒粉 步驟 高麗菜放最下面 再來放豆腐（記得要切一下） 放蝦仁 灑一些鹽巴後蓋蓋子 再來蝦子紅了以後把雞蛋倒進去 在滾一下蛋熟了就可以開蓋灑胡椒粉

재료: 피순대, 검은 어묵, 백엽도푸, 오래된 육수, 빙당, 간장, 생강, 고추 만드는 법: 1. 피순대는 적당한 크기(휴대폰 크기 정도)로 썰어주세요. 한입 크기로 썰면 너무 익어버릴 수 있어요. 백엽도푸는 양면에 칼집을 내주세요. 백엽도푸는 양념이 잘 배지 않기 때문에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 조리 시간을 줄일 수 있어요. 2. 오래된 육수를 해동하여 끓인 후, 빙당, 간장, 생강, 고추(생강은 으깨고, 고추는 통째로 넣으세요)를 넣습니다. 3. 백엽도푸, 검은 어묵(백엽도푸가 뜨기 때문에 눌러줘야 더 잘 익어요)을 차례로 넣고, 마지막으로 체를 얹어 그 위에 피순대를 올려주세요. 피순대가 바닥에 가라앉아 냄비에 눌어붙어 타는 것을 방지하여 오래된 육수 전체를 망치는 것을 막아줍니다. 4. 끓으면 약불로 줄여 20분간 끓인 후 불을 끄고 맛이 배도록 담가두세요. 검은 어묵은 최소 30분, 백엽도푸와 피순대는 오래 담가둘수록 좋습니다. 피순대는 20분 후에도 먹을 수 있지만, 더 오래 담가두면 더 맛있어요. 오래된 육수에 재료나 고기를 한 번에 많이 넣지 않았다면, 2-3번마다 육수 재료를 추가하거나, 끓일 때 향이 부족하다고 느껴지면 직접 추가해도 됩니다. 오래된 육수 만드는 법은 이전에 소개한 적이 있습니다. 간장, 미림, 빙당, 생강, 고추, 육수 재료(배합을 모르면 시판용을 사용하거나 약재상에 도움을 요청)에 육수(또는 물, 육수가 더 진한 맛이 나요)를 더해 새 육수를 만듭니다. 오래된 육수는 각종 재료를 끓이고 남은 정수이며, 여러 번 사용하고 잘 보관하면 완성됩니다. 따라서 새 육수에는 시간이 필요합니다.

[밥도둑] 토마토 감자 소고기찜 1. 재료 준비: 소고기(양지머리)는 깨끗이 씻어 깍둑썰기하고, 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다. 토마토도 깍둑썰기하고, 생강과 파는 적당한 크기로 썰고, 마늘은 으깨어 준비합니다. 2. 소고기 손질: 깍둑썰기한 소고기를 찬물에 넣고 파, 생강, 요리용 술을 넣어 데쳐 불순물과 잡내를 제거한 후 건져내 깨끗이 씻습니다. 3. 풍미 볶기: 팬에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘, 건고추, 팔각, 계피를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 적당량의 빙탕(설탕 결정)을 넣고 녹을 때까지 볶다가 소고기를 넣어 색을 입힙니다. 요리용 술, 간장, 노두유, 굴소스를 적당량 넣고 골고루 볶습니다. 4. 푹 끓이기: 냄비에 소고기가 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓고, 토마토의 절반을 넣고 소금을 약간 넣어줍니다. 냄비의 재료를 압력솥으로 옮겨 30분 이상 푹 끓입니다. 남은 토마토와 감자를 넣고 익을 때까지 끓인 후 졸여주면 완성입니다. 핵심 팁 요약: 1. 소고기는 찬물에 넣어 데쳐야 핏물과 잡내를 효과적으로 제거하여 국물을 맛있게 만들 수 있습니다. 2. 토마토는 두 번에 나누어 넣습니다. 처음에는 절반만 넣어 토마토의 새콤달콤한 맛이 국물에 스며들게 하고, 나머지 절반은 마지막에 넣어 토마토의 형태와 식감을 살립니다. 3. 소고기를 볶을 때 설탕을 약간 넣으면 잡내를 중화시킬 뿐만 아니라 전체적인 요리의 단맛과 풍미를 높여 깊은 맛을 더합니다. 4. 압력솥으로 소고기를 끓이면 조리 시간을 크게 단축하고 소고기를 더욱 부드럽고 맛있게 만들 수 있어 이 요리의 핵심입니다.

용과 코코넛 밀크 옌차이 케이크 재료 분홍색 층 용과 퓨레 250g 물 500ml 코코넛 밀크 200ml 백설탕 적당량 옌차이 가루 10g 흰색 층 물 500ml 코코넛 밀크 200ml 백설탕 적당량 옌차이 가루 10g 틀 8인치 사각형 틀 1개 【단계 / Steps】 1️⃣ 분홍색 층의 물, 옌차이 가루, 설탕을 섞어 약불에서 끓입니다. 2️⃣ 불을 끄고 살짝 식힌 후, 용과 퓨레와 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞습니다. 3️⃣ 틀에 절반 높이까지 붓고 냉장하여 굳힙니다. 4️⃣ 표면에 이쑤시개로 여러 번 긁어 층이 잘 붙도록 합니다. 5️⃣ 흰색 층의 물, 옌차이 가루, 설탕을 섞어 약불에서 끓입니다. 6️⃣ 불을 끄고 코코넛 밀크를 섞습니다. 틀에 천천히 부어 냉장하여 굳힙니다. 팁 🔸 두 번째 층을 붓기 전, 아래층은 굳었지만 완전히 단단해지지 않아야 층이 분리되지 않습니다. 🔸 두 번째 층을 부을 때 숟가락으로 완충하면 아래층이 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

재료: 팽이버섯, 오이, 레몬, 마늘, 고추, 설탕, 소금, 간장, 참기름 만드는 법: 1. 오이를 으깨서 잘라 소금에 절인 후 따로 준비합니다. 마늘은 다지고 고추는 동그랗게 썹니다. 2. 팽이버섯은 밑동을 자르고 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣어 데쳐 익힙니다. 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 빼 준비합니다. 3. 소금에 절인 오이는 찬물에 헹궈 소금을 제거하고 팽이버섯과 함께 용기에 담습니다. 다진 마늘과 썬 고추를 올립니다. 4. 레몬즙을 짜서 씨를 제거하고 설탕, 소금, 간장, 참기름, 찬물을 넣어 잘 섞은 후 용기에 붓고 팽이버섯, 오이와 함께 버무립니다. 냉장고에 넣어 차갑게 재워둡니다. 5. 중간중간 위아래로 뒤집어주면 저녁에 먹을 수 있습니다. 레몬 대신 레몬 슬라이스를 사용해도 되지만, 나중에 떫은맛이 날 수 있습니다. 고수를 좋아하는 분은 고수 다진 것을 추가해도 좋습니다. 향이 더 좋아집니다. 양념을 붓기 전에 맛을 보는 것이 좋습니다. 팽이버섯과 오이에 수분이 많아 맛이 희석될 수 있으니 처음에는 간을 세게 해야 합니다.

추석 탕위안 새 먹는 법👇🏼 코코넛 밀크 딥 탕위안 🔹재료｜ 팥 탕위안 큰 사이즈 참깨 작은 탕위안 코코넛 밀크 40g 크림 120g 설탕 20g 소금 1g 코코넛 플레이크 적당량 1｜코코넛 밀크, 크림, 설탕, 소금을 넣고 휘핑하여 밀크 커버 상태로 만든 후 냉장 보관합니다. 2｜두 가지 탕위안을 익힌 후 얼음물에 20초간 담갔다가 표면에 코코넛 플레이크를 묻히고 코코넛 밀크 소스를 찍어 먹습니다.

매일 바꿔 먹을 수 있어요. 차슈, 홍소 육편, 파기름 닭다리, 댓잎 갈비 한번 와서 드셔보세요!

재료: 돼지 껍데기, 생강, 소금, 청주 만드는 법: 1. 돼지 껍데기를 찬물에 넣고, 생강과 청주를 넣어 잡내를 제거한 후 센 불로 끓인다. 끓기 시작하면 몇 분간 더 끓인 뒤 건져내 찬물에 식힌다 (찬물은 필요 없음). 2. 칼로 돼지 껍데기 앞면의 털 뿌리와 오염물, 안쪽의 기름을 긁어낸다. 이 과정은 깨끗하게, 최대한 깨끗하게 해야 한다. 3. 돼지 껍데기를 채 썰고 소금으로 주무른 뒤 물로 헹군다 (여러 번 헹군다). 기름기를 다시 제거하기 위함이다. 4. 깨끗하게 씻은 돼지 껍데기에 돼지 껍데기 1 : 물 2 비율로 생강과 소금 (간장을 넣는 사람도 있음)을 넣고 센 불로 끓인다. 5. 끓기 시작하면 솥째로 전기밥솥으로 옮겨 외솥에 물 4컵을 넣고, 취사가 완료되면 생강을 건져내고 돼지 껍데기와 국물을 용기에 부어 식힌다. 식힌 후 냉장고에 하룻밤 넣어두면 완성. 돼지 껍데기의 기름은 반드시 깨끗하게 제거해야 한다. 그렇지 않으면 냉동 후 돼지 껍데기 젤리 표면에 돼지 기름이 층을 이루어 느끼하게 느껴질 수 있다. 전기밥솥이 없다면 찜기에 넣고 2시간 쪄도 된다. 먹을 때 곁들이는 소스는 생강즙 간장, 마늘 간장 등을 취향껏 준비하면 된다. 돼지 껍데기 젤리 자체에는 맛이 거의 없다.

대만 투명하고 시원한 량위안 🥣 재료 【소 부분】 토란 / 자색 고구마 / 고구마: 약 200g 우유: 적당량 버터 / 연유: 각 20g 【겉 부분】 타피오카 전분: 100g 옥수수 전분 / 쌀 전분 / 감자 전분: 50g (옥수수 전분이나 쌀 전분은 식감을 더 쫄깃하게, 감자 전분은 더 부드럽게 만듭니다) 물: 약 350g (약 140g 찬물과 210g 뜨거운 물로 나눕니다) 단계 1️⃣ 소 만들기 토란, 자색 고구마 등을 썰어 쪄서 으깨어 부드러운 앙금을 만듭니다. 더 진하고 향긋한 맛을 좋아하면 우유, 버터, 연유를 넣고 약불에서 눌어붙지 않을 때까지 볶습니다. 그런 다음 소를 약 10g씩 둥글게 빚어 냉동실에 넣어둡니다. 2️⃣ 반죽 만들기 타피오카 전분, 옥수수 전분, 찬물을 섞어 균일하게 저어줍니다. 그런 다음, 반죽을 중탕으로 약불에서 가열하면서 계속 저어 반죽이 약간 걸쭉해져 국자를 코팅할 정도가 되면 불에서 내립니다. 남은 열로 계속 저어 반죽이 익어 덩어리지는 것을 방지합니다. 3️⃣ 반죽 입히고 찌기 냉동된 소를 따뜻한 반죽에 넣고 두껍게 골고루 반죽을 입힙니다. 반죽을 입힌 량위안을 기름을 바른 찜기에 올리고, 물이 끓으면 센 불에서 5-8분간 쪄서 겉이 투명해질 때까지 익힙니다. 4️⃣ 차갑게 해서 즐기기 찌고 나서 바로 꺼내 얼음물에 넣어 빠르게 식히면 겉의 식감이 더 쫄깃해집니다.

재료: 생두부피, 생강, 마늘, 설탕, 된장, 토마토 케첩 만드는 법: 1. 생강, 마늘 다지기 2. 기름 두른 팬에 두부피 양면을 약불로 노릇하게 굽기 (매우 잘 탈 수 있으니 주의). 이렇게 하면 두부피가 모양을 유지하여 조리 중에 쉽게 부서지지 않습니다. 노릇하게 구운 후 잠시 옆에 둔다. 3. 팬에 남은 기름(부족하면 기름 약간 추가)을 이용해 생강, 마늘을 볶아 향을 내고, 된장과 토마토 케첩을 넣어 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다. 설탕과 물을 약간 넣어 끓인다. 4. 소스가 끓으면 두부피를 넣고 센 불로 졸여 소스가 걸쭉해져 두부피를 감쌀 때까지 볶는다. 색깔이 더 예쁘게 나오길 원하면 간장을 약간 추가해도 좋지만, 된장 자체가 짜기 때문에 많이 넣지 않도록 주의.