食譜交流

🍜 직접 만든 쥐똥빵 (은침빵) Homemade Needle Noodles 【 재료 】 등분가루 250g 타피오카 전분 50g 끓는 뜨거운 물 280ml 식용유 약간 【 만드는 법 / Steps 】 1️⃣ 등분가루와 타피오카 전분을 섞고, 끓는 뜨거운 물을 소량씩 여러 번 부어가며 빠르게 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 2️⃣ 젖은 천으로 덮어 20분간 휴지시킵니다. 3️⃣ 손에 식용유를 약간 묻혀 달라붙는 것을 방지하고, 반죽을 조금씩 떼어 양 끝이 뾰족한 가늘고 긴 모양으로 만듭니다. 4️⃣ 끓는 물에 넣고 센 불로 전부 떠오를 때까지 삶은 후 건져내 즉시 얼음물에 넣어 식힙니다. 5️⃣ 물기를 빼고 식용유를 약간 넣어 서로 달라붙는 것을 방지합니다. 💡 팁 Tips 뜨거운 물은 반드시 방금 끓인 물이어야 반죽이 익어 뭉쳐집니다. 반죽할 때 뜨거운 물을 처음 넣으면 매우 뜨거우니, 먼저 젓가락으로 섞고 조금 식으면 손으로 반죽하세요.

재료: 속배추 (알배추), 삼겹살, 유부, 전골용 완자, 생강, 밀가루, 소금, 간장, 미림 만드는 법: 1. 밀가루에 소금 약간 넣고, 물을 조금씩 넣어가며 젓가락으로 저어줍니다. 가루가 뭉치기 시작하면 물 넣는 것을 멈추고 손으로 반죽을 뭉쳐줍니다. 깨끗한 젖은 천(또는 뚜껑, 랩)으로 덮어 20분간 숙성시킵니다. 반죽하고 숙성시키는 과정을 세 번 반복합니다. 이를 '삼문삼숙'이라고 하며, 찬물로 반죽하면 됩니다. 끓는 물은 필요 없습니다. 2. 알배추는 큰 조각으로 썰어 깨끗이 씻습니다. 기름 두른 팬에 배추를 볶아 부드럽게 만듭니다. 소금을 약간 넣으면 더 쉽게 볶아집니다. 볶은 배추는 따로 둡니다. 3. 삼겹살은 썰고, 전골용 완자는 먹기 좋게 썹니다. 생강은 으깹니다. 4. 기름 두른 팬에 삼겹살을 노릇하게 굽다가 생강, 미림, 물, 알배추를 넣고 30분간 끓입니다. 30분 후 유부와 완자를 넣고 소금, 간장으로 간을 맞춰 30분 더 끓입니다. 뚜껑을 덮어도 좋습니다. 5. 반죽의 일부를 떼어내 0.5cm 두께로 펴고, 3-4cm 너비로 썰어 준비합니다. 6. 국자로 건더기를 건져내고 국물만 남깁니다. 반죽을 손으로 길게 늘여 칼국수 면을 만들고 국물에 넣어 익힙니다. 마지막으로 건더기를 다시 넣으면 완성입니다. 반죽이 어려우면 당면, 넓은 당면을 사용하거나 시장에서 파는 수제비를 활용해도 좋습니다.

야자 구름 유리 케이크🥥 Coconut Cloud Jelly 6인치 사각형 틀 | 6-inch square mold 재료 나비🦋꽃물: 300ml 진한🥥코코넛 밀크: 65g 순수🥛우유: 35g 가는🍬설탕: 25g 흰🍮젤리 파우더: 40g 신선한🌸리치 과육: 적당량 표✨면 장식: 적당량 【단계 | Steps】 1️⃣ 나비꽃물에 설탕 18g과 젤리 파우더 30g을 넣고 섞어 끓입니다. 2️⃣ 코코넛 밀크, 우유, 설탕 7g, 젤리 파우더 10g을 섞어 끓입니다. 3️⃣ 틀에 리치를 넣고, 먼저 파란색 액체를 부은 뒤 코코넛 밀크를 떨어뜨립니다. 4️⃣ 굳기 전에 젓가락으로 살짝 원을 그리며 흰색 대리석 무늬를 냅니다. 5️⃣ 한 시간 동안 냉장하여 굳힌 후, 틀에서 꺼내 네모나게 썹니다. 【💡팁Tips】 🔹 흰 젤리 파우더는 매우 빨리 굳으므로, 끓인 후 뜨거울 때 신속하게 틀에 부어 작업해야 합니다. 🔹 나비꽃은 천연 색소이므로 임산부는 섭취를 피해주세요.

재료: 수련, 버터, 버섯, 마늘, 소금, MSG 1. 버터에 마늘, 버섯 넣고 볶기 2. 수련 넣고 소금, MSG 추가 3. 살짝 볶다가 물 조금 추가 완성 다 먹고 나면 면 비벼 먹기 (물 넣은 이유)

저는 매운 걸 못 먹는데, 다들 마파두부밥만 팔더라고요. 그러다 발견한 안 매운 버전인 사오즈 두부! 이 도시락에 푹 빠졌어요.

재료: 전갱이, 청주, 키친타월, 뚜껑, 후추소금 (레몬) 만드는 법: 1. 전갱이의 비늘과 내장을 제거하고 반으로 가릅니다. 내장이 신선하면 구워도 되지만, 남부가 아니라면 내장은 버리는 것이 좋습니다. 북부에는 전갱이 양식이 없어서 신선도가 떨어져 배탈이 나기 쉽습니다. 2. 생선 껍질의 비늘이 깨끗하게 제거되었는지 확인합니다. 특히 지느러미 아래 부분은 놓치기 쉬우니 주의합니다. 비린내 제거를 위해 청주를 뿌리고 20분간 둡니다. 3. 키친타월로 생선 안팎의 물기를 완전히 닦아냅니다. 물기가 없어야 합니다. 4. 기름을 두른 팬을 중불로 달궈 기름이 살짝 연기 날 때까지 가열한 후, 생선 껍질 쪽이 팬 바닥을 향하도록 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 5. 중약불로 줄이고, 중간에 팬을 천천히 돌려가며 골고루 익힙니다. 뚜껑 안에서 소리가 멈추면 뚜껑을 열고 뒤집습니다. 6. 이때 불을 중불로 살짝 올리고, 기름이 튀는 것이 걱정되면 계속 뚜껑을 덮은 채로 둡니다. 양면이 노릇하게 익으면 접시에 담고 후추소금을 뿌립니다. 레몬즙을 뿌려도 좋습니다. 생선 굽는 법은 거의 비슷하지만, 전갱이는 특히 기름이 많이 튑니다. 다른 생선은 물기를 잘 닦아내면 기름이 많이 튀지 않으니, 생선 눈 부위만 주의하면 됩니다. 개인적으로 전갱이 배 속의 검은 막은 제거하지 않는 것을 추천합니다. 생선 배의 기름기가 가장 맛있기 때문입니다. 다른 생선은 씻을 때 이 막을 제거해야 합니다. 생선 구울 때 주의할 점은, 초보자들이 가장 많이 하는 실수인데, 계란 프라이를 할 때처럼 바로 또는 너무 자주 뒤집지 않는 것입니다. 이렇게 하면 팬에 달라붙기 쉽고 모양도 망가지기 쉽습니다. 생선 구울 때 팬을 살짝 흔들어 보세요. 생선이 팬 안에서 흔들림에 따라 움직인다면 뒤집어도 좋습니다. 그리고 생선 구울 때는 팬이 반드시 충분히 뜨거워야 합니다.

부드러운 계란찜 재료 달걀 120g 따뜻한 물 180ml 소금 1g 간장 5ml 참기름 3ml 고수 3g 【단계】 1️⃣ 달걀에 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 풀어주세요. 2️⃣ 40-60℃의 따뜻한 물을 붓고 부드럽게 저어 섞어주세요. 3️⃣ 달걀물을 체에 한 번 걸러 표면의 거품을 제거해주세요. 4️⃣ 그릇 입구를 접시로 덮거나, 랩을 씌우고 구멍을 뚫어주세요. 5️⃣ 물이 끓으면 찜기에 넣고 중약불로 12분간 쪄주세요. 6️⃣ 불을 끄고 남은 열로 찜기 안에서 5분간 뜸을 들여주세요. 7️⃣ 완성된 계란찜에 간장과 참기름을 뿌리고 고수를 올려 장식해주세요. 💡팁 물의 온도가 부드러움의 핵심입니다. 찬물이나 끓는 물은 절대 사용하지 마세요. 체에 거르면 달걀의 흰자 막이 제거되어 표면이 거울처럼 매끄럽게 됩니다. 전체 과정 중 중약불로 천천히 쪄야 하며, 센 불은 내부가 벌집 모양이 되게 합니다.

【클래식 천연 사워도우 브레드 🥖】 틀 22-24cm 주물 냄비 또는 8인치 발효 바구니 【 재료 】 사워도우 스타터 100g 활성 르방종 반죽 350g 강력분 275g 식수 7g 바다 소금 【 만드는 법 】 1️⃣ 밀가루와 물을 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 반죽하고 랩을 씌워 30~60분간 휴지시켜 수화시킵니다. 2️⃣ 활성 르방종과 바다 소금을 넣고 손으로 눌러 접어가며 완전히 섞습니다. 3️⃣ 실온 24-26℃에서 3~4시간 동안 발효시키며, 30분마다 스트레칭 폴딩을 하여 총 4회 접어줍니다. 4️⃣ 반죽이 1.5배 부풀고 표면에 기포가 생기면 부드럽게 성형하여 밀가루를 뿌린 발효 바구니에 넣습니다. 5️⃣ 뚜껑을 덮어 밀봉한 후, 4℃ 냉장고에서 12~24시간 동안 저온 숙성시킵니다. 6️⃣ 최소 45분 전에 오븐과 주물 냄비를 함께 250℃로 예열합니다. 7️⃣ 반죽을 뒤집어 베이킹지에 올리고 날카로운 칼로 빠르게 칼집을 낸 후, 베이킹지와 함께 뜨거운 주물 냄비에 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮어 20~25분간 굽습니다. 8️⃣ 뚜껑을 열고 오븐 온도를 220℃로 낮춘 후, 15~20분 더 구워 껍질이 예쁜 금빛 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 9️⃣ 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 2시간 이상 완전히 식힌 후 잘라야 끈적이는 것을 방지할 수 있습니다.

훈제 오리 머리 재료: 오리 머리, 육수, 청주, 간장, 설탕, 산초, 팔각, 고추, 생강 만드는 법: 1. 오리 머리와 목을 먹기 좋게 토막 내고 깨끗이 씻는다. 목 부분의 껍질을 벗겨내고, 씻을 때 털구멍과 잔털, 껍질 안쪽의 림프절을 제거하는 데 주의한다. 2. 육수를 끓인 후 청주, 간장, 설탕, 고추, 생강을 넣는다. 팔각, 산초는 향신료 주머니에 넣고 묶어서 육수에 함께 넣는다. (고추는 통째로, 생강은 으깨서 넣는다.) 3. 오리 목살, 오리 머리, 오리 껍질을 순서대로 넣고 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 훈제한다. 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 2시간 동안 재워 맛을 들인다. 매콤 오리 목살 볶음 재료: 훈제한 오리 목살, 파, 생강, 마늘, 고추, 육수 만드는 법: 1. 냉장 보관한 오리 목살을 덩어리로 썰고, 오리 껍질은 채 썬다. 2. 팬에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘, 고추를 볶아 향을 낸 후 오리 목살과 오리 껍질을 넣고 골고루 볶는다. 3. 육수 몇 국자를 넣고 센 불에서 졸여 마무리한다. 집에 육수가 없다면 빠르게 직접 만들 수 있다. 육수 대신 닭 육수를 사용하면 더 좋지만, 육수만큼의 맛은 아니어도 훨씬 나을 것이다. 훈제 후 육수는 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉동 보관했다가 다음에 훈제할 때 꺼내 해동해서 사용한다. 향신료 배합은 매우 다양하며, 우리 집은 산초와 팔각만 사용한다. 잘 모르겠다면 시판 육수 팩을 사용하거나 한약재 방에 부탁해도 된다. 냉장 보관하면 오리 목살이 단단해져 썰 때 부서지기 쉽다. 육수로 맛을 내면 훈제 풍미가 더 깊어지고, 맛의 균형을 해치지 않는다.

🌶️ 채식 새우장 칠리소스 Vegan Sambal Hae Bee 🥣 재료 건표고버섯 50g 김 5g 건고추 80g 생홍고추 100g 청양고추 20g 레몬그라스 2개 남강 20g 생강 15g 비건 말레이찬 15g 타마린드 페이스트 15g 야자 설탕 35g 소금 5g 식용유 150ml 👩🍳 만드는 법 Steps 1️⃣ 건표고버섯을 불린 후 물기를 짜고 잘게 다지거나 갈아줍니다. 너무 곱게 갈면 식감이 사라지니, 입자가 살아있도록 하는 것이 새우장 칠리소스와 더 비슷합니다. 2️⃣ 건고추를 불려 물기를 뺀 후, 생홍고추, 청양고추, 레몬그라스, 남강, 생강과 함께 곱게 갈아 고추 페이스트를 만듭니다. 3️⃣ 냄비에 식용유를 두르고 중약불에서 고추 페이스트를 약 10~15분간 볶아줍니다. 물기가 줄어들고 색이 진해지며 기름이 나오기 시작할 때까지 가끔 저어줍니다. 4️⃣ 비건 말레이찬을 넣고 약불에서 2~3분간 더 볶아 향을 충분히 끌어냅니다. 5️⃣ 다진 표고버섯을 넣고 약불에서 약 10분간 볶아 표고버섯의 수분을 천천히 날려줍니다. 질감이 흩어지기 시작하면 됩니다. 6️⃣ 자른 김, 타마린드 페이스트, 야자 설탕, 소금을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 김은 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 김 맛이 고추 향을 덮어버릴 수 있습니다. 7️⃣ 약불에서 약 10~15분간 계속 볶아 칠리소스가 건조하고 향긋하며 흩어지는 상태가 되고 기름이 다시 나오면 불을 끕니다.