食譜交流

冷凍牛肉で作った温かい牛肉麺 文字を打つのが面倒だったので、以前書き留めておいたレシピを撮りました（数学記号あり）、そのまま作ればOKです。 牛肉麺のスープは重要で、味に影響します。実際には温かい牛肉ではなく、スープがもっと美味しいです。普段はこういうスープは飲まないのですが、この方法で煮たスープは一滴残らず飲み干しました。

材料：緑豆、ハトムギ、砂糖 作り方： 1. 緑豆とハトムギを洗い、水に浸す（ネットのレシピでは一晩冷凍するとあるが、個人的にはあまり効果を感じないので、私は6時間以上水に浸すだけ）。 2. 浸した緑豆とハトムギを鍋に入れ、水を八分目まで加える。 3. 電気鍋に入れ、外鍋に水を2カップ入れ、蒸気が出たら蓋を開けずに30分蒸らすと、より柔らかくなる。 4. 緑豆とハトムギが柔らかくなったか試す（スプーンで数粒取り、潰せばわかる）。もし十分でなければ、外鍋に水をもう1カップ加え、ステップ3と同様に、十分に柔らかくなるまで繰り返す。 5. 熱いうちに砂糖を加え、自分の好みに合わせて調整する。黒糖やきび砂糖はおすすめしない。グラニュー糖、白砂糖、氷砂糖ならどれでも可。冷ましてから冷蔵庫で冷やす。 私が6時間以上浸すのは、よりよく「砂」（粉状になること）を出すためで、これは小豆や緑豆の餡を作る際の習慣だ。実際、緑豆スープは花が開くだけで十分だ。 緑豆とハトムギは別々に煮ても良いが、私はこうする方が手間が省ける。 個人的には緑豆：ハトムギ＝2：1だが、皆さんは各自で加減してください。

炊飯器でひよこ豆を炊く 【材料】 乾燥ひよこ豆 冷水 【手順】 1️⃣ 乾燥ひよこ豆を洗い、たっぷりの冷水を加えて最低8時間、できれば24時間浸水させる。豆は元の約2倍に膨らむ。 2️⃣ 浸水中、2〜3回水を替えると、豆の渋みや腹胀気の原因となる物質を効果的に除去できる。 3️⃣ 夏場は気温が高いため、長時間浸水させると酸っぱくなり変質しやすい。必ず冷蔵庫で浸水させる。 4️⃣ 浸水させた豆を取り出し炊飯器に入れ、豆が約2指節かくれるくらいの水を加える。ひよこ豆は煮込みに強く、少し多めの水でも大丈夫。 5️⃣ 炊飯器の【豆類】または【雑穀米】ボタンを押す。このモードは圧力と時間が十分で、豆が粉っぽくならず芯が残らないことを保証する。 6️⃣ 特殊モードがない場合は、【炊飯】ボタンでも良い。炊き上がりが柔らかくない場合は、もう一度炊飯ボタンを押すか、炊き上がり後10〜15分蒸らす。 【アレンジレシピ】 1️⃣ そのまま食べる：黒胡椒、チリパウダー、クミンパウダーを振れば、ヘルシーなおやつになる。 2️⃣ 主食にする：米や玄米などと一緒に炊いて雑穀ご飯にすれば、栄養満点で腹持ちも良い。 3️⃣ 料理に使う：解凍後、サラダにしたり、ひよこ豆ペーストにしたり、トマトでオーブン焼きにしたりと、とても便利。 【小技】 1️⃣ 浸水が肝心：時間は必ず十分に。夏場は冷蔵庫必須。

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前日の残りご飯でチャーハンを作り、下に敷く シンプルに炒めたブロッコリー、茹でたもの 鶏むね肉は面倒だったので市販品を使用 完璧な一食、タンパク質++++

材料：豚肉（豚後腿腱子肉）、干し椎茸、筍の細切り、卵、ニンニク、白胡椒、砂糖、塩、醤油、紹興酒、ごま油、黒酢、片栗粉 作り方： 1. 豚肉を細切りにし、白胡椒、紹興酒、醤油で下味をつける（漬け時間が長いほど味が染み込む）。干し椎茸は洗って水に浸す。 2. 浸した椎茸を細切りにし、ニンニクは粗みじんにする。筍の細切りはさっと湯通しして苦味を取っておく。 3. 別の深鍋で出汁を煮立たせ、弱火にする。別のフライパンに油を熱し、弱火でニンニクのみじん切りをきつね色になるまで炒めてニンニク酥を作り、椎茸の戻し汁と共に深鍋の出汁で煮込む。 4. 中火にし、フライパンに残った油で椎茸を炒め、筍の細切りを加えて一緒に炒める。深鍋に注ぐ前にニンニク酥を取り出す。深鍋は弱火で煮立たせる。 5. 肉の細切りに片栗粉を少量ずつ加え、肉の表面に厚く粘り気のある衣がつくまで混ぜ、数分置く。 6. たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら肉の細切りを入れ、火を止めて箸でほぐし、余熱で火を通す。 7. 出汁で味を調える。砂糖、塩、醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 8. とろみをつけたら、溶き卵を回し入れ、肉羹を加える。火を止める直前に黒酢と少々のごま油を加える。

「タイ」絶品！エビと春雨のスパイシー和え • 糖質制限中でも美味しい！ 材料：エビ 8〜10匹、純緑豆春雨 1袋（約40〜50g）、ミニトマト 6個、きゅうり 半分、パクチー 少々（みじん切り） 調味料：タイ風スイートチリソース 大さじ2、ナンプラー 小さじ1、レモン汁 大さじ1、ニンニクみじん切り 小さじ1、唐辛子粒 少々、蜂蜜 小さじ半 作り方： 1️⃣茹でる：春雨とエビをそれぞれ茹で、冷水にとり氷で冷やしてから水気を切る。エビの殻と背わたを取り除く。 2️⃣ソース作り：タイ風スイートチリソース、ナンプラー、レモン汁、ニンニク、唐辛子粒、蜂蜜を混ぜ合わせてソースを作る。 3️⃣和える：ミニトマトを半分に切り、きゅうりを千切りにする。春雨、エビ、パクチーをボウルに入れ、ソースを加えてよく和える。 エビは低脂肪高タンパクな海鮮で、抗炎症作用や免疫システム強化に役立ちます。純緑豆春雨を使うと、グリセミック指数（GI）が低く、血糖値の急上昇を抑えられます。伝統的なタイ風サラダと比較して、全体のカロリーは約30%〜40%削減されます。

一般的なトマトと卵の炒め物はトマトソースが多いですが、私はトマトの風味がありつつトマトソースは少なめのほうが好きです。 材料： トマト 卵 トマトソース 割合はご自身の好みに合わせてください。 調理法が重要です。私は繰り返し蓋をして炒めるのを繰り返します。こうするとトマトの煮汁が出てきて、トマトも柔らかくなりすぎず、見た目も美味しく、お弁当屋さんのものより美味しいです。 誰が作っても、どんな調理法でも、お弁当屋さんのものより美味しいです。お弁当屋さんのトマトと卵の炒め物は、実質トマトソースの卵炒めですから。 私はただ、食に対する要求が高いだけです。

卵 5個 油 50g 牛乳 65g 薄力粉 80g（うち7-10gをココア/抹茶パウダーに置き換えても可） 砂糖 50-60g ☆ココアパウダーは先にお湯で混ぜる、抹茶パウダーは油で混ぜる。 145℃で1時間焼く（温度調整時に十字を描き、型を回転させる）。 165℃で40分焼いた後、取り出して型を軽く叩きつけ、逆さまにして冷ます。