食譜交流

材料：ニラの花、ちくわ、ニンニク、塩、醤油 作り方： 1. ニラの花は古い茎を取り除く（花の蕾を頂点とし、茎の最も下から軽く折り、パキッと折れるならOK、折れないなら古すぎる）。洗い、水気を切る。 2. ちくわは細切りにし、ニンニクは叩き潰し、ニラの花は食べやすい長さに切る。 3. 油を熱した鍋でニンニクを炒めて香りを出し、ちくわを加えて表面が軽くきつね色になるまで炒める。最後にニラの花を加える。 4. 全体が均一に炒まったら、塩と醤油で味を調え、ニラの花が完全に火が通るまで炒めれば完成。 とても簡単な料理です。ちくわは、てんぷら、かまぼこ、厚揚げ、肉の細切りなどに代えても、同じような感覚で作れます。 こっそり教えますが、他言無用ですよ。野菜の行商人に殴られるかもしれませんからね。ニラの花を選ぶとき、根元を軽く折ってみると、古すぎないか確認できます。買ってきたのに、食べるより捨てる方が多くなるのを防げますよ。

手作り三色タロイモ団子 (Handmade Taro Balls Guide) 🛒 【 材料】 紫芋（皮なし） 200-300g サツマイモ（皮なし） 200-300g タロイモ（皮なし） 200-300g タピオカ粉 各100-150g（芋類の1/2〜2/3） グラニュー糖 10g 熱湯 適量 👩🍳 【 作り方 / Steps 】 1️⃣ 紫芋、サツマイモ、タロイモをそれぞれ皮をむいてスライスし、蒸し器で15〜20分蒸す。竹串がスッと通るくらいまで。別々に蒸すこと、紫芋が色移りするのを防ぐため。 2️⃣ 熱いうちにそれぞれ潰してマッシュにし、砂糖とタピオカ粉を加えて、手にくっつかない生地になるまでこねる。必ず熱いうちに作業すること、冷めると生地が硬くなる。 3️⃣ 各生地の1/3を取り、熱湯で2〜5分茹でて色が変わって浮いてきたら、元の生地に戻してよくこねる。この工程が割れず、もちもちになるための核心なので、絶対に省かないこと。 4️⃣ まな板にタピオカ粉を撒いてくっつくのを防ぎ、生地を太さ1.5cmの棒状に伸ばし、小さく切ってから、さらに粉をまぶす。 5️⃣ 沸騰したお湯で茹で、全て浮き上がってからさらに2分茹で、すぐに氷水にとる。もちもち度が倍になる。 6️⃣ 余った分は粉をまぶしてくっつかないように箱に入れ冷凍する。解凍せずにそのまま茹でる。 ⚠️ 【 小技Tips 】 💡 ひび割れ：生地が乾燥しすぎている場合、少量の熱湯を加える。または、熱湯でこねる工程を省いた場合。

材料：油揚げ（厚揚げ）、豚ロース肉、にんにくの芽、唐辛子、塩、醤油、料理酒、片栗粉 作り方： 1. 豚ロース肉は細切りにし、醤油と料理酒で下味をつけます。油揚げは斜めに切り、味が染み込みやすくします。にんにくの芽と唐辛子は斜め切りにします。 2. 肉の細切りに片栗粉を少量まぶして混ぜます。フライパンに油を熱し、肉をほぐしながら炒めて取り出しておきます。 3. フライパンをきれいに洗ってから（洗わないと焦げ付きやすくなります）、再び油を熱し、唐辛子を炒めて香りを出し、油揚げと肉を加えて調味料（塩、醤油、水）を加えます。 4. 数分煮込みます（蓋をして蒸し煮にしても良いです）。強火にして汁気を飛ばします。汁気が少なくなる直前に、みじん切りにしたにんにくを加えて全体を炒め合わせれば完成です。 油揚げの代わりに、豆皮（トウビ）や厚揚げを使っても良いです。 にんにくの芽は、加えた後、炒めすぎると風味が飛んで色が悪くなるので注意してください。

パンダンあずきゼリー月餅 ✨ Pandan Red Bean Jelly Mooncake 型サイズ：125g月餅型 Mold Size：125g Mooncake Mold 【 材料 】 🔻餡 水：150g 寒天パウダー：2g ゼリーパウダー：1g 白砂糖：20g あずき餡：100g ココナッツミルク：50g 🔻外皮 パンダンリーフ：50g 水：250g ココナッツミルク：100g 寒天パウダー：4g 白砂糖：40g 【 作り方 】 1️⃣ 水を寒天パウダー、ゼリーパウダー、白砂糖と鍋に入れ、沸騰するまで煮て、完全に溶けるまで混ぜる。 2️⃣ あずき餡を加えて混ぜ合わせ、再び沸騰させる。 3️⃣ ココナッツミルクを加えて混ぜ合わせたら火からおろし、小さな型に流し入れて完全に固まるまで冷蔵する。 4️⃣ パンダンリーフを細かく切り、水と一緒にミキサーにかけてペースト状にし、濾して汁を取る。 5️⃣ パンダンジュース、ココナッツミルク、寒天パウダー、白砂糖を混ぜ合わせ、沸騰して溶けるまで混ぜながら煮る。 6️⃣ 大きな型にまず薄くパンダン液を一層流し入れ、表面が少し固まるのを待つ。 7️⃣ 固まったあずき餡を入れ、残りのパンダン液を型いっぱいまで注ぐ。 8️⃣ 冷蔵庫で完全に固まるまで冷やしたら、型から簡単に取り出せる。 💡 ヒントTips 寒天液を煮る際は、焦げ付きを防ぐために常に混ぜ続けてください。

材料：豚もも腱肉（豚の後ろ足の腱肉）、玉ねぎ、ピーマン、ケチャップ、砂糖、酢、醤油、酒、こしょう、片栗粉 作り方： 1. 豚もも腱肉を塊に切り、こしょう、酒、醤油で下味をつける。 2. 下味をつけた肉塊に片栗粉を少量ずつ加え、肉塊が片栗粉で厚く覆われるようにする。数分置き、片栗粉が肉塊に完全に密着するようにし、油で揚げるときに剥がれないようにする。 3. ピーマンはヘタと種を取り、大きめに切る。玉ねぎも大きめに切る。 4. ケチャップ5：酢4：砂糖3：醤油2：酒1の割合で、容器にソースを調合して準備しておく。 5. 油を熱し、ピーマンと玉ねぎを油通しする。時間は長くなく、30秒ほどで良い。 6. 肉塊を一つずつ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。 7. 鍋の熱油を注ぎ出し、鍋に残った油で調合したソースを加え、半分のとろみがつくまで煮詰めたら、ピーマン、玉ねぎ、肉塊を加え、均一に混ぜ合わせる。 甘めの味がお好みなら、ソースの割合を砂糖4：酢3に変更してください。 油揚げの代わりにエアフライヤーを使用し、玉ねぎとピーマンは炒めても良い。 通常はロース肉を使用しますが、ここでは豚もも腱肉を使用します。豚もも腱肉の方が柔らかく、ロース肉は揚げ具合が悪いと硬くなりやすく、年配の方は噛み切れないことがあります。

料理一---沙茶空芯菜 材料：空芯菜の葉、ニンニク、塩、沙茶醤 作り方： 1、空芯菜の葉を洗い、水気を切る。ニンニクは叩いて割る。 2、フライパンに油を熱し、ニンニクを炒めて香りを出し、空芯菜の葉を加える。しんなりしたら塩で味を調え、火を止める前に沙茶醤を加えて均一に混ぜ合わせる。 料理二---空芯菜の茎の混ぜご飯の具 材料：空芯菜の茎、ひき肉、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、砂糖、塩、醤油、酒 作り方： 1、空芯菜の茎を洗い、細かく切る。塩で揉み込んで下味をつけ、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切り（または潰す）。 2、空芯菜の茎の塩分を洗い流す。 3、フライパンに油を熱し、ひき肉を炒めてほぐしたら酒を加えて臭みを取り、次にネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りを出し、最後に空芯菜の茎を加える。 4、均一に炒め合わせたら、砂糖、塩、醤油で味を調える。 料理三---酢炒め空芯菜の茎 材料：空芯菜の茎、ニンニク、唐辛子、塩、白酢、醤油 作り方： 1、空芯菜の茎を洗い、適当な長さに切る。塩で（力を入れて揉み込むように）揉み込んで下味をつけ、ニンニクは叩いて割る。唐辛子は斜め切りにする。 2、空芯菜の茎についた塩分を洗い流す。 3、フライパンに油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出し、空芯菜の茎を加える。均一に炒め合わせる。 4、塩、醤油、白酢で味を調える。白酢は多めが良い。この料理は酸っぱくて刺激的な味が必要なので、均一に炒め合わせる。 これらの3つの料理は、空芯菜を無駄なく使い切るのに役立ちます。家では高齢者の歯が悪く、茎が噛み切れないので、葉はそのまま食べ、茎は別に調理しています。

材料：ベーコン、筍の細切り（スライス）、唐辛子、ニンニク、塩、砂糖、醤油、料理酒 作り方： 1. 各地のベーコンの作り方によって処理方法が異なるため、自家製ベーコンは事前に水に浸して余分な塩分を取り除き、茹でる（蒸す）必要があります。市場で購入したものは、以前の方法に従って処理する必要があります。 2. 茹でたベーコンを細切りにし、唐辛子を細切りにし、ニンニクを潰します。筍は事前に茹でて苦味を取り除きます。筍がスライスの場合、ベーコンもスライスにして食感を均一に保ちます。 3. 油を熱し、油は多すぎず少量で十分です。主にベーコン自身の脂をより良く出すためです。まずベーコンを炒めて脂を出し、料理酒を加えて臭みを消し、唐辛子とニンニクを加えて香りが立ったら筍を加え、均一に炒めます。 4. 砂糖、塩、醤油で味を調えます。塩を加える前に味見をして、塩辛すぎないように注意してください。均一に炒めれば完成です。 各地のベーコンには様々な作り方があり、風味も異なります。燻製や醤油漬けなど、処理方法がそれぞれ異なるため、ご自身で事前に処理する必要があります。

グラデーションのスフレ😂 （この平たいパンケーキのことだよね 市販品使用、良い泡立て器がない （小さすぎてミキサーでしょ） QQグミ… 泡立て器を選ぶとき、みんな、多本線のは（空気がたくさん入ってふわふわ）、少本線のは空気が少ししか入らず繊細な仕上がり向きだよ。 材料：卵、グラニュー糖（私はきび砂糖使用）、粉糖（アイシングシュガー）、バニラビーンズ＆バニラエッセンス…（YouTubeにたくさんのレシピがあるので、好きなものを参考にしてみて）

普段は仕事で忙しくて時間がないのですが、ちょうど今日休みだったので簡単な料理を作ってみました。 食パン14枚 卵10個 うま味炒め塩少々 塩少々 卵をよく溶きほぐします。 サラダ油をひいて弱火でこんがりと焼き色がつくまで焼けば完成！

材料準備 20分 / 2人分 トマト 1個 エリンギ 1パック ヘチマ 1本 うま味調味料 小さじ1 水 少々 食用油 少々 1. トマトは角切り、エリンギは根元を切り落としてほぐし、ヘチマは皮をむいて角切りにする。 2. フライパンを熱し、油をひかずにエリンギを入れ、中火で水分が蒸発し表面が軽く焦げ目がつくまで炒めて香りを出す。 3. トマトと少量の油を加えて炒め、さらに少量の水を加えて炒める。 4. ヘチマを加えて炒め、蓋をしてヘチマが柔らかくなるまで煮る。 5. 仕上げにうま味調味料を加えて混ぜ合わせ、皿に盛れば完成。 コツ 美味しくて柔らかいヘチマの選び方：「重い、緑、太い、凸凹」を覚えておきましょう。手に持ったときにずっしりとした重みがあるものは水分が豊富で、皮が鮮やかな緑色でヘタが新鮮なものを選びます。表面に密な凸凹がありザラザラしているものが柔らかく、傷や黒い斑点があるものは避けてください。