食譜交流

実用的な情報がたくさんありますね。料理好きにはおすすめです。

材料：玉ねぎ、炒り白ごま、砂糖、塩、酢、醤油、冷たい白湯（さゆ） 作り方： 1. 玉ねぎは繊維に沿ってできるだけ細く千切りにし、たっぷりの冷たい白湯で辛味を洗い流します。辛味が好きな場合は、洗う回数を減らします。 2. 砂糖、塩、酢、醤油、冷たい白湯を混ぜてタレを作ります。砂糖と塩は完全に溶かすこと。比率は砂糖1：酢1、他は塩味を見ながら適量。 3. 玉ねぎにタレをかけ、炒り白ごまを散らし、冷蔵庫で3時間以上漬け込みます。時々かき混ぜて、上下の味が均一に馴染むようにします。完成！

材料 生湯葉 200g (約5小巻き) トマト 1〜2個 ケチャップ 20g 水 200cc ゆず調味粉 小さじ1/2 1 トマトを角切りにしておく。 2 ノンスティックフライパンに少量の油を熱し、生湯葉を入れ、弱火で両面がきつね色になるまで焼いて取り出す。 3 フライパンにトマトの角切り、ケチャップ、水、ゆず調味粉を入れ、弱火で混ぜ合わせながらトマトソースを作る。 4 ステップ(2)で焼いた湯葉をフライパンに入れ、弱火で2〜3分焼いてから裏返し、さらに2〜3分焼く。 5 湯葉にソースが少し絡んだら、皿に盛り付け、トマトの角切りとトマトソースをかけて一緒に食べる。 コツ 1. 生湯葉をきつね色に焼いてからトマトソースで煮込むと、料理の香りがより豊かになります。 2. トマトがない場合は、ケチャップを40gに増やして、トマトなしのトマトソース湯葉にすることもできます。 3. 調味粉を振る際は、まず計量スプーンにゆず調味粉を入れ、それからフライパンに振りかけると、フライパンの熱気が調味粉の容器に入って固まるのを防ぐことができます。

みんなの共有、すごく役に立つよ

材料：アワビタケ頭、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、胡椒塩 作り方： 1. アワビタケ頭を大きめに切る。小さすぎると炒めたり揚げたりした際に縮んでしまい、内部のジューシーさが失われる。ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りにする（ミキサーで細かくしても良い）。 2. 空のフライパンでアワビタケ頭を炒め、表面に軽く焦げ目がつくまで焼き、取り出しておく。 3. 油を熱したフライパンで、アワビタケ頭をきつね色になるまで揚げる。揚げる時間を短縮し、アワビタケ頭の水分が失われるのを防ぎ、食感と風味を保つ。 4. フライパンの油を捨て、残った油でみじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めて香りを出す。揚げたアワビタケ頭を加え、最後に胡椒塩で味を調えたら完成。 アワビタケ頭の代わりにエリンギを使うこともできるが、エリンギは繊維が粗い。我が家では年配者が歯が悪いため、アワビタケ頭を使い、エリンギはほとんど使わない。

ヘルシーおやつ：【オートミール黒ごまクリスピーローストかぼちゃスティック】 材料：かぼちゃ 200g、インスタントオートミール 20g、黒ごま 5g、全卵液 1個 調味料：オリーブオイル 5ml、塩少々、はちみつ 10g 手順： 1️⃣下準備：かぼちゃの皮と種を取り除き、均一なスティック状に切る。オートミールと黒ごまを混ぜておく。 2️⃣衣付け：オリーブオイルとはちみつを混ぜてかぼちゃスティックに塗り、次に卵液を塗り、最後にオートミールと黒ごまを均一にまぶす。 3️⃣焼く：予熱したオーブンまたはエアフライヤーに入れ、180℃で8〜10分焼いた後、裏返してさらに8〜10分、表面がきつね色になるまで焼く。 かぼちゃにはカロテンが含まれており、体内でビタミンAに変換され、視力維持に役立ちます。また、水溶性食物繊維がオートミールと組み合わさることで、腸内善玉菌の増殖を促進し、血糖値を安定させます。黒ごまにはカルシウムと不飽和脂肪酸も含まれており、骨や心臓を強くします。揚げる代わりに焼くことでカロリーが低くなり、味も美味しいです！

先日、誰かが私にこう言いました。「台南の人は朝食に、とても儀式感があるよね。」私は笑って、「本当の台南人にとって、これは儀式ではなく、ごく普通の日常だよ」と答えました。 子供の頃、父はよく言っていました。「『仕事をする人』（台語、農民のこと）だから、夜明け前に畑仕事に出なければならず、朝食はしっかり食べないと、仕事をする力が湧かない」と。父の世代にとって、昔はブランチもなく、おしゃれなカフェもなく、炭水化物がたっぷりで、お腹を満たせる朝食が、一日で最も確かな始まりでした。そして、このような食習慣が今日まで続いており、台南の人々は他の地域とは異なる朝食へのこだわりを持っています。鹹粥（塩味のお粥）を食べる人もいれば、陽春麺や碗粿（茶碗蒸しのようなもの）を食べる人もいます。また、毎朝粽子（ちまき）を一つ食べ、熱々の味噌汁を一杯添えて、ようやく一日の始まりだと感じる人もいます。 今回訪れたのは、立人小学校の隣にある「老店肉粽、菜粽」です。40年以上営業しており、菜粽（野菜ちまき）、肉粽（肉ちまき）、味噌汁の3品しかありませんが、多くの台南人が子供の頃から食べ続けている朝食店です。派手な内装も、けばけばしい盛り付けもなく、月桃の葉の爽やかな香り、きめ細かいピーナッツ、そして具だくさんでおいしい味噌汁で、世代を超えて成長を見守ってきました。

材料：青龍唐辛子、薄揚げ豆腐、豚ヒレ肉、ニンニク、塩、醤油、料理酒、片栗粉 作り方： 1. 青龍唐辛子は斜め切り、薄揚げ豆腐は千切り、豚ヒレ肉も千切りにして醤油と料理酒で下味をつける。 2. 空のフライパンで青龍唐辛子を炒めて柔らかくし、片栗粉で肉の千切りを揉み込んだ後、油をひいたフライパンでほぐして炒めておく。 3. フライパンを洗い、再び油をひき、潰したニンニクを入れて香りを出す。 4. 豆腐の千切りを加えて炒め、豆の臭みを取り除く。次に青龍唐辛子と肉の千切りを加えて炒め合わせ、最後に調味料の塩、醤油、水を加えて強火で汁気を飛ばしたら完成。 最後の水は、塩が溶けやすく、塩の塊を食べて味が均一にならないのを防ぐために、多く加えすぎないこと。 豆腐の千切りは炒めすぎると乾燥して食感が硬くなりすぎるので注意。 薄揚げ豆腐は普通の揚げ豆腐で代用可能。

材料：エリンギ、木綿豆腐、ネギ、ニンニク、塩、醤油、ごま油 作り方： 1. エリンギは洗い、大きすぎるものは手で半分に裂く。包丁で切るより裂いた方が味が染み込みやすい。ネギは小口切り、ニンニクはみじん切りにする。 2. 油を熱し、木綿豆腐を厚めに切り、両面がきつね色になるまで焼く（揚げる）。取り出して準備する。 3. 鍋に残った油でニンニクのみじん切りを炒め、香りを出す。次にエリンギを加えてしんなりするまで炒め、塩、醤油、水を加えて数分煮込み、エリンギの味を出す。 4. 焼いた（揚げた）豆腐を加え、蓋をして煮込み、豆腐に汁気を吸わせる。 5. 強火で汁気を飛ばし、火を止める直前にネギの小口切りを散らし、ごま油を垂らしたら完成。 「千回煮込んだ豆腐、万回煮込んだ魚」と言うように、豆腐は煮込めば煮込むほど味が染み込む。ただし、揚げていない豆腐は煮込む際に蓋をしてはいけない。焼いたり揚げたりしたものは問題ない。 もし焼いたり揚げたりするのが油っこいのが心配なら、豆腐を直接切って煮込み風にしても良いが、その場合も蓋をして煮込んではいけない。 エリンギは他のきのこ類に変えても良い。自分の好きなもので作ろう。

材料：キクラゲ、筍の細切り、豚ヒレ肉、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、塩、醤油、料理酒、片栗粉、オイスターソース 作り方： 1. 豚ヒレ肉を細切りにし、料理酒と醤油で下味をつけます。キクラゲを細切りにし、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りにするか、一緒に潰します。 2. 筍の細切りは苦味を取るために茹で、水気をしっかり絞って準備します。 3. 豚肉の細切りに片栗粉を少量まぶし、油を熱したフライパンでほぐしながら炒め、取り出しておきます。 4. フライパンをきれいに洗い、油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛りを炒めて香りを立てます。キクラゲ、豚肉の細切り、筍の細切りを加え、均一に炒めます。料理酒、塩、醤油、オイスターソースで味を調え、均一に炒めます。 5. 少量の水を加え、軽く煮込み、強火で汁気を飛ばして仕上げます。 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけることも、つけないこともできます。とろみをつけると照りが出ますが、我が家ではつけないので、写真ではとろみをつけていません。 最後の味付けでは、オイスターソースは味見をしてから加えることをお勧めします。色が濃くなりすぎたり、味が強くなりすぎるのを避けるためです。