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食材準備 • 雞蛋：3 顆 • 無鹽奶油（牛油）：約 15~20 克（切小塊） • 鮮奶油：1 小匙（可選，能讓口感更滑順） • 鹽與黑胡椒：適量 • 香草：如細香蔥（Chives）碎，適量（可選）

有被麻辣水煮牛驚艷到，真的辣的夠味~ 老皮嫩肉是雞蛋豆腐也很好吃~

做法步驟 1. 將牛肉放入冷凍庫冰約 15 分鐘（變硬但非完全結冰，方便用刀切）。先切成薄片，再切成細絲，最後切成約 0.5 公分的細小肉丁（請用手切，不要用絞肉機，以保留肉質彈性與口感）。切好後放入冷藏備用。 2. 將紅蔥頭、酸豆、酸黃瓜、香草全部精細剁碎。 3. 在冷藏小碗中，將第戎芥末醬、喼汁、Tabasco、橄欖油、鹽與黑胡椒充分攪拌均勻。 4. 將切好的牛肉丁、剁碎的配料與調味醬汁輕輕用湯匙或叉子拌勻（不要過度攪拌）。 5. 使用圓形模具將韃靼牛肉壓成整齊的圓餅狀，放在冰鎮過的盤子中央。 6.在牛肉頂部輕輕壓出一個小凹槽，放上生蛋黃。 7.旁邊可以搭配烤至金黃酥脆的法國長棍麵包片。

食材準備 • 新鮮菲力牛排 220-250 克（需極度新鮮、適合生食） • 紅蔥頭（Shallot） 2 湯匙（切細碎） • 酸豆（Capers） 1 湯匙（切碎） • 小黃瓜酸黃瓜（Cornichons） 1 湯匙（切細碎） • 巴西利（Parsley） 2 湯匙（切碎） • 第戎芥末醬（Dijon Mustard） 1 大匙 • 喼汁／伍斯特醬（Worcestershire sauce） 1 小匙 • Tabasco 辣椒醬 幾滴（按喜好調整） • 橄欖油或蒜油 1 小匙 • 海鹽與現磨黑胡椒 適量

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做法步驟 1. 將魚排徹底擦乾，兩面均勻撒上適量的海鹽與黑胡椒。 2. 將魚排雙面輕拍上一層薄薄的中筋麵粉，輕輕拍掉多余的粉。 3. 熱鍋，加入油與一半的無鹽奶油。放入魚排，用中火煎至兩面呈金黃色（單面約 1.5 至 2 分鐘），起鍋盛入溫熱的盤中。 4. 將煎魚的鍋子擦拭乾淨，放入剩下的無鹽奶油。以中小火加熱，直到奶油融化並轉為漂亮的淺褐色、散發出核果香味（成為焦化奶油）。 5.離火，迅速倒入新鮮檸檬汁與巴西利碎，醬汁會稍微起泡。 6.將熱騰騰的焦化檸檬奶油汁直接淋在魚排上即可享用。

食材準備 • 龍利魚排（或多佛鰨魚 / 比目魚類）：1 份 • 海鹽與黑胡椒：適量 • 中筋麵粉：適量（薄薄一層） • 無鹽奶油：50-60 克（分為兩部分使用） • 植物油：1 小匙（避免奶油過早燒焦） • 新鮮檸檬汁：半顆量 • 新鮮巴西利（Parsley / 荷蘭芹）碎：適量

上次分享了一篇芋頭西米露的帖子。 想著這麼好吃，上次買的吃完了，今兒就再去買一顆回來。 哪知道我看了看，選了一顆交給老闆結帳的時候… 老闆跟我說，你換一顆吧。 事情是這樣的，因為我是昨天就跟老闆說好了，我要芋頭。 但昨天沒有，老闆說：明天，明天應該有。 我就今天又去一趟市場，見到今兒有芋頭了，我就高興的拿著芋頭要去結帳。 我：老闆今天真來了芋頭呀！ 老闆：對呀，昨天你說要我今一早就去拿了。 老闆：一共~（沒聽清多少錢） 我：好的，（正拿錢的時候） 老闆：價錢還是一樣，沒變貴。欸~！你拿那顆吧 我：嗯？？（怎麼我買東西，還必須給老闆指定了。但，我當下也沒多想，畢竟見老闆今天是真有幫我拿出芋頭，心兒高興） 所以我就說：哦哦，好，這顆嗎？ 老闆不對，過去一點，前面那顆 我：這個？ 老闆：再往前一點，左邊那個。 給我終於摸到了，老闆堅持要賣我的芋頭🤣 老闆懸著的心，終於安了🤣🤣 所以這就是老闆，堅持要我換的芋頭嘍~~ 看起一定超好吃

做法步驟 1.煮之前務必將雞蛋從冰箱拿出，置於室溫至少 15～30 分鐘。如果直接用冰雞蛋放入熱水煮，蛋殼極易因為瞬間溫差而破裂。 2. 在小鍋中倒入足以淹過整顆雞蛋的水量，大火煮至完全沸騰。可在水中加入 1 大匙白醋，萬一蛋殼有微裂，醋能幫助蛋白快速凝固不漏出。 3.轉至中小火讓水保持微滾（不要劇烈翻滾免得震碎蛋殼）。用大湯匙將雞蛋極其溫柔地沉入水中，並立即開始計時，外層蛋白完美凝固，蛋黃呈微溫且濃郁流質狀，最適合沾麵包。 4.不需泡冰水，直接將雞蛋較尖的一端朝下，放入法式小蛋杯中（因為這道菜是要吃溫熱的）。 5.用小刀子的背面或湯匙輕敲雞蛋頂端（鈍端）的蛋殼圈，把頂部的「蛋殼帽」剝開移除，露出裡面的黃澄澄蛋黃。 6.在蛋黃上撒上一點海鹽與黑胡椒。拿著切好的奶油吐司條，直接伸進蛋殼裡蘸滿溫熱的蛋黃液享用！

食材準備 新鮮雞蛋：1～2 顆 （建議選用高品質、蛋黃飽滿的新鮮土雞蛋或有機蛋） 吐司或法國麵包：1～2 片 （烤過並切成約 1～1.5 公分寬的長條狀） 無鹽奶油（塗麵包用） 海鹽 黑胡椒粒 法式小蛋杯（或可用小酒杯、量杯替代來固定雞蛋） 小湯匙