食譜交流

材料：辣椒面（粉）、花椒面（粉）、白芝麻、糖、鹽、米酒、沙拉油 作法： 1、將沙拉油燒熱至冒煙，期間需要不時攪拌，致使油溫均勻，冒煙後熄火備用 2、碗（鍋）中準備好大量的辣椒面，加入糖、鹽混合均勻後，加入米酒攪拌，少量多次至辣椒面結塊 3、在結塊的辣椒面上面，依次加入花椒面、芝麻堆疊 4、將已降溫的油，以湯勺分次淋在鍋中，期間每次淋油都需攪拌，不然容易焦糊，油面超過辣椒面 5、待油潑辣子放涼後，即可裝入乾淨容器，後續可做桌旁調料 外省用語，辣椒面、花椒面指的是粉，這裡油潑辣子選用的辣椒面不要用細或太粗的辣椒面，細的容易焦糊，太粗口感不好，市面上有一種位於兩者中間的選那種。 花椒最好選用大紅袍，香味、色澤、麻味比較夠，台灣自產花椒只適合滷菜，香味、色澤、麻味的不足，乾鍋小火烘炒花椒，至用手可以輕易捏碎即可，然後用桿麵杖碾碎，或盅碎，不要使用攪碎機或果汁機，因為花椒有油脂，你會很難清理。

材料：三層肉、醬油、米酒 作法： 1、三層肉切成麻將大小，用水洗淨瀝乾 2、起油鍋，油只需要一點點，最好用紙巾塗抹就夠，放入三層肉，小火慢煎 3、三層肉本身油脂會不斷的釋放，所以油會越來越多，不用擔心油太多，繼續小火慢煎，用它自身的油脂煎炸至金黃酥脆，再將多餘油脂倒出 4、轉大火，噴灑米酒去腥，然後噴醬油上色，並添加風味即可 三層肉的豬皮部分，煎炸完會很脆硬，牙口不太舒服者，可以去皮以後再操作。 煎炸出來的豬油，如果可以接受，拿來炒菜、炒飯都很香，可以不用倒掉，只是因為沒有用蔥、薑去腥，所以會有些許腥味。

材料：筍、三層肉、木耳、乾香菇、鮑魚菇、秀珍菇、金針菇、乾金針花、開陽、大骨高湯、雞蛋、鹽、醬油、米酒、花椒油、太白粉、香菜 作法： 1、筍、三層肉、木耳、鮑魚菇、秀珍菇切片，乾香菇洗淨泡水後也切片，開陽洗淨泡水或米酒，乾金針花泡水後，去除花蕊，香菜切末 2、起油鍋，將香菇、開陽爆香後，加入筍片、肉片、木耳、鮑魚菇、秀珍菇、金針菇、金針花炒香 3、大骨高湯煮開後，將炒香的配料全部加入高湯與香菇水一同燉煮一小時 4、加入調味料鹽、醬油、米酒，再用太白粉調成芡水勾芡，最好勾濃稠些不要太薄 5、打入蛋花，滴入花椒油，加上香菜末，煮上一碗麵，即可