食譜交流

裡面很多實用的資訊。喜歡料理的。推

材料：洋蔥、熟白芝麻、糖、鹽、醋、醬油、涼白開 作法： 1、將洋蔥順紋切絲，越細越好，然後用大量的涼白開洗去辛辣味，多洗幾道，喜歡洋蔥刺激味道的可以少洗幾道。 2、糖、鹽、醋、醬油、涼白開混合成醬汁，務必將糖、鹽徹底融化，糖1：醋1，其他適量鹹度夠就行 3、醬料倒入洋蔥，撒上熟白芝麻，放入冰箱冷藏醃製3小時以上，期間不時翻拌使上下層能入味均勻，即可 很簡單方便省時的小菜，洋蔥順紋切，且越細口感越好，吃完重口菜後，清清口不錯。

食材 生豆包200g(約5小捲) 番茄1~2顆 番茄醬20g 水200cc 柚子調味粉1/2小匙 1 將番茄切成小丁備用 2 不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋，放入生豆包，小火煎至兩面金黃後盛起備用 3 鍋中倒入番茄丁、番茄醬、水及柚子調味粉，小火炒勻成茄汁醬汁 4 倒入步驟(2)的豆皮，小火煎2~3分後再翻面，續煎2~3分 5 待豆皮煎至稍微收汁後，即可盛盤，淋上番茄丁及茄汁醬一起食用 小秘訣 1.生豆包先煎至金黃再用茄汁煮入味，可以讓料理香氣更足 2.若無番茄，可將番茄醬酌增至40g，做成無番茄版的茄汁豆包 3.撒調味粉時可以先將柚子調味粉倒入量匙再撒入鍋中，避免鍋中熱氣跑到調味粉罐中造成結塊

大家分享很實用

材料：鮑菇頭、蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒鹽 作法： 1、鮑菇頭切大塊，太小塊煸炒（油炸）後會縮水，吃起來內部汁水不夠豐富，蔥、薑、蒜、辣椒切末（亦可用攪拌機攪碎） 2、乾鍋煸炒鮑菇頭，至表面略帶焦黃，盛出備用 3、起油鍋，全程大火，將鮑菇頭炸至金黃，需減少油炸時間，避免鮑菇頭水份流失，影響口感與風味 4、將鍋中油炸後的油倒出，利用鍋中殘油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒末，倒入油炸後的鮑菇頭，最後加入胡椒鹽調味，即可 鮑菇頭亦可改用杏鮑菇，只是杏鮑菇纖維較粗，家中老人牙口不好，所以我們家都是用鮑菇頭，很少用杏鮑菇。

有營小吃：[燕麥黑芝麻脆烤南瓜條 ] 食材：南瓜 200g、即食燕麥片 20g、黑芝麻 5g、全蛋液 1隻 調味料：橄欖油 5ml、鹽少許、蜂蜜 10g 步驟： 1️⃣備料：南瓜去皮去瓤，切成均勻長條；燕麥片及黑芝麻混合備用 2️⃣裹粉：將橄欖油及蜂蜜混合均勻刷在南瓜條上，再刷一層蛋液，最後均勻裹上一層燕麥黑芝麻 3️⃣烤製：放入預熱好的焗爐或氣炸鍋，180°C 烤 8-10 分鐘後， 翻面再烤 8-10 分鐘，至表面金黃即可。 南瓜含胡蘿蔔素，進食後在體內會轉成維他命A，有助維持視力健康，當中嘅水溶性膳食纖維配合埋燕麥，亦可以促進腸道益生菌生長並穩定血糖。黑芝麻亦有鈣質同不飽和脂肪酸，強骨護心。以烤焗代替油炸，熱量更低，一樣好味！

前陣子有人跟我說：「你們台南人吃早餐，好像都很有儀式感。」我笑著說，對真正的台南人來說，這不是儀式，而是再平凡不過的日常。 小時候爸總說，因為是「做事人」（台語，指務農的人），天還沒亮就得下田工作，所以早餐一定要吃得飽，才有力氣做事。對父執輩的人來說，以前沒有什麼早午餐，也沒有精緻的咖啡館，一頓澱粉滿滿、能填飽肚子的早餐，就是一天最踏實的開始。也因為這樣的飲食習慣延續至今，台南人對早餐始終有著不同於其他地方的執著。有人吃鹹粥，有人吃陽春麵、吃碗粿，也有人每天早上就是要來一顆粽子，再配上一碗熱騰騰的味噌湯，才算真正開啟一天。 這次來到位於立人國小旁的「老店肉粽、菜粽」，開業四十多年，只賣菜粽、肉粽和味噌湯三樣餐點，卻是許多台南人從小吃到大的早餐店。沒有華麗的裝潢，也沒有浮誇的擺盤，靠著月桃葉的清香、綿密的花生，以及一碗料多味美的味噌湯，陪伴一代又一代人成長。

材料：青龍椒、薄豆乾、小里肌肉、蒜、鹽、醬油、米酒、太白粉 作法： 1、青龍椒斜到切片，薄豆幹切絲，小里肌肉切絲，用醬油、米酒醃製 2、乾鍋將青龍椒炒軟，用太白粉抓醃肉絲後，起油鍋炒散備用 3、洗鍋後重新起油鍋，下拍過的大蒜，炒香 4、下入干絲煸香去除豆腥味，再加入青龍椒、肉絲翻炒，最後加入調味鹽、醬油、水，大火收汁即可 最後的水不用加多，只是為了讓鹽容易化開，避免吃到鹽塊導致調味不均。 干絲也不用煸炒太久，不然容易太乾口感過硬。 薄豆干亦可更換成普通豆干。

材料：秀珍菇、老豆腐、蔥、蒜、鹽、醬油、香油 作法： 1、秀珍菇洗淨，太過大朵者可用手撕成兩半，最好不要用刀，用撕的比較容易入味，蔥切花，蒜切末 2、起油鍋，老豆腐切厚片，煎（炸）至兩面金黃，起鍋備用 3、利用鍋中殘油，炒香蒜末，再入秀珍菇炒軟後，加入鹽、醬油、水，燉煮幾分鐘，讓秀珍菇釋放味道 4、加入煎（炸）好的豆腐，蓋鍋蓋燉煮，使豆腐吸飽湯汁 5、起大火收汁，起鍋前灑上蔥花，滴入香油了，即可 千滾豆腐萬滾魚，豆腐越滾越入味，不過未炸過的豆腐，滾時不能加蓋，煎炸過的無妨。 如果怕煎炸過會油膩，可以直接將豆腐切塊紅燒，不過不能加蓋燉煮。 秀珍菇也可以改用其他菇類，自己喜歡就好。

材料：木耳、筍絲、小里肌肉、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、醬油、米酒、太白粉、蠔油 作法： 1、小里肌肉切絲，用米酒、醬油醃製，木耳切絲，蔥、薑、蒜、辣椒切末（或直接一起攪碎） 2、筍絲煮過去除苦味，擠乾水份備用 3、肉絲加入少許太白粉抓勻，起油鍋炒散備用 4、鍋子洗淨後，起油鍋，爆香蔥、薑、蒜、辣椒末，下入木耳、肉絲、筍絲，翻炒均勻，加入米酒、鹽、醬油、蠔油調味翻炒均勻 5、加入少量水，略煮一下，大火收汁即可 最後可勾芡可不勾芡，勾芡比較亮，不過我們家是不勾芡，所以照片沒有勾芡。 最後的調味中，蠔油請嘗試味道後再添加，避免顏色過深或味道過重。