食譜交流

材料 1/4顆高麗菜 100元蝦仁 中華豆腐1盒 3顆雞蛋 鹽巴 胡椒粉 步驟 高麗菜放最下面 再來放豆腐（記得要切一下） 放蝦仁 灑一些鹽巴後蓋蓋子 再來蝦子紅了以後把雞蛋倒進去 在滾一下蛋熟了就可以開蓋灑胡椒粉

材料：米血、黑輪、百頁豆腐、老滷、冰糖、醬油、薑、辣椒 作法： 1、米血切成適當大小，約與手機大小差不多，不要切成一口大小，容易滷製過頭，百頁豆腐兩面切花，因百頁豆腐不易入味，切花後比較容易入味，減少滷製時間 2、將老滷退冰，加熱煮沸，加入冰糖、醬油、薑、辣椒（薑拍裂，辣椒不需切整根放入） 3、依序放入百頁豆腐、黑輪（因百頁豆腐會浮起，需壓住才能更好滷製），最後放上漏勺，漏勺裡放米血，避免米血沈底，造成貼鍋焦糊，毀了整鍋老滷 4、煮開後，轉小火煮20分鐘，熄火浸泡入味，黑輪最少浸泡30分鐘，百頁豆腐與米血浸泡越久越好，雖然米血煮完20分鐘即可食用，不過還是更入味比較好吃 老滷沒有一次滷製大量材料或肉類，可以每2-3次，在添加滷料，也可以在感覺滷製時香氣不足，自行添加。 老滷的製作方式我之前有介紹過，用醬油、米酒、冰糖、薑、辣椒、滷料包（不會配比可用市售或請中藥行協助）加上高湯（或清水，高湯味道比較足），調製新滷。 老滷是各種食材經過滷製時，留下精華，次數多了，加上保存得當，才能完成，所以新滷需要時間。

[下飯菜]番茄土豆燉煮牛腩 1. 準備食材：將牛腩洗凈切塊，土豆去皮切塊，番茄也切成塊狀，姜蔥切段，蒜拍碎備用。 2. 牛腩處理：牛腩切塊后放入冷水鍋中，加入蔥姜和料酒焯水，去除腥味后撈出并清洗干凈。 3. 炒制風味：起鍋熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角和桂皮炒至出香味，加入適量冰糖，炒至冰糖融化，倒入牛腩上色，加入適量料酒、生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻。 4. 燉煮制作：在鍋中加入足量熱水覆蓋牛腩，放入一半的番茄塊，加入少許鹽，將鍋中材料轉入高壓鍋中燉煮半小時以上，再加入剩下的番茄塊和土豆，煮熟后收汁即可。關鍵技巧總結： 1. 牛腩要用冷水下鍋焯水，這樣可以有效去除血水和腥味，保證湯汁的鮮美。 2. 加入番茄的時間要分兩次，先加一半，這樣可以讓番茄的酸甜味融入湯汁中；剩下的一半番茄在最后加入，保持番茄的完整形態和口感。 3. 在炒制牛腩時加入少量冰糖，不僅可以中和牛腩的腥味，還能提升整道菜的香甜度，增加層次感。 4. 高壓鍋燉煮牛腩可以大大縮短烹飪時間并且使牛腩更加酥爛入味，是制作此道美食的關鍵。

火龍果椰奶燕菜糕 材料 粉色層 火龍果泥 250g 清水 500ml 椰漿 200ml 白糖 適量 燕菜粉 10g 白色層 清水 500ml 椰漿 200ml 白糖 適量 燕菜粉 10g 模具 8吋方形模具 1個 【步驟 / Steps】 1️⃣ 混合粉色層清水、燕菜粉與糖，小火煮沸。 2️⃣ 關火微涼，拌入火龍果泥與椰漿攪勻。 3️⃣ 倒入模具至一半高度，冷藏至凝固。 4️⃣ 表面用牙籤輕劃數刀，幫助層次粘合。 5️⃣ 混合白色層清水、燕菜粉與糖，小火煮沸。 6️⃣ 關火拌入椰漿。緩慢倒入模具，冷藏至凝固。 小貼士 🔸 倒入第二層前，底層需凝固但不完全硬化，以免脫層。 🔸 倒第二層時可用湯匙緩衝，避免沖破底層。

材料：金針菇、小黃瓜、檸檬、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、香油 作法： 1、小黃瓜拍裂後切段，用鹽殺青，放置一旁備用，蒜切末，辣椒切圈 2、金針菇切除根部後洗淨，起鍋燒水，水滾後下入金針菇川燙燙熟，過冷白開降溫，瀝水備用 3、殺青後的小黃瓜用冷白開洗去鹽份，與金針菇一同放入容器中，然後放上蒜末、辣椒圈 4、檸檬擠汁去籽，加入糖、鹽、醬油、香油、冷白開，調和均勻後，倒入容器中，與金針菇、小黃瓜拌勻，放入冰箱冷藏醃製 5、每相隔一段時間上下翻動，晚上即可 檸檬也可改放檸檬片，不過後面會有澀味。 可以接受香菜的也可以添加香菜末，更添幾分香味。 醬料倒入前，最好嘗試味道，因為金針菇、小黃瓜水份都很多，味道會被稀釋，所以一開始要調重一點。

中秋湯圓新食法👇🏼 椰奶沾醬湯圓 🔹材料｜ 紅豆湯圓大粒裝 芝麻小湯圓 椰漿 40g 忌廉 120g 糖 20g 鹽 1g 椰絲 適量 1｜將椰漿、忌廉、糖和鹽打發成奶蓋狀態冷藏備用。 2｜將兩款湯圓煮熟後浸冰水20秒，再在表面沾滿椰絲，再沾上椰奶醬即可。

每天都可以換著來吃，有叉燒， 紅燒獅子頭，蔥油雞腿，鼓汁排骨 歡迎來試試看吧！

材料：豬皮、薑、鹽、米酒 作法： 1、豬皮冷水下鍋，鍋中加入薑片、米酒去腥，大火煮開後略煮幾分鐘，撈出泡入冷水降溫（不需冷開水） 2、用菜刀刮除豬皮正面的豬毛根與污垢，以及豬皮內側油脂，此步驟需刮除乾淨，越乾淨越好 3、將豬皮切成條，再用鹽抓揉，用水清洗（多洗幾道水），為了再次清除油脂 4、清洗乾淨的豬皮，以豬皮1：清水2的比例，加入薑片、鹽（有人會加醬油），大火燒開 5、燒開後，將整鍋轉移到電鍋中，外鍋4杯水，跳匝後，取出薑片，將豬皮連同湯汁倒入容器放涼冷卻，冷卻後放入冰箱一夜，即可 豬皮的油脂一定要清除乾淨，否則冷凍過後，豬皮凍表面會有一層豬油，吃起來也不會清爽。 倘若家中沒有電鍋，可改用鍋爐蒸煮2小時。 吃時搭配的醬料，可用薑汁醬油、蒜蓉醬油等等，自己高興就好，豬皮凍本身沒什麼味道。

台灣晶瑩涼圓 ​🥣 食材 ​【內餡部分】 ​芋頭 / 紫薯 / 紅薯：約 200g ​牛奶：適量 ​黃油 / 煉乳：各 20g ​【外皮部分】 ​木薯澱粉：100g ​玉米澱粉 / 澄粉 / 太白粉：50g（玉米澱粉或澄粉能讓口感更Q彈，太白粉則更軟糯） ​水：約 350g（分為約 140g 冷水和 210g 熱水） ​步驟 ​1️⃣ 製作內餡 將芋頭、紫薯等切塊蒸熟，用勺子壓成細膩的泥。 如果喜歡更香濃的口感，可以加入牛奶、黃油和煉乳，小火翻炒至不粘手的狀態。 然後將餡料分成約 10g 一顆的小球，放入冰箱冷凍備用。 ​2️⃣ 調制粉漿 將木薯澱粉、玉米澱粉和冷水混合攪拌均勻。 接著，將粉漿隔水用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到粉漿變得微微粘稠，能掛勺即可離火。 利用餘溫繼續攪拌，防止粉漿被燙熟結塊。 ​3️⃣ 裹漿與蒸制 將冷凍好的餡料球放入溫熱的粉漿中，均勻地裹上一層厚厚的粉漿。 將裹好的涼圓放在抹了油的蒸盤上，水開後上鍋，大火蒸 5-8 分鐘，直到外皮變得晶瑩剔透。 ​4️⃣ 冰鎮享用 蒸好後立即撈出，放入冰水中快速降溫，這樣能讓外皮口感更 Q 彈。

材料：生豆包、薑、蒜、糖、豆瓣醬、蕃茄醬 作法： 1、薑、蒜切末 2、起油鍋，將豆包兩面小火煎黃（注意很容易煎焦），這樣可讓豆包定型，燒製過程時不易散開，煎黃後放置一旁備用 3、利用鍋中餘油（不夠再加點油），煸香薑、蒜，加入豆瓣醬與蕃茄醬，將紅油炒出，再加入糖與少量的水煮開 4、醬汁煮開後，加入豆包，改用大火收汁，待醬汁濃稠包覆豆包即可 覺得顏色不夠好看，可以加入少許醬油，不過不可多加，豆瓣醬已經夠鹹。