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조리 단계 1. 닭다리살의 물기를 닦고 소금, 후추로 간을 한 뒤 겉면에 중력분 가루를 얇게 입힙니다. 팬에 올리브 오일과 버터 일부를 넣고 중불에서 닭고기 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 구워 따로 둡니다. 2. 팬에 남은 기름을 이용해 양파, 다진 마늘, 당근, 감자를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다. 프렌치 허브 믹스와 소금, 후추를 넣고 향이 나도록 볶습니다. 3. 화이트 와인을 붓고 끓입니다. 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 부분을 살짝 긁어내 알코올을 1-2분간 날립니다. 치킨 스톡(재료가 반 이상 잠길 정도의 양)을 넣고 구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣은 뒤, 신선한 로즈마리나 타임을 넣습니다. 4. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 15-20분간 천천히 끓입니다. 감자와 당근이 부드러워지고 닭고기가 완전히 익어 맛이 배도록 합니다. 5. 뚜껑을 열고 국물을 살짝 졸입니다. 마지막에 버터 한 조각을 넣어 풍미와 윤기를 더한 뒤 접시에 담아냅니다.

재료 준비 • 뼈와 껍질 포함 닭다리살 (또는 닭다리살을 썬 것) 약 600-800g • 작은 감자 (또는 일반 감자를 썬 것) 약 300-500g • 양파 1개 (깍둑썰기 또는 채썰기) • 마늘 3쪽 (다진 것) • 당근 1-2개 (둥글게 썰거나 깍둑썰기) • 올리브 오일 1-2 큰술 • 무염 버터 1-2 큰술 • 중력분 1-2 큰술 (닭고기 겉면에 묻혀 굽고 소스를 약간 걸쭉하게 만드는 데 사용) • 말린 프로방스 허브 또는 신선한 타임, 로즈마리 적당량 • 화이트 와인 (소비뇽 블랑 또는 피노 그리 같은) 1잔 • 닭고기 육수 1-2잔 • 소금과 갓 간 후추 적당량

만드는 법 단계 1. 작게 썬 차가운 무염 버터를 체 친 저당력 밀가루, 슈가파우더, 소금에 넣고 손가락으로 비벼 고운 모래처럼 만듭니다. 계란을 넣고 빠르게 섞어 반죽을 만든 후 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 최소 30분간 휴지시킵니다. 2. 냉장된 타르트지를 꺼내 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 0.3cm 두께의 원형으로 밉니다. 타르트지를 6인치 또는 8인치 타르트 틀(또는 주철 냄비)에 깔고 가장자리를 다듬은 후 포크로 바닥에 작은 구멍을 냅니다. 3. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇고 균일한 반달 모양으로 썹니다. 4. 사과 조각을 안쪽에서 바깥쪽으로, 가지런히 예쁜 동심원 꽃잎 모양으로 배열합니다. 사과 표면에 설탕을 뿌리고 작게 썬 무염 버터를 올립니다. 5. 오븐을 190°C ~ 210°C로 예열합니다. 애플 타르트를 오븐에 넣고 30~35분간 구워 타르트지가 황금빛이 되고 사과 가장자리가 살짝 캐러멜화되어 부드러워지면 꺼냅니다.

재료 준비 • 무염 버터: 125g • 슈가파우더: 25g • 계란 (소): 1개 • 박력분: 250g (체에 내릴 것) • 소금: 1꼬집 • 신선한 사과 (신맛과 단맛의 균형이 좋고 단단한 품종 추천, 예: 그래니 스미스 또는 후지 사과): 4~5개 • 무염 버터: 30g (작게 잘라 준비) • 설탕: 50g~100g (사과 당도에 따라 조절) • 시나몬 가루 (선택 사항): 약간

만드는 법 1. 볼에 달걀 3개, 소금, 후추, 생크림을 넣고 거품기로 골고루 섞일 때까지 잘 풀어줍니다. 극강의 식감을 추구한다면 체에 한번 걸러, 덜 섞인 흰자 덩어리나 막을 제거하여 질감을 더욱 섬세하게 만들 수 있습니다. 2. 성능 좋은 코팅이 된 작은 프라이팬을 중약불에 올립니다. 무염 버터를 넣고 천천히 녹여 미세한 거품이 살짝 올라올 때까지 가열합니다 (버터가 타서 검게 변하지 않도록 주의하세요). 3. 달걀물을 한 번에 모두 팬에 붓습니다. 왼손으로는 팬을 빠르고 계속 흔들고, 오른손으로는 젓가락이나 실리콘 주걱으로 팬 바닥의 달걀물을 시계 방향으로 빠르게 저어주며 달걀물이 골고루 익고 부드러운 스크램블 에그처럼 되도록 합니다. 4. 달걀물 바닥과 가장자리가 익기 시작하고 표면은 아직 반숙 상태로 촉촉할 때, 젓기를 멈춥니다. 팬을 살짝 기울이고 실리콘 주걱이나 숟가락을 이용해 양쪽에서 가운데로 오믈렛을 접어 클래식한 올리브 모양(타원형 기둥 모양)으로 만듭니다. 5. 오믈렛을 재빨리 접시에 옮겨 담습니다. 키친타월 한 장으로 오믈렛 겉면을 덮고 살짝 눌러 모양을 다듬어 더 봉긋하고 매끄럽게 만듭니다. 마지막으로 표면에 녹인 버터를 얇게 바르거나 신선한 쪽파 다진 것을 뿌려주면 완성입니다.

재료 준비 • 달걀: 3개 • 무염 버터: 약 15~20g (작게 썰어서) • 생크림: 1 작은술 (선택 사항, 식감을 더 부드럽게 해줌) • 소금과 후추: 적당량 • 허브: 다진 차이브 등, 적당량 (선택 사항)

마라 수주우가 정말 맛있었어요. 제대로 매콤하더라구요~ 계란 두부로 만든 라오피넌러우도 맛있었어요~

조리 단계 1. 소고기를 냉동실에 넣어 약 15분간 얼립니다 (완전히 얼지 않고 단단해질 정도로만, 칼로 썰기 쉽게). 먼저 얇게 썬 다음 가늘게 채 썰고, 마지막으로 약 0.5cm 크기의 작은 깍둑썰기로 썹니다 (고기의 탄력과 식감을 살리기 위해 다짐육 기계 대신 칼로 직접 써는 것을 권장합니다). 썬 후에는 냉장 보관합니다. 2. 샬롯, 케이퍼, 피클, 허브를 모두 잘게 다집니다. 3. 차가운 작은 그릇에 디종 머스터드, 우스터소스, 타바스코, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 4. 썬 소고기와 다진 재료, 양념 소스를 숟가락이나 포크로 부드럽게 섞습니다 (과도하게 섞지 않도록 주의). 5. 원형 틀을 사용하여 타르타르를 깔끔한 원형으로 만듭니다. 차갑게 식힌 접시 중앙에 놓습니다. 6. 소고기 위에 작은 홈을 파고 날달걀 노른자를 올립니다. 7. 곁들임으로 황금빛으로 바삭하게 구운 바게트 조각을 곁들일 수 있습니다.

재료 준비 • 신선한 필레 미뇽 220-250g (극도로 신선하고 생식에 적합해야 함) • 샬롯 2큰술 (잘게 다지기) • 케이퍼 1큰술 (다지기) • 콘니숑 피클 1큰술 (잘게 다지기) • 파슬리 2큰술 (다지기) • 디종 머스터드 1큰술 • 우스터 소스 1작은술 • 타바스코 소스 몇 방울 (취향에 따라 조절) • 올리브 오일 또는 갈릭 오일 1작은술 • 바다 소금과 갓 간 후추 약간

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