食譜交流

재료: 부추꽃, 어묵, 마늘, 소금, 간장 만드는 법: 1. 부추꽃의 질긴 줄기를 제거합니다 (꽃봉오리를 위로, 줄기 가장 아래쪽부터 살짝 꺾어보아 아삭하게 꺾이면 괜찮고, 꺾이지 않으면 너무 질긴 것입니다). 씻어서 물기를 뺍니다. 2. 어묵은 채 썰고, 마늘은 으깨고, 부추꽃은 먹기 좋은 크기로 썹니다. 3. 기름을 두른 팬에 마늘을 볶아 향을 낸 후, 어묵을 넣고 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 마지막으로 부추꽃을 넣습니다. 4. 골고루 볶다가 소금과 간장으로 간을 하고, 부추꽃이 완전히 익을 때까지 계속 볶으면 완성됩니다. 아주 간단한 요리입니다. 어묵 대신 덴푸라, 생선묵, 건두부, 고기 채 등을 사용해도 같은 방식입니다. 아무에게도 말하지 마세요. 제가 채소 상인들에게 맞을지도 몰라요. 부추꽃을 고를 때, 줄기 끝을 살짝 꺾어보면 부추꽃이 너무 질기지 않은지 확인할 수 있습니다. 사 왔는데 먹는 것보다 버리는 게 더 많을 수도 있으니까요.

수제 삼색 타로볼 만들기 🛒 【 재료】 자색 고구마 (껍질 벗긴 후) 200-300g 황색 고구마 (껍질 벗긴 후) 200-300g 토란 (껍질 벗긴 후) 200-300g 타피오카 전분 각 100-150g (고구마류의 1/2 ~ 2/3) 설탕 10g 끓는 물 약간 👩🍳 【 만드는 법 / Steps 】 1️⃣ 자색 고구마, 황색 고구마, 토란을 각각 껍질 벗겨 썰어 15-20분간 찝니다. 젓가락으로 찔렀을 때 쉽게 통과될 때까지 찝니다. 따로 쪄야 자색 고구마 물이 들지 않습니다. 2️⃣ 뜨거울 때 각각 으깨어 퓌레로 만들고, 설탕과 타피오카 전분을 넣어 끈기 없는 반죽이 될 때까지 치댑니다. 반드시 뜨거울 때 작업해야 합니다. 식으면 반죽이 딱딱해집니다. 3️⃣ 각 반죽의 1/3을 덜어 끓는 물에 넣어 2-5분간 삶아 색이 변하고 떠오르면 건져내 원래 반죽에 넣고 반복해서 치댑니다. 이 과정이 갈라지지 않고 쫄깃한 핵심이므로 절대 생략하지 마세요. 4️⃣ 도마에 타피오카 전분을 뿌려 달라붙는 것을 방지하고, 반죽을 1.5cm 굵기의 긴 막대로 밀어 작은 조각으로 자른 후, 건조 분말을 다시 뿌립니다. 5️⃣ 물이 끓으면 넣고 전부 떠오른 후 2분 더 삶아 건져내 즉시 얼음물에 담그면 쫄깃함이 두 배가 됩니다. 6️⃣ 다 먹지 못한 것은 분말을 뿌려 달라붙지 않게 상자에 담아 냉동 보관합니다. 해동 없이 바로 삶으면 됩니다. ⚠️ 【 팁 Tips 】 💡 갈라짐: 반죽이 너무 건조하면 소량의 끓는 물을 추가하거나, 뜨거운 물로 반죽하는 단계를 거치지 않았을 경우.

재료: 유부, 돼지고기 등심, 마늘쫑, 고추, 소금, 간장, 미림, 전분 만드는 법: 1. 돼지고기 등심은 채 썰어 간장, 미림으로 재워둡니다. 유부는 사선으로 썰어 양념이 잘 배도록 합니다. 마늘쫑, 고추는 사선으로 썰어줍니다. 2. 고기 채에 전분을 약간 묻혀 재워둡니다. 팬에 기름을 두르고 고기 채를 볶아 따로 덜어둡니다. 3. 팬을 깨끗이 씻은 후 (깨끗이 씻지 않으면 나중에 볶을 때 눌어붙어 탈 수 있습니다), 다시 기름을 두르고 고추를 볶아 향을 냅니다. 유부, 고기 채를 넣고 소금, 간장, 물을 넣어 양념합니다. 4. 몇 분간 끓입니다 (뚜껑을 덮고 익혀도 됩니다). 불을 세게 하여 국물을 졸입니다. 국물이 거의 졸아들면 다진 마늘을 넣고 골고루 볶아주면 완성됩니다. 유부는 건두부, 말린 두부로 대체해도 좋습니다. 마늘쫑은 넣은 후 오래 볶지 않아야 향이 날아가지 않고 색깔도 예쁘게 유지됩니다.

판단 홍두 젤리 월병 ✨ Pandan Red Bean Jelly Mooncake 틀 사이즈: 125g 월병 틀 Mold Size: 125g Mooncake Mold 【 재료 】 🔻 소 물: 150g 한천 가루: 2g 젤리 가루: 1g 설탕: 20g 팥 페이스트: 100g 코코넛 밀크: 50g 🔻 겉 판단 잎: 50g 물: 250g 코코넛 밀크: 100g 한천 가루: 4g 설탕: 40g 【 단계 】 1️⃣ 물, 한천 가루, 젤리 가루, 설탕을 냄비에 넣고 끓여 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 2️⃣ 팥 페이스트를 넣고 섞은 후 다시 끓입니다. 3️⃣ 코코넛 밀크를 넣고 섞은 후 불에서 내려 작은 틀에 부어 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다. 4️⃣ 판단 잎을 잘게 썰어 물과 함께 갈아준 후 걸러서 즙을 냅니다. 5️⃣ 판단 즙, 코코넛 밀크, 한천 가루, 설탕을 섞어 끓이면서 녹을 때까지 저어줍니다. 6️⃣ 큰 틀에 얇게 판단 액을 먼저 붓고 표면이 살짝 굳을 때까지 기다립니다. 7️⃣ 굳힌 홍두 소를 넣고 남은 판단 액을 틀에 가득 채웁니다. 8️⃣ 냉장고에 넣어 완전히 굳힌 후 틀에서 쉽게 분리할 수 있습니다. 💡 팁 한천 액을 끓일 때는 바닥이 타지 않도록 계속 저어주세요.

재료: 쥐고기(돼지 뒷다리 사태살), 양파, 청피망, 토마토케첩, 설탕, 식초, 간장, 청주, 후추, 감자 전분 만드는 법: 1. 쥐고기를 깍둑썰기하여 후추, 청주, 간장으로 재워둡니다. 2. 고기를 재운 후, 감자 전분을 소량씩 여러 번 넣으며 고기 덩어리를 두껍게 감싸줍니다. 몇 분간 두어 감자 전분이 고기에 완전히 달라붙도록 하여 기름에 튀길 때 떨어지지 않게 합니다. 3. 청피망은 꼭지를 제거하고 씨를 파낸 후 크게 썰고, 양파도 크게 썹니다. 4. 토마토케첩 5 : 식초 4 : 설탕 3 : 간장 2 : 청주 1 비율로 용기에 소스를 미리 만들어 둡니다. 5. 기름을 두른 팬에 청피망과 양파를 먼저 살짝 튀기듯 익힙니다. 너무 오래 익히지 말고 30초 정도만 합니다. 6. 고기 덩어리를 하나씩 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 7. 팬의 기름을 따라 버리고, 남은 기름에 만들어 둔 소스를 붓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 끓인 후 청피망, 양파, 고기 덩어리를 넣고 골고루 섞어주면 완성입니다. 단맛을 선호하면 소스 비율을 설탕 4 : 식초 3으로 바꿀 수 있습니다. 기름에 튀기는 대신 에어프라이어를 사용하고, 청피망과 양파는 볶아서 사용할 수 있습니다. 일반적으로 등심을 사용하지만, 저는 쥐고기를 사용했습니다. 쥐고기가 더 부드럽기 때문입니다. 등심은 잘 튀기지 못하면 질겨져서 어르신들이 씹기 어렵습니다.

요리 1 - 훠궈 소스 공심채 볶음 재료: 공심채 잎, 마늘, 소금, 훠궈 소스 만드는 법: 1. 공심채 잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 마늘은 으깬다. 2. 기름을 두른 팬에 마늘을 볶아 향을 낸 후, 공심채 잎을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 소금으로 간을 하고, 불을 끄기 전에 훠궈 소스를 넣어 골고루 섞어주면 완성. 요리 2 - 공심채 줄기 비빔밥 반찬 재료: 공심채 줄기, 다진 고기, 파, 생강, 마늘, 고추, 설탕, 소금, 간장, 맛술 만드는 법: 1. 공심채 줄기는 깨끗이 씻어 잘게 썬 후 소금에 절여 숨을 죽인다. 파, 생강, 마늘, 고추는 다진다 (믹서에 갈아도 된다). 2. 절인 공심채 줄기의 짠기를 씻어낸다. 3. 기름을 두른 팬에 다진 고기를 볶아 흩뜨린 후 맛술을 넣어 잡내를 제거한다. 파, 생강, 마늘, 고추를 넣고 향을 낸 후, 공심채 줄기를 넣는다. 4. 골고루 볶은 후 설탕, 소금, 간장으로 간을 하면 완성. 요리 3 - 식초 간장 공심채 줄기 볶음 재료: 공심채 줄기, 마늘, 고추, 소금, 식초, 간장 만드는 법: 1. 공심채 줄기는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬 후 소금에 절인다 (힘껏 주무른다). 마늘은 으깨고, 고추는 어슷하게 썬다. 2. 공심채 줄기의 짠기를 씻어낸다. 3. 기름을 두른 팬에 마늘, 고추를 볶아 향을 낸 후, 공심채 줄기를 넣고 골고루 볶는다. 4. 소금, 간장, 식초로 간을 한다. 식초는 좀 더 넣어도 좋다. 이 요리는 새콤하고 톡 쏘는 맛이 필요하므로, 골고루 섞어주면 완성. 이 세 가지 요리로 공심채를 남김없이 활용할 수 있습니다. 집안 어르신들은 치아가 좋지 않으셔서 줄기를 씹기 힘드시므로, 잎은 어르신들이 드시고 줄기는 따로 조리해서 드시면 좋습니다.

재료: 훈제 돼지고기, 죽순 채 (또는 편), 고추, 마늘, 소금, 설탕, 간장, 미림 만드는 법: 1. 지역마다 훈제 돼지고기 만드는 방식이 다르므로 처리 방법도 다릅니다. 집에서 직접 만든 훈제 돼지고기는 미리 물에 불려 과도한 염분을 제거한 후 삶거나 쪄서 익혀야 합니다. 시장에서 구매한 것은 이전에 사용했던 방식대로 먼저 처리해야 합니다. 2. 삶은 훈제 돼지고기는 채 썰고, 고추는 채 썰고, 마늘은 으깨줍니다. 죽순은 미리 삶아 쓴맛을 제거합니다. 죽순을 편으로 썰 경우, 훈제 돼지고기도 편으로 썰어 식감을 통일합니다. 3. 기름을 두른 팬을 달구고 기름은 많이 두를 필요 없이 조금만 두릅니다. 주로 훈제 돼지고기 자체의 지방을 더 잘 나오게 하기 위함입니다. 먼저 훈제 돼지고기를 넣고 기름이 나올 때까지 볶다가 미림을 넣어 잡내를 제거합니다. 고추와 마늘을 넣고 향이 나면 죽순을 넣어 골고루 볶습니다. 4. 설탕, 소금, 간장으로 간을 합니다. 소금을 넣기 전에 맛을 먼저 보고 짜지 않도록 주의하며 골고루 볶아주면 완성됩니다. 지역마다 훈제 돼지고기 만드는 방식이 다르고 풍미도 다르며, 훈제나 간장 절임 등 처리 방식이 다르므로 직접 처리해야 합니다.

그라데이션 수플레😂 (납작한 이 팬케이크 맞죠? 기성품 사용, 쓸만한 거품기가 없어서 (너무 작아서 그냥 믹서기잖아) QQ젤리... 다들 거품기 고를 때, 여러 줄 달린 거(공기 많이 들어가서 폭신함), 몇 줄 없는 거는 공기 조금 들어가서 섬세한 느낌에 적합해요. 재료: 달걀, 백설탕(저는 비정제 설탕 사용), 슈가파우더(가루 설탕), 바닐라빈&바닐라 익스트랙... (유튜브에 레시피 많으니 참고해서 좋아하는 걸로 만드세요)

평소 출근 때문에 시간이 없었는데, 마침 오늘 쉬어서 간단한 요리를 해봤어요. 14장 식빵 10개 계란 감칠맛 나는 볶음 소금 적당량 소금 적당량 계란을 잘 풀어주세요. 식용유를 두르고 약불에 노릇하게 구워주면 완성!

재료 준비 20분 / 2인분 토마토 1개 팽이버섯 1팩 수세미 1개 감칠맛 조미료 1큰술 물 약간 식용유 약간 1. 토마토를 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거하고 흩어놓고, 수세미는 껍질을 벗겨 썰어주세요. 2. 팬을 달궈 기름 없이 팽이버섯을 넣고 중약불에서 수분이 증발하고 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. 3. 토마토와 기름을 약간 넣고 볶다가 물을 약간 추가해 볶아주세요. 4. 수세미를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮어 수세미가 부드러워질 때까지 익혀주세요. 5. 불을 끄기 전에 감칠맛 조미료를 넣고 섞은 후 접시에 담아내면 완성입니다. 꿀팁 맛있고 부드러운 수세미 고르는 법: "무겁고, 초록색이며, 굵고, 돌출된 것"을 기억하세요. 손에 들었을 때 묵직한 무게감이 느껴지는 것은 수분이 많다는 뜻이고, 껍질이 선명한 초록색이며 꼭지가 신선한 것을 고르세요. 표면에 돌출된 알갱이가 촘촘하고 거친 것이 부드러우며, 멍이나 검은 반점이 있는 것은 피하세요.