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做法步驟 1.將全脂牛奶、動物性鮮奶油與剖開、刮出香草籽的香草莢（連同香草莢外殼）放入鍋中。 2.用小火加熱至鍋邊微微冒泡即可熄火，蓋上鍋蓋靜置 10–15 分鐘讓香草香氣釋放。 3.在大碗中放入蛋黃與細砂糖，用打蛋器輕輕攪拌均勻（不需要將蛋黃打發，避免產生過多氣泡）。 4.將稍微微溫的熱奶液緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊輕柔攪拌，避免蛋黃被燙熟成蛋花。 5.將攪拌好的布蕾液過篩 1-2 次，濾掉雜質與表面氣泡，讓口感更細緻。 6.將布蕾液倒入耐熱布丁杯或烤盅內。烤箱預熱至 140°C。將布丁杯放入深烤盤中，在烤盤內注入熱水（約達杯身的一半高度）。 7.送入烤箱烘烤約 30-40 分鐘，出爐時中心凝固但輕晃烤盤時布蕾中心還會微抖即可。 8.烤好後取出放涼，放入冰箱冷藏至少 6 小時或冷藏隔夜，口感會更為綿密穩定。

食材準備 • 全脂牛奶：150g • 動物性鮮奶油：300g • 大溪地香草莢：1 根（可代之以香草精 1/4 茶匙） • 蛋黃：100g（約 5 顆蛋黃） • 細砂糖：50g（喜愛低甜度可調至 40g） • 表面炙燒用細砂糖：適量

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做法步驟 1.將牛排表面擦乾，均勻抹上鹽巴。 2.把粗磨黑胡椒鋪在盤子上，將牛排兩面與側邊用力壓在黑胡椒上，讓外層沾滿厚厚一層胡椒碎。 3.平底鍋中放入橄欖油與 1 大匙奶油，用中大火加熱至冒微煙。 4.將牛排下鍋，依厚度與喜好熟度（如 5 分熟 Medium-Rare 兩面各煎約 4 分鐘）煎至表面焦香，邊脂也稍微逼油煎熟。 5.取出牛排放在溫熱盤子上，用錫箔紙鬆鬆地蓋著靜置（Resting）5 至 10 分鐘。 6.原鍋保留煎牛排釋放出的肉汁與油，放入剩餘的奶油，加入切碎的洋蔥炒至金黃呈棕色。 7.加入綠胡椒（如有準備），先將平底鍋移離火源，倒入白蘭地（避免直接在明火上引燃產生危險），再回爐以中小火將酒精煮揮發。 8.倒入高湯煮滾，接著加入鮮奶油，用小火慢慢熬煮至醬汁稍微收濃稠，並以鹽巴調味。 9.將靜置牛排時流出的肉汁倒回醬汁中拌勻。 10.把白蘭地黑椒醬汁淋在牛排上即可享用。

食材準備 厚切菲力或肋眼 1 塊（約 1 吋厚） 黑胡椒粒 2 大匙（粗磨，可混合綠胡椒） 橄欖油 1 茶匙 奶油 2 大匙 洋蔥或紅蔥頭（Shallots）1/4 個（切碎） 白蘭地（ Cognac）1/3 杯 牛肉高湯 1/2 杯 鮮奶油（Heavy cream）1/2 杯至 1 杯 鹽巴 適量

做法步驟 1. 雞肉擦乾水分，兩面撒上適量的鹽和黑胡椒。在燉鍋中放入奶油與橄欖油，中火加熱，將雞皮朝下放入，煎至表面金黃（約 5-8 分鐘）後翻面再煎 2 分鐘，隨後撈出備用（此時雞肉不需全熟）。 2. 利用鍋內剩餘的油脂，加入紅蔥頭碎和大蒜碎，轉中小火炒至軟化香氣釋出（約 2-3 分鐘）。如果想要加蘑菇，可在這一步驟一同加入炒香。 3. 倒入白酒，轉大火煮沸，用木鏟刮起鍋底的焦香精華。讓白酒成份蒸發濃縮至原本的一半。 4. 倒入高湯，將煎好的雞肉放回鍋中，加入一半的龍蒿草葉和剛才保留的粗莖。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 25 至 30 分鐘，直到雞肉熟透且鮮嫩。 5.撈出雞肉裝盤保溫，並丟棄鍋中的龍蒿草粗莖。將鍋中剩餘的湯汁轉大火稍微收汁。轉小火，加入法式鮮奶油、第戎芥末醬以及剩下的一半新鮮龍蒿草葉，攪拌均勻煮至醬汁微稠（切勿大火滾沸以免奶油分離）。 6.將濃郁的龍蒿奶油醬汁淋在雞肉上，最後可用幾片新鮮的龍蒿葉裝飾即可。

食材準備 • 全雞或帶骨雞腿肉：1 公斤（切大塊） • 新鮮龍蒿草：1 大把（葉子摘下，粗莖保留燉湯） • 紅蔥頭 (Shallots)：3 顆（切碎） • 大蒜：2 瓣（切碎） • 白蘑菇：150 克（切片，可選） • 不甜白葡萄酒 (Dry White Wine)：150 毫升 • 雞高湯：150 毫升 • 法式鮮奶油 (Crème Fraîche)：150 毫升 • 無鹽奶油：20 克 • 橄欖油：1 大匙 • 鹽、黑胡椒：適量 • 第戎芥末醬 (Dijon Mustard)：1 大匙