美食分享交流區

蘿蔔糕拼 雞塊🐥 蘿蔔糕 必須配醬油膏的 雞塊+番茄醬 再一杯 冰涼的鮮奶茶 開啟美好的一天 （然後繼續當 社畜 💰💰 ）

做法步驟 1. 將馬鈴薯蒸熟切塊、四季豆燙熟瀝乾、雞蛋煮熟切半或切四瓣、紫洋蔥切絲。 2. 在小碗中放入法式黃芥末醬、蒜末、紅酒醋、海鹽和黑胡椒拌勻，再慢慢倒入特級初榨橄欖油，充分乳化成油醋汁。 3. 在大沙拉碗底鋪上生菜葉，將馬鈴薯、四季豆、小番茄、紫洋蔥整齊地分區鋪在上方。 4. 放上瀝乾的鮪魚、黑橄欖、水煮蛋以及油漬鯷魚。 5. 上桌前淋上調好的油醋醬即可享用。

食材準備 • 油漬鮪魚罐頭：1罐（約90-100克，瀝乾油分） • 水煮蛋：2顆（煮熟後切成4等分） • 四季豆（法國邊豆）：60-80克（切段燙熟後冰鎮） • 小番茄：6-8顆（對半切） • 馬鈴薯：2-3顆（小新薯或馬鈴薯塊蒸熟/煮熟切片） • 黑橄欖：6-8顆 • 紫洋蔥：1/4個（切細絲，泡水去辛辣味） • 油漬鯷魚：3-5條（可選，增加鹹鮮風味） • 沙拉生菜葉（如蘿蔓或奶油萵苣）：適量 • 特級冷壓初榨橄欖油：2-3大匙 • 紅酒醋（或白酒醋 / 紅巴薩米克醋）：1-2大匙 • 法式黃芥末醬（Dijon Mustard）：1小匙 • 蒜末：1小瓣 • 海鹽與黑胡椒：適量

做法步驟 1.雞腿肉擦乾，均勻抹上鹽、黑胡椒，表面輕薄地沾上一層中筋麵粉。鍋中放入橄欖油與部分奶油，中火將雞肉兩面煎至金黃上色，先盛出備用。 2.利用鍋中餘油，放入洋蔥、蒜末、紅蘿蔔與馬鈴薯拌炒至洋蔥呈半透明。撒入法式綜合香草與適量鹽、黑胡椒拌炒出香味。 3. 倒入白酒煮滾，稍微刮一下鍋底的焦香精華，讓酒精揮發 1-2 分鐘。加入雞高湯（湯汁大約蓋過食材一半以上），把煎好的雞肉放回鍋中，放入新鮮迷迭香或百里香。 4.蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉約 15-20 分鐘，直到馬鈴薯與紅蘿蔔變軟、雞肉熟透入味。 5.開蓋稍微收濃湯汁，最後可以加入一小塊奶油增添濃郁奶香與光澤，即可盛盤上桌。

食材準備 • 帶骨帶皮雞腿塊（或雞腿排切塊）約 600-800 公克 • 小馬鈴薯（或一般馬鈴薯切塊）約 300-500 公克 • 洋蔥 1 顆（切丁或切片） • 蒜頭 3 瓣（切碎） • 紅蘿蔔 1-2 根（切段或切滾刀塊） • 橄欖油 1-2 大匙 • 無鹽奶油 1-2 大匙 • 中筋麵粉 1-2 大匙（用來裹雞肉煎香、幫助湯汁微稠） • 乾燥法式綜合香草（Herbes de Provence）或新鮮百里香、迷迭香適量 • 白酒（如白蘇維翁或灰比諾） 1 杯 • 雞高湯 1-2 杯 • 鹽與現磨黑胡椒適量

做法步驟 1.將切小塊的冰無鹽奶油加入過篩的低筋麵粉與糖粉、鹽中，用手指搓揉成細沙狀。加入雞蛋迅速拌勻成糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛至少 30 分鐘。 2. 取出冷藏好的塔皮，在撒了少許薄粉的工作台上擀成約 0.3 公分厚的圓片。將塔皮鋪入 6 吋或 8 吋的塔模（或鑄鐵鍋）中，修剪邊緣，並用叉子在底部戳一些小洞。 3. 將蘋果削皮、去核，切成薄厚均勻的半月形薄片。 4. 將蘋果片由外而內、整齊地排成漂亮的同心圓花瓣狀。在蘋果表面撒上細砂糖，並點綴切小塊的無鹽奶油。 5.烤箱預熱至 190°C ～ 210°C。將蘋果塔放入烤箱烘烤 30 至 35 分鐘，直到塔皮呈現金黃色、蘋果邊緣微焦柔軟即可出爐。

食材準備 • 無鹽奶油：125g • 糖粉：25g • 雞蛋（小）：1個 • 低筋麵粉：250g（需過篩） • 鹽：1小撮 • 新鮮蘋果（建議選酸甜平衡、肉質較硬的品種，如青蘋果 Granny Smith 或富士蘋果）：4~5顆 • 無鹽奶油：30g（切小塊備用） • 細砂糖：50g～100g（依蘋果甜度調整） • 肉桂粉（可選）：少許

做法步驟 1. 將 3 顆雞蛋、鹽、黑胡椒及鮮奶油放入碗中，用打蛋器徹底打散至均勻。追求極致口感可將蛋液過篩，濾掉沒打散的蛋白塊與筋膜，讓質地更細緻。 2. 取一個效能良好的不沾小煎鍋，開中小火。放入無鹽奶油，讓它慢慢融化並稍微起細緻泡泡（注意不要讓奶油燒焦變黑）。 3. 將蛋液一次全部倒入鍋中。左手快速且不停搖晃鍋子，右手拿筷子或矽膠刮刀持續順時針快速攪拌鍋底的蛋液，使蛋液均勻受熱並開始凝固成細碎的軟嫩蛋花。 4.當蛋液底部及邊緣開始凝固、但表面仍呈半熟濕潤狀態時，停止攪拌。將鍋子稍微傾斜，利用矽膠刮刀或湯匙，將蛋皮從兩側向中間折疊，包覆成經典的橄欖球形（橢圓柱狀）。 5.迅速將歐姆蛋捲滑入盤中。可用一張廚房紙巾覆蓋在蛋捲外表稍微輕壓整型，讓形狀更飽滿光滑。最後在表面薄薄抹上一層融化奶油或撒上新鮮香蔥碎即可享用。

食材準備 • 雞蛋：3 顆 • 無鹽奶油（牛油）：約 15~20 克（切小塊） • 鮮奶油：1 小匙（可選，能讓口感更滑順） • 鹽與黑胡椒：適量 • 香草：如細香蔥（Chives）碎，適量（可選）

有被麻辣水煮牛驚艷到，真的辣的夠味~ 老皮嫩肉是雞蛋豆腐也很好吃~