食譜交流

【黑糖珍珠粉圓】 食材 ​• 木薯澱粉 150g ​• 黑糖 50-70g ​• 清水 80-100ml 步驟 ​1️⃣ 黑糖加清水用小火煮到完全融化，過程中必須保持微沸狀態。 ​2️⃣ 木薯澱粉慢慢倒入，邊倒邊快速攪拌，直到變成半透明的糊狀。 ​3️⃣ 務必趁熱將麵團揉成不粘手的狀態，若放涼了會變硬導致揉不動。 ​4️⃣ 將麵團搓成長條並切成小粒，撒上乾粉防粘。大小隨意，大顆Q彈但煮的時間較長。 ​5️⃣ 水開後下鍋煮 15-20 分鐘，直到珍珠全部浮起且中心沒有白芯。 ​6️⃣ 撈出後立即過冰水，這是讓珍珠極致Q彈的靈魂步驟。 ​7️⃣ 吃不完的珍珠可以泡在黑糖水裡冷藏，大約能放置 2-3 天。

準備食材（2 人份） ​主料：豬絞肉 250g、小番茄 6-8 顆（對半切）、九層塔 1 大把、大蒜 3 瓣（切碎）、辣椒 1-2 根（切碎） ​醬汁調味料：醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、魚露 1 茶匙、砂糖 1 茶匙、米酒 1 大匙 ​製作步驟 1.​調配醬汁：先將醬油、蠔油、魚露、砂糖與米酒在小碗中混合均勻備用。 2. ​爆香辛香料：熱鍋倒入 1 大匙油，放入蒜碎與辣椒碎，用中小火炒出香味。 3.炒香絞肉：轉中大火，加入豬絞肉鋪平，先煎 1 分鐘不要急著翻動；接著快速翻炒至肉色變白、油脂釋出。 4.​下醬汁與番茄：倒入調好的醬汁與小番茄，大火翻炒均勻，讓肉末吸收醬汁精華（約 1-2 分鐘）。 5.起鍋前加九層塔：關火，放入九層塔利用餘溫快速翻炒至稍微軟化，即可起鍋！ ​小撇步：煎一顆半熟荷包蛋鋪在飯上，讓蛋黃流出來沾著打拋豬一起吃，美味直接翻倍！

材料：胡瓜（刺瓜、大黃瓜）、香菜、蒜、鹽、糖、醬油、白醋、香油 作法： 1、胡瓜去皮取籽後，切薄片，越薄越好，用鹽醃製，軟化後用力抓醃，後面口感才會爽脆，醃製殺青的時間要夠，最好是看起來有點透明狀，才算醃製好 2、香菜切碎，蒜切末，將鹽、糖、醬油、白醋、香油、冷白開調和成醬汁備用 3、用冷白開清洗胡瓜，將多餘鹽份洗淨後，用力將水份擠出，擠出這動作不只是排除多餘水份，更是能增加口感的關鍵 4、把胡瓜、蒜末、香菜碎、醬汁混合均勻，最後封膜放入冰箱醃製，至少1小時，即可，期間可以多上下翻拌 喜吃辣的人可以添加紅油。

傳統水粿 ​🥣 材料 ​粘米粉 150g ​木薯粉 20g ​清水 200ml ​沸水 380ml ​鹽0.5茶匙 ​食用油 2湯匙 ​甜菜脯 200g ​薑末 10g ​糖1湯匙 ​生抽 0.5湯匙 ​老抽 0.5湯匙 ​食用油 2湯匙 ​製作步驟 ​1️⃣ 將粘米粉、木薯粉與鹽混合，加入 200ml 清水攪拌至順滑。 ​沖入 380ml 剛燒開的沸水快速攪拌成糊狀，最後拌入 2湯匙食用油。 ​2️⃣ 鍋中倒油爆香薑末，倒入洗淨瀝乾的菜脯碎，中小火炒出香味。 ​加入糖、生抽、老抽翻炒，湯汁收乾變濃稠後盛出備用。 ​3️⃣ 模具內壁刷油，放入上汽蒸鍋中火預熱 2-3 分鐘。 ​倒入粉漿至七八分滿，保持中火蒸 15-20 分鐘至凝固。 ​4️⃣ 放涼定型後用刮刀沿邊緣劃一圈脫模，鋪上菜脯料即可享用。 成功小秘訣 ​沸水燙面是粿皮 Q彈的關鍵，一定要邊倒邊快速攪拌。 ​模具預熱並刷油能防止粘碗，蒸好後中間會自然凹陷以承載更多料。 ​吃的時候淋上甜醬油或辣椒醬，口感更具豐富層次。 ​趁熱吃口感軟糯，放涼後用油煎至外酥里嫩也別具風味。

​一道做法簡單、香氣濃郁，約 15 分鐘即可上桌的經典義大利麵。 ​材料（1–2 人份） ​主料： 義大利麵 160g、蛤蜊 300g（需預先吐沙） ​辛香料： 蒜頭 4–5 瓣（切片或切碎）、乾辣椒 1 根（切段，不吃辣可省略）、九層塔或新鮮巴西里 適量 ​調味料： 白酒 50ml、無鹽奶油 15g、橄欖油 1.5 大匙、鹽巴 適量、黑胡椒 適量 ​料理步驟 1.​煮麵： 煮一鍋水，水滾後加入 1 小匙鹽巴，放入義大利麵。按包裝建議時間減少 1–2 分鐘取出備用（保留半碗煮麵水）。 2.​爆香： 冷鍋倒入橄欖油，加入蒜片與乾辣椒，開小火慢慢煸香至蒜色微黃。 3.​燜煮蛤蜊： 轉中大火，倒入蛤蜊與白酒，立刻蓋上鍋蓋，燜煮約 2–3 分鐘至蛤蜊打開。蛤蜊一開即先撈出備用，避免肉質變老縮水。 4.​收汁炒麵： 鍋內保留蛤蜊高湯，放入煮好的義大利麵及 2–3 大匙煮麵水，開中火翻炒讓麵條吸收湯汁。 5.​乳化與調味： 湯汁稍微收乾時，加入奶油與九層塔（或巴西里），快速拌炒至奶油融化、湯汁呈現濃稠乳化狀。 6.​組合起鍋： 倒回蛤蜊快速翻炒均勻，撒上少許黑胡椒，即可盛盤享用

肉哨材料：豬絞肉、蒜、米酒、醬油、鹽、糖、太白粉 作法： 1、蒜切末備用 2、起油鍋，炒香蒜末後，加入豬絞肉炒香炒散，加入米酒去腥 3、加入鹽、糖、醬油調味，加水（可多一點，味道不夠可再加鹽） 4、大火燒滾後，用太白粉調芡汁勾芡，這裡需要勾濃欠。即可 麻醬麵調配：芝麻醬可先加醬油與少許湯汁調希，麵煮好後，盛出後加上川燙的青菜（小白菜、油菜、豆芽）、半熟蛋，加入調希的芝麻醬、鹽、醬油、肉哨，即可。（怕太乾可再加少量麵湯或高湯） 麻醬米苔目也是同樣作法，肉哨算是百搭配料，用來搭配燙青菜也可以，甚至拿來拌飯也行。

經典酥脆煎餅 Classic Crispy Roti Canai ​【 材料 】 ​中🌾筋麵粉 250克 ​雞🥚蛋 1個 ​煉🥛奶 15克 ​白🍬糖 10克 ​鹽🧂 3克 ​溫♨️水 约150毫升 ​牛🛢️油 適量 ​【 製作步驟 】 ​1️⃣ 將麵粉、鹽、糖、雞蛋、煉奶與溫水混合，揉成非常柔軟且微黏手的麵團。 ​2️⃣ 麵團表面抹上一層厚油，蓋上保鮮膜靜置醒發至少 2 小時。 ​3️⃣ 手上與案板抹牛油，將麵團輕輕甩薄至透光，疊成長條後盤成螺旋狀。 ​4️⃣ 平底鍋倒入稍多的油，開中小火將面團按扁，煎至兩面金黃酥脆。 ​5️⃣ 出鍋後趁熱用雙手向內拍打，讓煎餅層次散開、口感更酥脆。 ​💡 注意事項 ​• 醒發時間越長，麵團延展性越好，甩餅時越不容易破。 ​• 面軟是成功的關鍵，水分可根據麵粉吸水性微調。 ​#印度煎餅

材料：豆腐、筍絲、鴨血、木耳、小里肌肉、蛋、蒜、高湯、黑白胡椒粉、白醋、烏醋、醬油、米酒、香油、太白粉 作法： 1、木耳切絲，與筍絲一同用水煮過，小里肌肉切絲，用米酒、醬油醃製備用 2、蒜切碎，不用切太細，起油鍋，小火煸炒成蒜酥，一旁高湯開大火煮開後，將蒜酥放入熬煮5-10分鐘，撈出蒜酥 3、加入筍絲、木耳入湯鍋燉煮，在一旁準備酸辣水，比例為黑胡椒粉0.5：白胡椒粉1：白醋2，調勻備用 4、旁邊起鍋燒水，水開後，將豆腐、鴨血切成細條加入川燙，川燙後加入高湯鍋 5、加入鹽、醬油、酸辣水調味，此時需嘗試味道，味道不足需繼續添加 6、以太白粉調芡汁勾芡，勾芡後再將蛋汁打入，熄火前加入少許香油與烏醋，即可 喜歡更辣的味道，可在酸辣水中添加細辣椒粉。 鴨血也可改用豬血。

電飯鍋海綿蛋糕Rice Cooker Sponge Cake 材料（適合 3L 電飯鍋） 雞蛋 5顆 低筋麵粉 165克 細砂糖 165克 牛奶 65克 玉米油 45克 步驟 1️⃣ 雞蛋與細砂糖全部倒入大碗中，用電動打蛋器高速打發，直到提起打蛋頭，滴落的蛋糊畫「8」字不會立刻消失。 2️⃣ 低筋麵粉分兩次過篩加入，使用刮刀像炒菜一樣從底部往上翻拌，直到完全看不見乾粉。 3️⃣ 牛奶與玉米油混合攪拌至完全看不見油花的乳化狀態，先取一小部分打發好的麵糊加入其中拌勻。 4️⃣ 將其倒回主麵糊中，繼續以翻拌的手法輕輕混合均勻，直到麵糊呈現細膩光澤。 5️⃣ 電飯鍋內鍋刷上一層薄油，倒入麵糊後在桌上輕震幾下排出大什麼氣泡，按下蛋糕鍵烘烤約 40 分鐘。 小貼士 💡 雞蛋務必使用常溫蛋。若天氣冷，可以將打蛋盆放在溫水（約40度）上隔水打發，效率更高且氣泡更穩定。 💡 拌入麵粉與油水時切忌畫圈攪拌，一定要用「翻拌」手法，以免麵糊嚴重 💡 如果您的電飯鍋沒有「蛋糕」模式，請使用一般「煮飯」鍵，按鈕跳起後不要立刻開蓋，繼續燜 10 分鐘即可確保熟透。