食譜交流

材料 1/4顆高麗菜 100元蝦仁 中華豆腐1盒 3顆雞蛋 鹽巴 胡椒粉 步驟 高麗菜放最下面 再來放豆腐（記得要切一下） 放蝦仁 灑一些鹽巴後蓋蓋子 再來蝦子紅了以後把雞蛋倒進去 在滾一下蛋熟了就可以開蓋灑胡椒粉

材料：血豆腐、おでん、厚揚げ、古い滷汁、氷砂糖、醤油、生姜、唐辛子 作り方： 1. 血豆腐を適当な大きさに切る。スマホくらいの大きさで、一口大にしないこと。煮込みすぎやすい。厚揚げは両面に切り込みを入れる。厚揚げは味が染み込みにくいので、切り込みを入れると味が染み込みやすくなり、煮込み時間を短縮できる。 2. 古い滷汁を解凍し、加熱して沸騰させる。氷砂糖、醤油、生姜、唐辛子を加える（生姜は叩き割り、唐辛子はそのまま丸ごと入れる）。 3. 厚揚げ、おでんを順に入れる（厚揚げが浮きやすいので、押さえて煮込むとより良い）。最後に漏れ鍋を置き、漏れ鍋に血豆腐を入れる。血豆腐が鍋底に沈んで焦げ付くのを防ぎ、滷汁全体をダメにするため。 4. 煮立ったら弱火にし20分煮込む。火を止めて味を染み込ませる。おでんは最低30分、厚揚げと血豆腐は長く浸けるほど良い。血豆腐は20分煮込めば食べられるが、やはり味が染み込んだ方が美味しい。 古い滷汁に一度に大量の材料や肉を入れない場合、2〜3回ごとに滷料を加えることができる。また、滷製時の香りが足りないと感じたら、自分で追加しても良い。 古い滷汁の作り方は以前紹介した。醤油、米酒、氷砂糖、生姜、唐辛子、滷料パック（配合が分からない場合は市販品を使うか、漢方薬店に相談する）にスープ（または清水、スープの方が味がしっかりする）を加えて新しい滷汁を調製する。 古い滷汁は、様々な食材を滷製する際に残った精华であり、回数を重ね、適切に保存することで完成する。そのため、新しい滷汁には時間が必要である。

[ご飯が進むおかず] トマトとじゃがいもの牛肉煮込み 1. 材料の準備：牛肉は洗って一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、トマトも一口大に切る。生姜とネギは段切りにし、ニンニクは潰しておく。 2. 牛肉の下処理：一口大に切った牛肉を冷水鍋に入れ、ネギ、生姜、料理酒を加えて下茹でし、臭みを取ってから取り出してきれいに洗う。 3. 風味炒め：鍋に油を熱し、ネギ、生姜、ニンニク、干し唐辛子、八角、桂皮を炒めて香りを出す。氷砂糖を適量加え、溶けるまで炒めたら牛肉を加えて色をつけ、料理酒、醤油、老抽、オイスターソースを加えて均一に炒め合わせる。 4. 煮込み調理：鍋に牛肉が浸るくらいの熱湯を加え、トマトの半量を入れ、少量の塩を加える。鍋の中身を高圧鍋に移し、30分以上煮込む。その後、残りのトマトとじゃがいもを加え、火が通ったら汁気を煮詰めて完成。 調理のポイントまとめ： 1. 牛肉は冷水から下茹ですることで、血合いや臭みを効果的に取り除き、スープの旨味を保つことができる。 2. トマトを加えるタイミングは2回に分ける。まず半分を加えることで、トマトの甘酸っぱさをスープに溶け込ませる。残りの半分は最後の方に加えることで、トマトの形と食感を保つことができる。 3. 牛肉を炒める際に少量の氷砂糖を加えると、牛肉の臭みを中和するだけでなく、料理全体の甘みとコクを増し、味に深みを与えることができる。 4. 高圧鍋で牛肉を煮込むことで、調理時間を大幅に短縮し、牛肉をより柔らかく味を染み込ませることができる。この料理を作る上で重要なポイントである。

ドラゴンフルーツココナッツミルクゼリーケーキ 材料 ピンク層 ドラゴンフルーツピューレ 250g 水 500ml ココナッツミルク 200ml 砂糖 適量 ゼリーパウダー 10g ホワイト層 水 500ml ココナッツミルク 200ml 砂糖 適量 ゼリーパウダー 10g 型 8インチ角型 1個 【手順 / Steps】 1️⃣ ピンク層の水、ゼリーパウダー、砂糖を混ぜて弱火で沸騰させる。 2️⃣ 火を止めて少し冷まし、ドラゴンフルーツピューレとココナッツミルクを加えてよく混ぜる。 3️⃣ 型に半分まで流し入れ、冷やして固める。 4️⃣ 表面に爪楊枝で数カ所軽く傷をつけ、層がくっつくのを助ける。 5️⃣ ホワイト層の水、ゼリーパウダー、砂糖を混ぜて弱火で沸騰させる。 6️⃣ 火を止めてココナッツミルクを混ぜる。型にゆっくり流し入れ、冷やして固める。 ヒント 🔸 2層目を注ぐ前に、下の層が固まっているが完全には硬化していない状態にする。剥がれるのを防ぐため。 🔸 2層目を注ぐ際はスプーンで緩衝すると、下の層を破るのを防ぐことができる。

材料：えのき茸、きゅうり、レモン、ニンニク、唐辛子、砂糖、塩、醤油、ごま油 作り方： 1. きゅうりは叩いて割ってから一口大に切り、塩でなじませておく。ニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切りにする。 2. えのき茸は根元を切り落として洗い、鍋に湯を沸かす。沸騰したらえのき茸を入れてさっと茹で、冷水で冷まして水気を切っておく。 3. なじませたきゅうりは冷水で塩分を洗い流し、えのき茸と一緒に容器に入れる。ニンニクのみじん切り、唐辛子の輪切りを乗せる。 4. レモンは絞って種を取り、砂糖、塩、醤油、ごま油、冷水（白湯）を加えてよく混ぜ、容器に注ぎ、えのき茸、きゅうりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。 5. 時々上下を返して混ぜ、夜には食べられる。 レモンの代わりにレモンスライスを使っても良いが、後味が渋くなることがある。 パクチーが好きな人は、パクチーのみじん切りを加えても、さらに香りが良くなる。 タレを注ぐ前に味見をすることをおすすめする。えのき茸ときゅうりは水分が多いので、味が薄まるため、最初は濃いめに調味すると良い。

中秋の名月団子の新しい食べ方👇🏼 ココナッツミルクディップ団子 🔹材料｜ 大粒あずき団子 小粒ごま団子 ココナッツミルク 40g 生クリーム 120g 砂糖 20g 塩 1g ココナッツファイン 適量 1｜ココナッツミルク、生クリーム、砂糖、塩を混ぜ合わせ、ミルクカバー状になるまで泡立ててから冷蔵庫で冷やします。 2｜二種類の団子を茹でてから氷水に20秒浸し、表面にココナッツファインをまぶし、ココナッツミルクソースにつけて食べます。

毎日違うものを食べられます。チャーシュー、 煮込み獅子頭、ネギ油チキン、鼓汁スペアリブ。 ぜひ食べに来てください！

材料：豚皮、生姜、塩、米酒 作り方： 1. 豚皮を冷水に入れ、鍋に生姜スライスと米酒を加えて臭みを取り、強火で煮立たせた後数分煮て、冷水に浸して冷ます（冷たい水は不要）。 2. 包丁で豚皮の表面の豚毛の根元と汚れ、および豚皮の内側の脂を取り除く。この工程はきれいに、できるだけきれいにこすり落とす必要がある。 3. 豚皮を細切りにし、塩で揉み洗いし、水で洗う（数回水を替えて洗う）。再び脂を取り除くため。 4. きれいに洗った豚皮を、豚皮1：水2の割合で、生姜スライス、塩（醤油を加える人もいる）を加えて強火で煮立たせる。 5. 煮立ったら、鍋ごと電気鍋に移し、外鍋に水を4カップ入れる。蒸し終わったら、生姜を取り出し、豚皮を汁ごと容器に注いで冷まし、冷めたら冷蔵庫で一晩置けば完成。 豚皮の脂は必ずきれいに取り除くこと。そうしないと、冷凍後に豚皮ゼリーの表面に豚の脂の層ができ、食べてもさっぱりしない。 電気鍋がない場合は、蒸し器で2時間蒸してもよい。 食べる際のタレは、生姜汁醤油、ニンニク醤油など、好きなものを使えばよい。豚皮ゼリー自体にはあまり味がない。

台湾のキラキラ涼円 🥣 材料 【餡の部分】 タロイモ / 紫芋 / サツマイモ：約 200g 牛乳：適量 バター / 練乳：各 20g 【皮の部分】 タピオカ粉：100g コーンスターチ / 澄粉 / 太白粉：50g（コーンスターチまたは澄粉はよりQ弾とした食感に、太白粉はより柔らかくモチモチした食感になります） 水：約 350g（約 140g の冷水と 210g の熱湯に分けます） 手順 1️⃣ 餡を作る タロイモ、紫芋などを一口大に切って蒸し、スプーンで細かく潰してペースト状にします。 より濃厚な風味がお好みであれば、牛乳、バター、練乳を加えて弱火で炒め、フライパンにくっつかない状態になるまで加熱します。 次に、餡を約10gずつ丸め、冷蔵庫で冷凍して取っておきます。 2️⃣ 生地を調合する タピオカ粉、コーンスターチ、冷水を混ぜ合わせて均一にかき混ぜます。 次に、生地を湯煎にかけながら弱火で加熱し、加熱中は絶えずかき混ぜながら、生地が少しとろみがつき、スプーンに絡む程度になったら火から下ろします。 余熱で引き続きかき混ぜ、生地が固まるのを防ぎます。 3️⃣ 生地をコーティングして蒸す 冷凍した餡の玉を温かい生地の中に落とし、均一に厚く生地をコーティングします。 コーティングした涼円を油を塗った蒸し皿に乗せ、沸騰したら強火で5〜8分蒸し、皮がキラキラと透明になるまで加熱します。 4️⃣ 冷やして楽しむ 蒸しあがったらすぐに取り出し、氷水に素早く入れて冷やすと、皮の食感がよりQ弾になります。

材料：生湯葉（豆皮）、生姜、ニンニク、砂糖、豆板醤、ケチャップ 作り方： 1. 生姜とニンニクはみじん切りにする。 2. 油を熱したフライパンで、湯葉の両面を弱火で焼き色がつくまで焼く（焦げ付きやすいので注意）。こうすることで湯葉が形を保ち、煮込み中に崩れにくくなる。焼き色がついたら一旦取り出す。 3. フライパンに残った油（足りなければ少し足す）で、生姜とニンニクを香りが立つまで炒める。豆板醤とケチャップを加え、油が赤くなるまで炒める。次に砂糖と少量の水を加えて煮立たせる。 4. ソースが煮立ったら湯葉を加え、強火で煮詰め、ソースがとろりとして湯葉に絡まるまで炒める。 見た目の色を良くしたい場合は、少量の醤油を加えても良いが、豆板醤がすでに塩辛いので、加えすぎないように注意。