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做法步驟 1.雞腿肉擦乾，均勻抹上鹽、黑胡椒，表面輕薄地沾上一層中筋麵粉。鍋中放入橄欖油與部分奶油，中火將雞肉兩面煎至金黃上色，先盛出備用。 2.利用鍋中餘油，放入洋蔥、蒜末、紅蘿蔔與馬鈴薯拌炒至洋蔥呈半透明。撒入法式綜合香草與適量鹽、黑胡椒拌炒出香味。 3. 倒入白酒煮滾，稍微刮一下鍋底的焦香精華，讓酒精揮發 1-2 分鐘。加入雞高湯（湯汁大約蓋過食材一半以上），把煎好的雞肉放回鍋中，放入新鮮迷迭香或百里香。 4.蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉約 15-20 分鐘，直到馬鈴薯與紅蘿蔔變軟、雞肉熟透入味。 5.開蓋稍微收濃湯汁，最後可以加入一小塊奶油增添濃郁奶香與光澤，即可盛盤上桌。

食材準備 • 帶骨帶皮雞腿塊（或雞腿排切塊）約 600-800 公克 • 小馬鈴薯（或一般馬鈴薯切塊）約 300-500 公克 • 洋蔥 1 顆（切丁或切片） • 蒜頭 3 瓣（切碎） • 紅蘿蔔 1-2 根（切段或切滾刀塊） • 橄欖油 1-2 大匙 • 無鹽奶油 1-2 大匙 • 中筋麵粉 1-2 大匙（用來裹雞肉煎香、幫助湯汁微稠） • 乾燥法式綜合香草（Herbes de Provence）或新鮮百里香、迷迭香適量 • 白酒（如白蘇維翁或灰比諾） 1 杯 • 雞高湯 1-2 杯 • 鹽與現磨黑胡椒適量

做法步驟 1.將切小塊的冰無鹽奶油加入過篩的低筋麵粉與糖粉、鹽中，用手指搓揉成細沙狀。加入雞蛋迅速拌勻成糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛至少 30 分鐘。 2. 取出冷藏好的塔皮，在撒了少許薄粉的工作台上擀成約 0.3 公分厚的圓片。將塔皮鋪入 6 吋或 8 吋的塔模（或鑄鐵鍋）中，修剪邊緣，並用叉子在底部戳一些小洞。 3. 將蘋果削皮、去核，切成薄厚均勻的半月形薄片。 4. 將蘋果片由外而內、整齊地排成漂亮的同心圓花瓣狀。在蘋果表面撒上細砂糖，並點綴切小塊的無鹽奶油。 5.烤箱預熱至 190°C ～ 210°C。將蘋果塔放入烤箱烘烤 30 至 35 分鐘，直到塔皮呈現金黃色、蘋果邊緣微焦柔軟即可出爐。

食材準備 • 無鹽奶油：125g • 糖粉：25g • 雞蛋（小）：1個 • 低筋麵粉：250g（需過篩） • 鹽：1小撮 • 新鮮蘋果（建議選酸甜平衡、肉質較硬的品種，如青蘋果 Granny Smith 或富士蘋果）：4~5顆 • 無鹽奶油：30g（切小塊備用） • 細砂糖：50g～100g（依蘋果甜度調整） • 肉桂粉（可選）：少許

做法步驟 1. 將 3 顆雞蛋、鹽、黑胡椒及鮮奶油放入碗中，用打蛋器徹底打散至均勻。追求極致口感可將蛋液過篩，濾掉沒打散的蛋白塊與筋膜，讓質地更細緻。 2. 取一個效能良好的不沾小煎鍋，開中小火。放入無鹽奶油，讓它慢慢融化並稍微起細緻泡泡（注意不要讓奶油燒焦變黑）。 3. 將蛋液一次全部倒入鍋中。左手快速且不停搖晃鍋子，右手拿筷子或矽膠刮刀持續順時針快速攪拌鍋底的蛋液，使蛋液均勻受熱並開始凝固成細碎的軟嫩蛋花。 4.當蛋液底部及邊緣開始凝固、但表面仍呈半熟濕潤狀態時，停止攪拌。將鍋子稍微傾斜，利用矽膠刮刀或湯匙，將蛋皮從兩側向中間折疊，包覆成經典的橄欖球形（橢圓柱狀）。 5.迅速將歐姆蛋捲滑入盤中。可用一張廚房紙巾覆蓋在蛋捲外表稍微輕壓整型，讓形狀更飽滿光滑。最後在表面薄薄抹上一層融化奶油或撒上新鮮香蔥碎即可享用。

食材準備 • 雞蛋：3 顆 • 無鹽奶油（牛油）：約 15~20 克（切小塊） • 鮮奶油：1 小匙（可選，能讓口感更滑順） • 鹽與黑胡椒：適量 • 香草：如細香蔥（Chives）碎，適量（可選）

有被麻辣水煮牛驚艷到，真的辣的夠味~ 老皮嫩肉是雞蛋豆腐也很好吃~

做法步驟 1. 將牛肉放入冷凍庫冰約 15 分鐘（變硬但非完全結冰，方便用刀切）。先切成薄片，再切成細絲，最後切成約 0.5 公分的細小肉丁（請用手切，不要用絞肉機，以保留肉質彈性與口感）。切好後放入冷藏備用。 2. 將紅蔥頭、酸豆、酸黃瓜、香草全部精細剁碎。 3. 在冷藏小碗中，將第戎芥末醬、喼汁、Tabasco、橄欖油、鹽與黑胡椒充分攪拌均勻。 4. 將切好的牛肉丁、剁碎的配料與調味醬汁輕輕用湯匙或叉子拌勻（不要過度攪拌）。 5. 使用圓形模具將韃靼牛肉壓成整齊的圓餅狀，放在冰鎮過的盤子中央。 6.在牛肉頂部輕輕壓出一個小凹槽，放上生蛋黃。 7.旁邊可以搭配烤至金黃酥脆的法國長棍麵包片。

食材準備 • 新鮮菲力牛排 220-250 克（需極度新鮮、適合生食） • 紅蔥頭（Shallot） 2 湯匙（切細碎） • 酸豆（Capers） 1 湯匙（切碎） • 小黃瓜酸黃瓜（Cornichons） 1 湯匙（切細碎） • 巴西利（Parsley） 2 湯匙（切碎） • 第戎芥末醬（Dijon Mustard） 1 大匙 • 喼汁／伍斯特醬（Worcestershire sauce） 1 小匙 • Tabasco 辣椒醬 幾滴（按喜好調整） • 橄欖油或蒜油 1 小匙 • 海鹽與現磨黑胡椒 適量

嘉義 早餐好樂 身為 早午餐權威 分享這一家 給大家。 德式香腸 帕里尼（熱壓吐司） 辛拉麵+半熟蛋+卡啦雞腿排 配上一杯冰 鮮奶茶 就是完美的一餐🥤