食譜交流

雞蛋5個 油50g 牛奶65g 低筋麵粉80g（可將其中7-10g換成可可/抹茶粉） 糖50-60g ☆可可粉可以先用熱水攪勻，抹茶粉用油 145°烤一小時（調溫順便劃十字、烤模換方向） 165°烤40分鐘後出爐震完倒扣放涼

材料：韭菜花、竹輪、蒜、鹽、醬油 作法： 1、韭菜花摘除老桿（以花苞為頂，莖幹最下方開始輕輕掰折，能清脆掰斷即可，掰不斷都是太老），洗淨瀝水 2、竹輪切成條，蒜拍裂，韭菜花切成段 3、起油鍋，爆香蒜，下入竹輪炒至表面微黃，最後下韭菜花 4、翻炒均勻後，加入調味鹽、醬油，繼續翻炒直至韭菜花熟透，即可 很簡單的一道料理，竹輪可改用甜不辣、魚板、豆干、肉絲等等，都是同一種概念。 偷偷告訴你，不要外傳，不然我會被菜商打死，韭菜花挑選時，偷偷輕掰根部，可以確認韭菜花會不會太老，免得買回來，丟的比吃的多。

手作三色芋圓 Handmade Taro Balls Guide ​🛒 【 食材】 ​紫薯（去皮後） 200-300g ​紅薯（去皮後） 200-300g ​芋頭（去皮後） 200-300g ​木薯澱粉 各 100-150g（薯類的 1/2 到 2/3） ​細砂糖 10g ​開水 適量 ​👩‍🍳 【 製作步驟 / Steps 】 ​1️⃣ 紫薯、紅薯、芋頭分別去皮切片，上鍋蒸 15-20 分鐘，蒸到筷子一戳就透。分開蒸，紫薯會染色。 ​2️⃣ 趁熱分別壓成泥，加入糖和木薯澱粉，揉成不粘手的面團。一定要趁熱操作，涼了面團會變硬。 ​3️⃣ 取每個面團的 1/3，開水下鍋煮 2-5 分鐘至變色浮起，撈出放回原面團反复揉勻。這一步是不開裂、Q彈的核心，千萬別省。 ​4️⃣ 案板撒木薯粉防粘，把面團搓成 1.5cm 粗的长條，切成小塊，再撒一層干粉。 ​5️⃣ 水開下鍋，煮到全部浮起再煮 2 分鐘，撈出立刻過冰水，Q彈度直接翻倍。 ​6️⃣ 吃不完的撒粉防粘裝盒冷凍，不用解凍直接煮。 ​⚠️ 【 小貼士Tips 】 ​💡 開裂：面團太幹，加少量開水；或者沒做燙面步驟。

材料：油豆腐、小里肌肉、蒜苗、辣椒、鹽、醬油、米酒、太白粉 作法： 1、小里肌肉切絲，用醬油、米酒醃製，油豆腐斜刀切片，容易入味，蒜苗、辣椒斜刀切片 2、肉絲抓醃少許太白粉，起油鍋，炒散盛出備用 3、鍋子洗淨後（不洗淨後續炒出來容易有焦糊碎削），再起油鍋，爆香辣椒，下入油豆腐、肉絲，加入調味料鹽、醬油、水 4、燉煮幾分鐘（可加蓋燜煮），轉大火收汁，收汁快完成前，加入蒜末翻炒均勻即可 油豆腐改為豆包、豆干亦可。 蒜苗下鍋後，不宜久炒，香味會跑掉，顏色也會不好看。

班蘭紅豆燕菜月餅 ✨ Pandan Red Bean Jelly Mooncake 模具尺寸：125克月餅模 Mold Size：125g Mooncake Mold 【 材 料 】 🔻 內餡 清🚰水：150g 燕🌱菜粉：2g 果🍮凍粉：1g 白🍚糖：20g 紅🫘豆泥：100g 椰🥥漿：50g 🔻 外皮 班🌿蘭葉：50g 清🚰水：250g 椰🥥漿：100g 燕🌱菜粉：4g 白🍚糖：40g 【 步 驟 】 1️⃣ 將清水、燕菜粉、果凍粉和白糖下鍋煮至沸騰，攪拌至完全溶解。 2️⃣ 加入紅豆泥拌勻後，再次煮滾。 3️⃣ 加入椰漿拌勻後離火，倒入小模具中冷藏至完全凝固。 4️⃣ 將班蘭葉剪碎，加清水打成汁後過濾取汁。 5️⃣ 把班蘭汁、椰漿、燕菜粉和白糖混合，邊煮邊攪拌至沸騰溶解。 6️⃣ 在大模具中先倒入一層薄薄的班蘭液，待其表面微微凝固。 7️⃣ 放入已凝固的紅豆餡，再將剩餘的班蘭液倒滿模具。 8️⃣ 放入冰箱冷藏至完全凝固後，即可輕鬆脫模。 💡 小貼士Tips 煮燕菜液時請全程保持攪拌，避免底部燒焦。

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、洋蔥、青椒、蕃茄醬、糖、醋、醬油、米酒、胡椒粉、太白粉 作法： 1、老鼠肉切塊，用胡椒粉米酒醬油醃製 2、肉塊醃製好後，將太白粉少量多次的加入肉塊，須將肉塊包裹厚厚的一層太白粉，放置幾分鐘，使太白粉完全貼合肉塊，避免油炸時剝落 3、青椒去蒂頭去籽後切大片，洋蔥切大片 4、將番茄醬5：醋4：糖3：醬油2：米酒1的比例，先在容器中調製好醬料備用 5、起油鍋，先將青椒、洋蔥過油，時間不用太長，30秒左右即可 6、將肉塊一塊塊放入油鍋，炸至金黃備用 7、將鍋中熱油倒出，利用鍋中殘油，倒入調製好的醬料，燒至半黏稠後，將青椒、洋蔥、肉塊加入，翻拌均勻即可 口味喜好偏甜可將醬料比例改為糖4：醋3。 油炸可改用氣炸，洋蔥、青椒改為煸炒。 一般都是使用里肌肉，我這裡改用老鼠肉，是因為老鼠肉比較軟嫩，里肌肉沒炸好，容易老，老人咬不動。

料理一---沙茶空心菜 材料：空心菜葉、蒜、鹽、沙茶醬 作法： 1、空心菜葉洗淨瀝乾水份，蒜拍裂 2、起油鍋，爆香蒜，下空心菜葉，炒軟後加鹽調味，起鍋前加沙茶醬，拌炒均勻即可 料理二---空心菜桿拌飯菜 材料：空心菜桿、絞肉、蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、米酒 作法： 1、空心菜桿洗淨後切丁，用鹽抓醃殺青，蔥、薑、蒜、辣椒切末（攪碎亦可） 2、將空心菜乾洗去鹽份 3、起油鍋，下入絞肉炒散後加入米酒去腥，再下入蔥、薑、蒜、辣椒炒香，最後下空心菜桿 4、拌炒均勻後加入糖、鹽、醬油調味即可 料理三---醋溜空心菜桿 材料：空心菜桿、蒜、辣椒、鹽、白醋、醬油 作法： 1、空心菜桿洗淨後切段，用鹽抓醃（請用力抓揉），蒜拍裂、辣椒切刀切絲 2、洗淨空心菜桿上的鹽份 3、起油鍋，炒香蒜、辣椒，下入空心菜桿，翻炒均勻 4、加入鹽、醬油、白醋調味，白醋可以多一點，這道菜需要酸嗆味，翻炒均勻即可 這三道菜，可以配合將空心菜用完，家中老人牙口不好，菜桿咬不動，可以吃菜葉，桿子另外料理。

材料：臘肉、筍絲（片）、辣椒、蒜、鹽、糖、醬油、米酒 作法： 1、因各地臘肉作法不同，所以處理方式也不同，我們自家做的臘肉，需事前泡水去除多餘鹽份，然後再煮（蒸）熟，市場上自己買回來的，需要先行按照之前自己的方式處理 2、煮好的臘肉切絲，辣椒切絲，蒜拍裂，筍絲先行煮過去除苦味，倘若筍子是用片，臘肉也需要切成片，保持口感一致 3、起油鍋，油不需太多，一點點就行，主要是讓臘肉更好的釋放自身脂肪，先下臘肉煸炒出油脂，加入米酒去腥，加入辣椒與蒜，炒香後再下入筍絲，翻炒均勻 4、加入糖、鹽、醬油調味，請先嘗試味道後再加鹽，避免太鹹，拌炒均勻即可 各地臘肉有不同作法，風味亦不相同，有煙燻、醬油醃漬，所以處理方式各有不同，需要自行先行處理。

漸層不舒芙蕾😂 （扁扁的這鬆餅對吧 用現成，沒有好用的打蛋器 （太小了是攪拌器而已吧 QQ軟糖…… 大家挑選打蛋器，多線的（空氣進入多適蓬鬆感），少線的適合攪拌少量空氣進入細緻感 材料：雞蛋、白砂糖（我用二砂糖）、糖粉（糖霜）、香草籽&香草精……（YT有很多配方可以參考自己喜歡的

平常上班沒時間，剛好今天休息，來做個簡單料理 14片吐司 10顆雞蛋 鮮味炒手適量 鹽巴適量 雞蛋打均勻 沙拉油倒下去小火慢煎金黃即可