生活板

​將傳統江浙菜「金華火腿蒸豆腐」的精髓簡化，利用市售干貝醬（或新鮮干貝）與嫩豆腐搭配，蒸出來的豆腐滑嫩無比，吸滿鮮美海味與火腿香，視覺上白淨典雅。 ​準備食材： ​日本絹豆腐（或雞蛋豆腐）1 盒 ​干貝醬 1 大匙（或生食級干貝 3-4 顆剝絲） ​蔥絲或辣椒絲少許（配色用） ​調味料： 薄鹽醬油 1 小匙、香油少許。 ​作法步驟： ​切片擺盤： 豆腐切成厚度一致的片狀（或方塊），整齊排在深盤中。 ​鋪料： 在每一塊豆腐上鋪上少許干貝醬（或干貝絲），淋上一小匙薄鹽醬油。 ​電鍋蒸煮： 外鍋放 0.7 杯水，按下開關。 ​點綴： 跳起後撒上細蔥絲與辣椒絲，淋上一點點香油即可享用，口感極其細緻滑順。

​選用日本山藥與多種菇類，用電鍋慢燉出清澈但極具深度的高湯。山藥燉煮後口感綿密細緻，湯頭甘醇清爽，給人一種低調奢華的日式料亭感。 ​準備食材： ​日本山藥 1 段（去皮切厚圓片，口感較鬆軟綿密） ​鴻喜菇、雪白菇或鮮香菇 適量 ​薑片 2 片 ​裝飾用：香菜葉或細蔥花少許 ​調味料： 日式白醬油（或薄鹽醬油）1 大匙、米酒 1 小匙、鹽巴少許。 ​作法步驟： ​組合： 將山藥片、各種菇類、薑片放入電鍋內鍋中。 ​加水調味： 加入清水至蓋過食材，加入白醬油、米酒與少許鹽調味。 ​電鍋加熱： 外鍋放 1 杯水，按下開關。跳起後悶 5 分鐘讓山藥完全透軟。 ​盛碗： 盛入精緻的湯碗中，點綴一點綠色香菜或蔥花，湯清料美。

​把雞腿肉捲成扎實的圓柱狀，切開後每一片都有漂亮的螺旋紋路，搭配淡淡的酒香與枸杞紅棗的甜味，非常有酒樓冷盤或辦桌菜的質感。 ​準備食材： ​去骨雞腿排 1 片 ​枸杞、紅棗（切片）少許 ​調味料： 花雕酒（或米酒）1.5 大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、少許香油。 ​作法步驟： ​捲雞腿： 將雞腿排平鋪，均勻抹上鹽與白胡椒，將雞肉緊緊捲成圓柱狀。若怕散開可以用棉繩稍微綑綁，或直接用耐熱保鮮膜（或鋁箔紙）捲緊兩端扭緊。 ​調味與鋪料： 放入深盤中，淋上花雕酒，表面鋪上枸杞與紅棗片。 ​電鍋加熱： 外鍋放 1 杯水，按下開關。 ​切片擺盤： 蒸好後取出放涼一下，拆掉包膜切成厚片，淋上盤底的精華肉汁即可。

料理特色：運用「紙包料理（En Papillote）」的法式概念，把鮮美的魚肉與菇類包在烘焙紙中，透過電鍋的蒸氣悶熟。打開紙張的那一刻，白酒與奶油的香氣瞬間釋放，肉質極其細嫩，湯汁更是精華。 ​準備食材： ​鱸魚菲力（或鯛魚片） 1 片 ​綜合菇類（如鴻喜菇、雪白菇、洋菇片）適量 ​蒜片 2 瓣、小番茄 3-4 顆（對切） ​調味料：白酒 1 大匙、無鹽奶油 1 小塊（約 10g）、鹽與黑胡椒少許、乾燥義大利香料少許 ​作法步驟： ​裁切一張大張的烘焙紙。在紙的中央鋪上綜合菇類與蒜片，接著放上擦乾水分的鱸魚菲力。 ​在魚肉上放上小番茄，並均勻撒上鹽、黑胡椒、義大利香料，淋上白酒，最後放上一小塊無鹽奶油。 ​將烘焙紙的邊緣像包禮物或捏糖果紙一樣緊密摺起、封好口，確保蒸氣不會外洩。 ​將紙包放入電鍋內鍋中（不用加水在紙裡），外鍋加入 1 杯水，按下開關。 ​電鍋跳起後悶 5 分鐘，直接整包端上桌，由食用者自己剪開紙張，儀式感滿分。

料理特色：這是一道融合台菜經典與精緻排盤的蒸菜。排骨先經過簡單醃製，與軟嫩的豆腐、甘甜的破布子一起蒸透，排骨的肉汁完全融入豆腐中，滋味鹹甘濃郁、非常下飯。 ​準備食材： ​小排骨（或軟排） 200g ​板豆腐或嫩豆腐 1 盒（切厚片或塊） ​破布子（樹子） 2 大匙（連同少許醬汁） ​薑絲少許、蔥花少許、紅辣椒絲少許 ​調味料：醬油 1 小匙、米酒 1 小匙、香油少許、太白粉半小匙 ​作法步驟： ​排骨洗淨擦乾，加入醬油、米酒、太白粉抓勻，醃製 15 分鐘。 ​取一個深盤，底部鋪上切好的豆腐片，接著將醃好的排骨鋪在豆腐上。 ​在排骨與豆腐上方均勻鋪上破布子、破布子醬汁以及薑絲。 ​電鍋外鍋加入 1.2 杯水，放入蒸盤，按下開關蒸煮。 ​跳起後悶 10 分鐘讓排骨徹底軟爛入味，起鍋前撒上蔥絲與辣椒絲即完成。

料理特色：利用電鍋長時間悶燒軟化的特性，把西式紅酒燉肉的概念簡化。牛小排吸收了紅酒與水果的酸甜精華，肉質軟嫩多汁、醬汁濃郁。 ​準備食材： ​厚切無骨牛小排 300g（切成一口大小的大塊） ​洋蔥半顆（切塊）、蒜頭 2 瓣（拍碎） ​調味料：紅酒 50ml、醬油 1 大匙、冰糖或蜂蜜 1 小匙、番茄醬 1 小匙、迷迭香或百里香 1 小枝（可省） ​作法步驟： ​牛小排表面稍微用紙巾擦乾，放入內鍋中，加入洋蔥塊、蒜碎以及所有調味料抓勻，最後放上香草枝。 ​電鍋外鍋加入 1.5 杯水，按下開關悶煮。 ​開關跳起後先不要開蓋，繼續 燜燒 20-30 分鐘，讓牛肉吸飽醬汁並達到入口即化的軟嫩口感。 ​挑出香草枝，盛盤時將濃郁的紅酒醬汁淋在牛肉上，撒上少許黑胡椒粒或巴西里碎即完成。

​高級感亮點：帶有港式茶餐廳或辦桌菜的風味，雞肉軟嫩入味，栗子鬆軟甘甜。 ​準備食材： ​去骨雞腿排（切一口大小）。 ​熟栗子（市售真空包裝即可）約 5-8 顆。 ​乾香菇（提前泡軟切半）。 ​調味料：蠔油 1.5 匙、醬油 1 匙、米酒 1 匙、太白粉（生粉）半小匙、薑片、少許糖與香油。 ​簡單做法： ​雞腿肉與所有調味料、薑片抓勻，醃製 15 分鐘。 ​找一個深盤，底層鋪上香菇與栗子，再鋪上醃好的雞腿肉（連同醬汁）。 ​電鍋外鍋放 1.2杯水，蒸至開關跳起，悶 5 分鐘讓雞肉更軟嫩即可。

​高級感亮點：口感滑嫩、層次豐富，拌飯或單吃都非常滿足。 ​準備食材： ​雞蛋豆腐或嫩豆腐 1 盒（切片或切塊排盤）。 ​牛肉末或豬肉末（約 50g）。 ​金針菇（切小段）或蔥花。 ​調味料：醬油 1 匙、蠔油 1 匙、少許白胡椒粉、香油。 ​簡單做法： ​豆腐切厚片排在盤中。 ​肉末加入醬油、蠔油、白胡椒粉稍微抓勻，鋪在豆腐上方或周圍。 ​撒上金針菇段增添口感。 ​電鍋外鍋放 1杯水，蒸熟跳起後，撒上蔥花即可上桌。

​高級感亮點：湯頭清甜、充滿鮮味，充滿居酒屋風格的精緻小品。 ​準備食材： ​蛤蜊（先泡鹽水吐沙）。 ​鴻喜菇或雪白菇（切除根部撥開）。 ​蒜片、辣椒絲（點綴用）、蔥花。 ​調味料：清酒（或米酒）2大匙、日式醬油（或味醂）少許、奶油一小塊。 ​簡單做法： ​取一個深盤或陶鍋，底部鋪上菇類，放上吐好沙的蛤蜊。 ​淋上清酒、少許日式醬油，並在中央放上一小塊奶油。 ​電鍋外鍋放 0.8杯水，按下開關。 ​開關跳起後，蛤蜊剛好全開，撒上蔥花與辣椒絲即可食用。連底部的湯汁都極為鮮美！

​高級感亮點：宴客級的經典大菜，紅綠相間、香氣撲鼻，視覺效果極佳。 ​準備食材： ​鮮蝦（對蝦或草蝦皆可），從背部剖開（開邊）去除腸泥。 ​粉絲或粄條（鋪在盤底，吸收精華）。 ​蒜頭（切碎成蒜末）、蔥花、紅辣椒碎。 ​調味料：醬油、少許糖、香油、熱油。 ​簡單做法： ​粉絲先泡軟，鋪在盤底，將剖半的蝦子排在粉絲上。 ​熱鍋爆香一半的蒜末（或用冷油小火慢炒出金黃色蒜酥），再與另一半生蒜末混合，加入少許醬油、糖拌勻。 ​將調好的蒜蓉醬均勻鋪在每隻蝦上。 ​電鍋外鍋放 1杯水，按下開關，跳起後撒上蔥花與辣椒碎，淋上一小匙熱油激發香氣即可。